ההערכה היא כי שארלט הומצאה על ידי הבריטים. זה קיבל את שמו משם נקבה, או ממילה המציינת מנה דומה. אבל תפוחים לא היו נוכחים במנה זו, לכן הגרסה הראשונה, שיש בה גם וריאציות, נחשבת לסבירה יותר. השם יכול היה לקרות גם בשם המלכה וגם הילדה שאיתה יוצר המנה הזו היה מאוהב.
סודות הכנת שרלוט
- מנפים קמח לבצק. בשקית הוא אטום, לעיתים עלולים להופיע גושים קטנים. לאחר ההנפה הוא יהיה רווי בחמצן, יהפוך להיות יותר שביר והבצק בסופו של דבר יתאוורר.
- מקציפים ביצים עם סוכר. מומלץ להפריד בין הלבנים לחלמונים.
- השג אחידות. הבצק צריך להיות נוזלי, אך הומוגני. השתמש בלנדר או במיקסר כדי לישה.
- הוסף מעט אבקת אפייה. שרלוט מסורתי עם תפוחים צריך להיות "אוורירי" ככל האפשר.
- קח תפוחים חמוצים, למשל, אנטונובקה. זנים מתוקים או עסיסיים מדי לא יעבדו.
- פרוש בשכבות. המתכון הקלאסי לשרלוטת תפוחים מחייב שכבת הפירות. כך שלא רק הטעם משתנה, אלא גם המראה, והופך פשטידת תפוחים רגילה לקינוח גורמה.
- הקפידו לא לשרוף את העוגה. מכסים את תבנית האפייה בנייר מיוחד או שפכו סולת על התחתית המשומנת כדי למנוע מהעוגה להיות שמנונית מדי.
- אל תפתח את הדלת. מחממים את התנור מראש, ולאחר הכנסת הקינוח פנימה, אל תפתח עד לבישול. בצק הביסקוויטים "קפריזי" ביחס לטמפרטורה, ולכן הוא יכול ליפול.
- קבל אפילו אפייה. למי שרוצה לאפות יצירת מופת אמיתית, יש לקחת בחשבון שבתנור החימום לא תמיד יציב. קצה אחד יכול לאפות קצת יותר, השני קצת פחות. הפיתרון לבעיה הוא לשים את העוגה ברמה ממוצעת, ולהניח תבנית מלח גדולה על התחתונה. כך שהטמפרטורה תהיה אחידה.
מתכון בסיסי לשרלוט עם תפוחים. קלאסי עם תמונה
תצטרך:
- קמח - 150 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות;
- סוכר - 200 גרם;
- תפוחים - 5 חלקים;
- שמן, סודה.
בישול
- הפרד את החלבונים מהחלמונים, הכניסו לקערה נפרדת וקציפו, הוסיפו סוכר.
- הוסף את החלמונים והמשיך להקציף.
- צרף סודה נטויה.
- מוסיפים בהדרגה קמח במנות קטנות. הבצק צריך להיראות כמו שמנת חמוצה במראה.
- חותכים תפוחים לפרוסות בעובי שווה.
- שופכים חצי מהבצק לתבנית. מניחים תפוחים מלמעלה ושופכים את הבצק שוב.
- מחממים תנור מראש, ואז מניחים שם את הקינוח.
- החזיקו כ -5 דקות בחום של 200 מעלות, ואז צמצמו ל -160 ואופים כחצי שעה.
מתכונים מקוריים
שני המתכונים הבאים שלב אחר שלב נבדלים על ידי העובדה שלא חומצה אצטית משמשת להרוות סודה, אלא חומרים אחרים עם חומציות - קפיר, שמנת חמוצה, חלב. הם גם מכבים סודה, אך הם עצמם מועילים בהרבה.
על שמנת חמוצה
עבור שארלוט תפוחים קלאסי, יש צורך להשתמש בשמנת חמוצה באיכות מסוימת - שומנית, מבלי להוסיף עמילן, אם אפשרי טבעי.
תצטרך:
- קמח - 150 גרם;
- סודה - 0.5 כפית;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- סוכר - 150 גרם;
- תפוחים - 2 חלקים;
- ונילין, קינמון - 1 קמצוץ.
בישול
- שמים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר בקערה עמוקה. מקציפים היטב.
- מוסיפים וניל וקינמון, מערבבים.
- מערבבים קמח וסודה בקערה נפרדת. מנפים דרך מסננת לתערובת שנעשתה בעבר.
- שוטפים ופורסים את התפוחים.
- מעבדים את תבנית האפייה בחמאה. לסירוגין שכבות תפוחים עם הבצק. כתוצאה מכך אמורות לצאת שתי שכבות תפוחים המונחות בין שלוש שכבות הבצק.
- מבשלים בתנור שחומם בעבר במשך 45 דקות, טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס.
על קפיר
תצטרך:
- קמח - 150 גרם;
- קפיר - 100 מ"ל;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצים - 1 חתיכה;
- סודה - 0.5 כפית;
- תפוחים - 4 חלקים.
בישול
- מרככים את החמאה, מוסיפים סוכר וטוחנים אותה.
- כבו את הסודה עם קפיר, שפכו הכל בשמן והוסיפו את הביצה.
- מוסיפים מעט קמח מנופה, מערבבים. טורפים את הבצק במיקסר.
- שלוט על העקביות עם קפיר וקמח. צפיפות הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה.
- שוטפים וקוצצים את הפירות.
- בתבנית מניחים את מחצית הבצק, ואז לשים את התפוחים, יוצקים אותם עם יתרת הבצק.
- מחממים תנור מראש, מכניסים תבנית אפיה ואופים כשעה על 180 מעלות.
בישול בכיריים איטיות
למתכון הקלאסי לשרלוטת תפוחים בכיריים איטיות יש תכונה אחת נחמדה - הוא לא מספק סודה או אבקת אפייה, מכיוון שארלוט כבר אוורירי. עם זאת, לא מומלץ לבשל את הקינוח הזה בלי להכות תחילה עם מערבל. בסיר איטי, שרלוט יוצא עם חלק עליון חיוור. ישנן שתי דרכים לתקן זאת: יוצרים את התחתית מלמעלה או מקשטים בשמנת או בגלידה לפני ההגשה.
תצטרך:
- קמח - 150 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- ביצים - 3 חתיכות;
- תפוחים - 4 חלקים;
- חמאה - 20 גרם.
בישול
- להמיס את השמן במולטי-קוקר הכלול.
- הוסף כמה כפות סוכר. או השתמש בסוכר הדובדבן כך שלא יהיו שריטות בתחתית הקערה.
- קלף וחתוך את התפוחים לפרוסות. שכב על הקרקעית באופן שווה.
- יוצרים את הבצק: מערבבים את הביצים עם הסוכר, ואז מוסיפים את הקמח מנופה. מקציפים עם מערבל עד שמנת.
- שופכים תפוחים לבצק המבושל.
- מבשלים 35 דקות במצב אפייה. זכור כי רב-קוקרים הם שונים, כך שלעיתים קרובות אתה צריך לבחור את הטמפרטורה האופטימלית בעצמך.
שרלוט קלאסי עם תפוחים הופך לרוב למתוק מסורתי לתה בקיץ או בתחילת הסתיו. ברגע זה מופיע המרכיב החשוב ביותר - תפוחים חמוצים. הקינוח הולך טוב עם קצפת, גלידה או אפילו ריבה, מכיוון שהוא קל לקשט.