מכשירי מטבח וכלים:
- קרש חיתוך;
- סכין;
- מיכל עמוק ממתכת או זכוכית;
- מנה או מגש - 2 יח '. (לא פלסטיק);
- שיפודים;
- ברביקיו;
- מברשת סיליקון.
החומרים
| בקר (צוואר) | 2.5 ק"ג |
| מיץ בצל | 1,5 ליטר |
| קורנית | לטעום |
| פפריקה טחונה | לטעום |
| מלח | לטעום |
| שמן חמניות | 50 מ"ל |
שלב בישול
- אנו לוקחים כ -2.5 ק"ג בקר (עדיף לקחת את הצוואר, כך שהקבב יתברר עסיסי יותר), ובעזרת סכין חדה חתוך לחתיכות בגודל בינוני. חתיכות צריכות להיות סימטריות, ובלי לתלות עליהן ורידים וסרטים קטנים, שבעתיד יישרפו, טיגון על הגריל. הנחנו את החלקים הקצוצים על קרש חיתוך ומלח בנדיבות, בנדיבות, ואז, בעזרת תנועות טפיחה, אנו "מכניסים" את המלח לבשר. אנו עושים את המניפולציה הזו מכל הצדדים. למלח בשר כזה קשה מאוד, אך להמלח זה קל, וזה יכול להשפיע לאחר מכן על טעם המנגל.
- לאחר מכן מפזרים את הבקר עם טימין ומערבבים בזהירות את הנתחים יחד כך שהתבלין יחולק באופן אחיד.
- בעקבות טימין, מפזרים בנדיבות את הקבב עם פפריקה טחונה ושוב מבצעים את המניפולציה תוך ערבוב. לאחר מכן אנו מעבירים את הבשר ה"מעובד "לכלי מתכת או זכוכית עמוק ושופכים את מיץ הבצל שהוכן מראש כך שהנוזל יכסה את כל הבשר (תצטרך בערך 1.5 ליטר, תלוי בכמות הבשר המדויקת).
- אנו מכסים את המכולה במכסה ומכניסים למקרר למשך 20 שעות. לאחר פרק זמן מוגדר אנו מקבלים ברביקיו מהמקרר. אנו מוציאים את הבשר מהמיכל, מסובבים אותו עם הידיים עם המרינדה ומניחים אותו על צלחת או מגש נקי.
- אנו לוקחים את השיפודים ומתחילים לשרוך אותם על בשרם בדרך זו: מניחים חתיכות קטנות יותר בשולי השיפוד, וגדולות יותר במרכז; חתיכות מלבניות נמתחות לאורך ולא לרוחב; השיפוד צריך לעבור בקפדנות במרכז היצירה, כך שיהיה לכם קל יותר להפוך את הקבב בזמן הטיגון; ראשית עליך למדוד את רוחב המוצץ והמחרוזת כל כך הרבה בשר על השיפוד כך שהוא "לא ייראה החוצה" מחוץ למוצץ. שמנו שיפודים עם בשר חוט על מגש נקי נפרד או על מנה גדולה (העיקר שהם לא מפלסטיק). אנו לוקחים כמות קטנה של שמן חמניות (כ- 50 מ"ל) ומשמנים אותה קלות עם הקבב "שנאסף" כבר מכל הצדדים בעזרת מברשת סיליקון.
- על המוצץ (עם גחלים מחוממות מראש) פרשנו את השיפוד עם הבשר המתוח במרחק קטן זה מזה. ברביקיו עד לבישול, והופך לרוב לבשר. כאשר מופיעה שריפה, מפזרים עליה מים.
- יש לבדוק את נכונות הקבב כדלקמן: פתח מעט את נתחי הבשר השחומים ולחץ על כל אחד מהם לסירוגין. אם מיץ ורוד לא מגיע מהחור (במקום בו שיפוד השיבר נתח), נתח הבשר מוכן. בממוצע לוקח בערך 15 דקות להכין ברביקיו על הגריל, עם זאת, הכל אינדיבידואלי ותלוי בבשר, בחומר ממנו עשוי הגריל ובכמות הפחם. מוציאים את המנגל המוכן מהגריל, מכסים בכלי שטוח או במגבת נקייה ומניחים לעמוד למשך 5 דקות.לאחר פרק הזמן שצוין, הוציאו את חתיכות הבשר מהשיפודים והמשיכו לארוחה. תאבון טוב!
מתכון וידאו
אתה יכול לראות בבירור כיצד מכינים קבב כה נפלא, אתה יכול בסרטון הזה.
קבב שיש המוכן בצורה כזו מתגלה כטעים להפליא! הקפד לעשות זאת למען עצמך ועבור חבריך. האם אתה אוהב לצלות בשר על הגריל? איך מחמיצים אותו? שתף את הסודות והרשמים שלך מהמתכון הזה בתגובות.