מזה כמה עשורים, מדענים מתווכחים על איזו מדינה הופיעה קבב. טורקיה ואיראן, בולגריה ואפילו קרים נחשבות למולדתו, שם הוכן "שישפיק" או, מתורגם מהטאטרי קרים, בשר על כידון הוכן מאז ימי קדם.
סביר להניח כי הנקודה במחלוקת זו לא תוגדר, אך הדבר אינו כה חשוב. אחרי הכל, ניתן למצוא פרוסות בשר שנאפות על פחם על שיפוד או שיפוד תחת שמות שונים במטבחים של עמים רבים בעולם. יתרה מזאת, הקבב נחשב למזון ה"מתורבת "הראשון של אנשים קדומים שלמדו להבעיר אש ולהטגן עליו חתיכות בשר.
כבש, חזיר ... עוף?
הבשר המסורתי למנה הוא כבש. ברוסיה נהוג לבשל אותו מבשר חזיר. אבל כשמזג האוויר בחצר אינו קיץ, ואתם רוצים קבב, תוכלו לנסות לבשל אותו מעוף.
ותנו לתאורטיקני הבישול להאשים אותנו בהפרת כל מסורות המטבח. שיאמרו שברביקיו ותנור הם דברים שאינם תואמים. תנו להם לשכנע אתכם שעוף אינו הבשר המתאים ביותר למנה, אנחנו עדיין מנסים! אחרי הכל, זו הזדמנות נהדרת לעשות משהו מיוחד עם מוצר הבשר המוכר ביותר, להפתיע ולשמח את יקיריהם עם טעם חדש ומצגת מקורית.
חשוב רק לעמוד בכמה דרישות שיהפכו עוף ברביקיו בתנור לאידיאלי.
- מנה עסיסית תיוצר מפילה ירך. באופן מסורתי הקבבים משתמשים בבשר עם תוספות קטנות של שומן. בזכותם החלקים רכים במיוחד. בעוף החלקים השומניים ביותר הם הירכיים. מספיק לחתוך מהן עצם ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני.
- שיפודי דיאטה יהיו מיוצרים משדיים. מקציפים מראש את הפילה כדי לפצל את סיבי הבשר. אז המרינדה תחדור עמוק יותר לתוכם, והחתיכות יתבררו טעימות יותר.
- אין לחתוך בשר דק. זה יתייבש במהלך האפייה. חתיכות אידיאליות בגודל בינוני או רצועות פילה בעובי 1.5 ס"מ.
- קוצצים בשר על סיבים תזונתיים. אז הם ישמרו יותר מיץ.
- מחרוזות את החלקים בחוזקה, ללא פערים. אחרת הם יתבררו יבשים. מכניסים היטב את השיפודים לתנור.
- אופים את המנה על מתלה החוט מעל גיליון האפייה. הבשר יהיה מטוגן באופן שווה, והמיץ ייאסף בצורה ולא יכתים את התנור. אתה יכול לכסות את התבנית בנייר קלף כך שלא תצטרך לשטוף אותה אחר כך.
- השתמש בשני מצבי אפייה. כמה זמן לבשל? אם אתה מבשל על הגריל, השיפודים צריכים להיות בתנור למשך 10-12 דקות. במקביל, במשך 5-6 דקות, יש לטגן חתיכות מצד אחד, להפוך את השיפודים ומטגנים בצד השני. במצב אפייה רגיל, הטמפרטורה צריכה להיות עד 200o, והבשר מגיע למוכנות תוך 20-30 דקות.
- עוף מחרוזת על שיפודי עץ. השיפודים הרגילים בתנור פשוט לא מתאימים. אך הם אינם נחוצים לבישול בבית. אידיאלי להשתמש בשיפודים גדולים העשויים עץ ליבנה או גבעולי במבוק.
סודות הכבישה
טעם העוף על שיפודי התנור תלוי במידה רבה בטכניקות כבישה ומרכיבי המרינדה.אל תדלג על שלב זה!
להלן מספר דקויות של הטכניקה הנכונה.
- כלול ברוטב מרכיבים חומציים. זו חומצה המפרקת את הסיבים, המאפשרת להם לספוג את הטעם ולרכוש רכות. לגבי עוף, אתה יכול לבחור לא רק רכיבים חומציים מסורתיים, כמו קפיר או חומץ בלסמי. אבל גם מוצרים מעודנים יותר, למשל תפוזים או קיווי. פירות אלה מכילים כמות מספקת של חומצות פרי בכדי לספק טעם שיפודים עשיר.
- השתמש בשמן צמחי עם מרכיב חומצי ביחס של 1: 1. לדוגמא, תוכלו לקחת ביס אורז ולערבב אותו עם כמות שווה של שמן זית.
- חמוצים לא לזמן רב. אז הזמן האופטימלי ללינת כנפיים הוא שעה, ניתן לשמור 1-2 שעות ברוטב פילה, שעתיים - ירכיים. אם העוף נשאר במרינדה זמן רב יותר, הסיבים יכולים להתפרק מאוד והבשר יהפוך רופף.
