קבב ארנב - מנה דיאטטית וטעימה מאוד

מכשירי מטבח וכלים:

• כלים לבישול בשר;
• קערה גדולה להכנת מרינדה;
• כף;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• בית בד;
• סרט נצמד;
• גריל ברביקיו;
• מחבת גדולה;
• מרית סיליקון;
• מנה גדולה להגשת קבב עם רוטב על השולחן.

החומרים

שלב בישול

הכנה

לבישול ברביקיו ניקח שתי פגרי ארנב. בעלי חיים הם קטנים, ואני רוצה לטגן יותר קבב לאכילה. אבל אם יש לך רק פגר אחד, פשוט קח את החומרים בערך כמחצית, אין מסגרות נוקשות.

1. אנו מכינים את הפגרים: אנו חותכים את הבשר מאזור הבטן, מכיוון שהוא דק מאוד במקום הזה ואינו מתאים למנגל, עדיף להשתמש בו לבישול כלים אחרים. אנו מוציאים את כל השפכים, אפשר להכין אותם גם בנפרד. למנגל, השאר את החלק הבשרני - גב, חזה, כפות. אנו מפרשים את השד, נותנים לו מראה שטוח, ומכניסים אותו לכלי לכבישה. אם אתה משתמש במחבת קטנה, אתה יכול לחתוך את הפגר למספר חלקים כדי להניח אותו בצורה קומפקטית יותר.
   
2. אנו לוקחים חבורה של רוזמרין, חותכים את הגבעולים העבים ומחקים את הירוקים שבידנו ומפזרים עליו את הפגרים.
   
3. אנו מניחים את שלושת גבעולי בצל השרביט שלם ליד הארנב - אנו צריכים לכבוש את הבצל עצמו.
   

מרינדת בשר

מרינדה בישול:

1. שופכים 75 מ"ל שמן זית לקערה גדולה.
   
2. חותכים שתי לימונים לשניים וסוחטים את המיץ מכל מחצית לשמן. סחוט חצאי לימון חתוכים לטבעות ושולחים לבשר.
   
3. יוצקים כף (ללא שקופית) של פלפל שחור. יוצקים 2 כפות חומץ תפוחים.
   
4. סוחטים 5-6 שיני שום.
   
5. אנחנו מערבבים הכל ושופכים את המרינדה לכלי עם ארנב.
   

אנו מכסים את המכולה בסרט נצמד ומכניסים אותו למקום קר. את הבשר אנו משאירים במרינדה לפחות 6 שעות, ועדיף - למשך יום. במהלך זמן זה, רצוי להפוך אותו מספר פעמים כך שישרישו אותו בצורה אחידה.

הכנת רוטב

לקראת סיום בשר הבשר, אנו מכינים מדורה, ובעוד שהוא מתלקח, נתחיל להכין רוטב שמפיניון, שיכול לשמש גם כמנה לצדדית לברביקיו.

1. טוחנים היטב צרור טרגון (אחרת זה נקרא טרגון).
   
2. חותכים לפרוסות 1 קילוגרם שמפיניונים.
   
3. אנו מחממים את התבנית (במידת האפשר עדיף לעשות את זה גם על האש), מכניסים לתוכה 100 גרם חמאה, עוזרים לה להמיס ומוזגים מייד את הפטריות הקצוצות. מטגנים אותם על אש גבוהה עד להזהבה.
   
4. כשהפטריות מטוגנות, יוצקים חצי ליטר שמנת לתבנית, 1 כף חרדל, מלח, מערבבים.
   
5. אנו ממתינים לרוטב שתהיה רתיחה, מוסיפים אליו טרגון קצוץ, מערבבים בפעם האחרונה ומורידים מיד מהאש.
   

בישול מנגל

1. מורחים את נבלת ארנב או חתיכות חתוכות על גריל ברביקיו. הנחנו את הגריל עם בשר על הגריל.
   
2. ובדיוק עכשיו הגיע הזמן למלח את הבשר. מפזרים עליו בנדיבות מלח, תחילה מצד אחד, ואז כשאנחנו הופכים אותו ואז מלח אותו בצד השני.ליד הארנב, הניח את בטון הבצל הכבוש. אפשר גם להמליח. בצל לא צריך לאפות באש הרבה זמן - ברגע שאנחנו שמים לב שהוא נעשה רך, אנחנו מסירים אותו.
   
3. בזמן שהבשר מבושל, הופכים אותו, וודא שהוא מתחמם באופן שווה ומטגן מכל הצדדים. כאשר המנגל כמעט מוכן, בעזרת מרית סיליקון, מעיל אותו בחצי מהחרדל שנותר, התהפך וחזור על המניפולציות עם החרדל בצד הנגדי.
   
4. מורחים בעדינות את הירוקים מהמרינדה על הבשר ומוציאים את הברביקיו מהאש שעל המנה. מורחים מלמעלה את רוטב השמפיניון המוכן.
   

מתכון וידאו

אנו מציעים להתבונן בכל התהליך המרתק של הכנת המנה המקורית הזו בסרטון המציג והעיר על כל צעד פשוטו כמשמעו, כך שאפילו לשף חסר הניסיון אין שאלות.

קבב ארנב אינו מנה יומיומית. יש צורך לגשת להכנתו בנשמה, תוך הקשבה קפדנית לכל ההמלצות המתוארות. ואז תקבלו מנה חגיגית טעימה להפליא, והאורחים שלכם ידאגו לבקש מכם לספר את הסוד להכין חטיף כל כך נהדר.

מתכונים אחרים לארנבים