שיפודי בקר ריחניים - סודות של בשר עסיסי ורך

מכשירי מטבח וכלים:

• קרש חיתוך לבשר;
• סכין לבשר;
• קרש חיתוך;
• סכין מטבח;
• מגש רחב;
• קערה עמוקה בהספק של לפחות 4 ליטר;
• מגבת מטבח מנייר או פשתן;
• שיפודים (4 יח ');
• ברביקיו עם גחלים.

החומרים

שם	כמות
בשר בקר, כתף	2.0 ק"ג
בצל גדול	3 יח '
גריז חזיר, חותם שמן	1 ק"ג
פלפל שחור גרוס	לטעום
כוסברה טחונה	לטעום
מלח נפוץ	לטעום

שלב בישול

המתכון מתאר הכנת שיפודים עסיסיים ורכים של כתף בקר. הטעם של הבקר הולך טוב עם תבלינים ותיבול שונים, ומעניק לברביקיו המוגמר ארומה עשירה וטעם טוב. לבישול בחר בשר צעיר ורענן (אך לא בשר טרי), לא רזה מדי.

1. שוטפים היטב את מרית הבקר (2.0 ק"ג), מייבשים במגבת מטבח או נייר פשתן. חותכים את הסרט עם בשר, שומן.
   
2. חותכים את הבקר לחתיכות בצד של כ 5-6 ס"מ. מניחים את הנתחים שהתקבלו על מגש בשכבה אחת.
   
3. מלח לפי הטעם. מפזרים את החלקים עם פלפל שחור גרוס וכוסברה טחונה (לפי הטעם) מצד אחד, הופכים את הנתחים ועושים את אותו הדבר.
   
4. מעבירים את חתיכות הבקר לקערה עמוקה. חותכים את הבצל (3 יח ') לרצועות, זכור את הבצל הקצוץ בידיים עד שהמיץ מודגש. שים את הבצלים בקערת בשר. בוחשים, משאירים למרינה למשך שעתיים.
   
5. מורחים אומנטום (1 ​​ק"ג) על קרש חיתוך. הסר את הבצל מחתיכות הבשר לפני שעוטף אותו ברשת שמנונית. רשת שומן חזיר (אומנטום) עוטפת כל חתיכה מכל הצדדים.
   
6. חתוך את הרשת המשומנת העודפת. שים את היצירה על המגש. עטפו כל נתח בשר בקר בצורה כזו. חוטים 5-6 נתחי בשר על כל שיפוד, דוחפים אותם חזק זה לזה. השאירו כ -5 ס"מ לקצה השיפודים. סיים את הקבבים המלוחים והפלפל משני הצדדים (לפי טעמכם).
   
7. מטגנים את השיפודים על גחלים מחוממות היטב עד לבישול (לא צריכה להיות שריפה, הבשר יישרף במהלכה), והופך מדי פעם את השיפוד לטגון אחיד של הבקר. הרשת השומנית, בה נעטפים חתיכות בשר, אינה מאפשרת לקבב להתייבש ומוסיפה לו עסיסיות.
   

אם אתם מטילים ספק במוכנות הקבב, הוציאו את חתיכת הבשר הגדולה ביותר מהשיפוד וחתכו לשניים. מיץ בשר צלול מופק מהבשר המוגמר. לפני שהוא מסיר את הבשר מהשיפוד עליו לעמוד 3-4 דקות. מגישים עם ירקות ועשבי תיבול.

בחר גריל ברביקיו לברביקיו בעובי הקיר של לפחות 5 מ"מ. צידי המנגל לא צריכים להיות גבוהים, המרחק האופטימלי לבישול נחשב למרחק של 5-10 ס"מ ממשטח הגחלים.

קבב ארומטי מתקבל כאשר משתמשים בגחלים ממיני פרי עצים: ענבים, עצי תפוח, שזיפים, תות. עצי עץ קשה מתאימים. אל תנגל קבב על פחם מעץ מחטני. חל איסור מוחלט להשתמש בטקסוס, ברוש, עץ תאשור, עץ אלמון שחור.

מתכון וידאו

כיצד לבשל קבב טעים ועסיסי של כתף בקר, תוכלו לראות במדריך וידאו זה:

עכשיו אתה יודע לבשל שיפודי בקר ארומטיים ועסיסיים, ותוכל לרצות את בני משפחתך וחבריך עם מנה בשרית טעימה.

מתכוני בקר אחרים