הרינג במרינדה בסגנון קוריאני - טעים מאוד, ריחני, עם כתם קליל ונחמד

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור או כיריים;
• מקרר;
• מחבת 2 ליטר;
• להקציף;
• קרש חיתוך;
• מגבת נייר;
• כף;
• סכין;
• יכולת עמוקה;
• כיסוי;
• צנצנת 1.5 ליטר עם מכסה;
• צלחת ארוחת ערב.

החומרים

שלב בישול

מרינדה

1. במחבת 2 ליטר שמים 75 גרם רסק עגבניות, מוסיפים 1.5 כפות. l מלח, 1 כפית אפונה של פלפל שחור פלפל שחור, 1 כפית. אפונה כוסברה, 1.5 כפית. פלפל אדום טחון אדום חם, שופכים 80 מ"ל חומץ 9% ו 100 מ"ל שמן חמניות מעודן.
   
2. מערבבים בקצף את כל המרכיבים.
   
3. שמנו את התבנית עם המרינדה על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם עם הקצף. כאשר התערובת שלנו רותחת, כבו את האש והשאירו את המרינדה להתקרר.
   

הכנת פילה הרינג

1. אנו שוטפים 800 גרם הרינג מתחת למים זורמים קרים ומסירים עודף לחות במגבת נייר. אנו חותכים את ראשו וזנבו של הדג בסכין, מבצעים חתך על הבטן ומשוך בזהירות את כל הקרביים. אנו שוטפים את פגר ההרינג תחת מים זורמים בפנים, לאחר מכן אנו מסירים לחות מהצדדים החיצוניים והפנימיים. בעזרת פיסת מגבת נייר אנו מנקים את הסרט האפל מבפנים של הפגר.
   
2. בפנים, לאורך הרכס, צייר אצבע, מפריד את הפילה מהעצם, ואז באופן דומה צייר אצבע לאורך הצלעות.
   
3. בעזרת סכין חותכים את החלק של הפילה המופרד מהרכס, ואילו המחצית השנייה מונחת בצד.
   
4. בעזרת האצבע שלך, הפרד בעדינות את העור עם שאריות הסנפירים והסר את העצמות מהבשר בעזרת האצבעות. הסר גם את שאר הצלעות בפילה.
   
5. החלק את הפילה עם האצבע ובדוק אם יש עצמות. אם אתם חשים עצם, הוציאו אותם בעזרת האצבעות.
   
6. אנו לוקחים את המחצית השנייה של הדג עם הרכס, ומטפטפים באצבע, ומפרידים את הרכס יחד עם הצלעות מהבשר. אנו מציירים את האצבעות על פני הפילה ומסירים את עצמות הנותרים.
   

מרינדת דגים

1. אנו מקלפים 5 בצל מהקליפה וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות.
   
2. שופכים את המרינדה המצוננת מעט לכלי עמוק, מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות ומערבבים היטב עם כף.
   
3. חותכים את פילה הרינג לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ.
   
4. פרשנו 1/3 מהמרינדה בשכבה אחידה במחבת של 2 ליטר, הנחנו את הדג למעלה בשכבה אחת, מכסים בשכבה של עוד 1/3 מהמרינדה, שוב את הדג ומסיימים עם שאר המרינדה.
   
5. שופכים 1 ליטר מים לצנצנת ליטר וסוגרים אותם היטב עם מכסה. בשכבה העליונה שמנו מכסה שהקוטר שלו מעט פחות מקוטר התבנית, שמנו צנצנת מים בנפח 1.5 ליטר על גבי המכסה ולחץ מעט כלפי מטה. שמנו את התבנית מתחת לכביסה במקרר למשך 12 שעות.
   
6. לאחר 12 שעות, אנו מוציאים את התבנית, מסירים את הצנצנת והמכסה, מניחים את הרינג הכבוש על צלחת האוכל לצלחת הצדדית ומגישים.
   

מתכון וידאו

כדי ללמוד עוד על איך נראית המרינדה, רצף פריסת שכבות הדגים והמרינדה, או כדי להבהיר כיצד להעמיס את העומס על השכבות המונחות, עליכם לצפות במתכון הווידיאו.

מתכוני דגים אחרים