- מרינד בטמפרטורת החדר עד שעה. אם נדרש זמן רב יותר, הכניסו את הקערה למקרר.
- השתמש בעשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. מתכון קבב עוף טוב בתנור כולל תמיד תבלינים המדגישים בצורה מושלמת את הטעם העדין של הפגר. אלה כוללים פפריקה וכורכום, המעניקים לחתיכות גוון זהוב מפואר, תערובת קארי (פיקנטית או רכה) שיוצרת טעם פיקנטי. הם הולכים טוב עם עוף, אורגנו ומורג'ם, כוסברה וג'ינג'ר, אגוז מוסקט ורוזמרין. כל תבלין יוצר הערות טעם משלו: מחדות עשירים עד רכים ומתוקים.
- השתמש במלח ברגע האחרון. זה לא צריך להיות במרינדה! מלח פרוסות פגר מייד לפני שמניחים אותן על שיפודים.
מרינדות אוניברסליות:
- רוטב סויה + חומץ אורז + שמן זית + תבלינים;
- שמן צמחי + שום + סוכר + כוסברה + פלפל שחור גרוס;
- שמן זית + קוניאק (madeira) + רוטב סויה + פלפל שחור גרוס;
- חרדל + שום + מיץ לימון + תבלינים (הל, כוסברה, כורכום, פפריקה, תבלינים).
מתכוני קבב עוף
אתה יכול לבשל שיפודי עוף בתנור מכל חלק של הפגר. אנו ממליצים לאמת זאת ולבחור מתכון מתאים לעצמכם!
מהירכיים עם פטריות ובצל ירוק
מנה לבבית ומקורית שאינה דורשת תוספת נוספת. הוא רווי בארומות וטעמים, והוא מבושל מהר מאוד על הגריל.
תצטרך:
- ירכיים - 6 יח ';
- שמפיניונים - 16 יח ';
- רוטב סויה - 6 כפות. כפות;
- יין אורז "מירין" - 6 כפות. כפות;
- דבש נוזלי - 6 כפות. כפות;
- ג'ינג'ר - 1.5 כף. כפות;
- חומץ אורז - 1.5 כף. כפות;
- שום - 4 ציפורן;
- בצל ירוק - 4 יח '.
בישול
- שלב חומץ, מירין, דבש ורוטב סויה. מוסיפים שום וג'ינג'ר. מסננים על הכיריים למשך 10 דקות.
- הסר את העצמות מהירכיים, חתוך את הפילה לחתיכות. מרינדים בתערובת למשך שעה.
- חותכים בצל ופטריות (גדולים).
- מחרוזת בשר, בצל ופטריות על שיפודים בזה אחר זה.
- יש לשמן את הסורג בשמן, לשים את השיפודים. מטגנים 6 דקות מכל צד. הופכים את הקבב, משמנים אותו עם המרינדה.
מגישים את המנה מייד, חמה. בעת האפייה מתחת לגריל, וודאו כי החלקים לא נשרפים. הם יכסו בקרום זהוב מהר מאוד.
משד לקפיר
המתכון משתמש במרינדה הפשוטה ביותר, שמתאימה באותה מידה לכל סוגי הבשר. זה "עובד" בצורה מושלמת, ומעניק לחן את הטעמים הקלאסיים של המטבח המזרחי.
תצטרך:
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- קפיר - 100 מ"ל;
- כשות-סונלי - 1 כפית;
- פפריקה - כפית אחת;
- פלפל, מלח.
בישול
- חותכים את הפילה לפרוסות.
- מגררים בשר עם תבלינים, פלפל, יוצקים קפיר. השאירו למרינה במשך 1.5 שעות.
- מלח, חוט על שיפודים.
- אופים 10 דקות על מתלה תיל; הופכים. אופים עוד 10-15 דקות.
- השאירו את הקבבונים "לנוח" למשך 7 דקות.
מגישים עם פירה, אפונה צעירה או סלט ירקות.
עבור קבבוני פילה ניתן להשתמש לא רק בקוביות הקלאסיות, אלא גם בפסים ארוכים. אז אתה צריך להניח חתיכות בשר על שיפודים עם "אקורדיון".
מכנפיים או רגליים עם אדגיקה
מנה נהדרת עם טעם חריף ועשיר כמו בתמונה. זה צריך להיות מבושל על מתלה תיל, ולשים שיפודים להגשה המקורית.
תצטרך:
- כנפיים (רגליים) - 1 ק"ג;
- adjika - 6 כפות. כפות;
- קארי - כפית אחת;
- בזיליקום - 2 כפיות;
- המלח.
בישול
- מערבבים אדגיקה עם קארי, בזיליקום.
- מכניסים את הכנפיים למרינדה, משאירים למשך שעה.
- מלח, לשים מתלה תיל.
- אופים 30 דקות בחום של 200 מעלות.
כנפיים לפי מתכון זה רוכשות גוון אדמדם עשיר, כאילו מבושל על אש פתוחה. הגשתם על שיפודים תשפר את הרושם הזה.
ניתן להוסיף כל מתכון לשיפודי עוף בתנור על שיפודים בתבלינים לפי שיקול דעתכם. כך תוכלו למצוא בדיוק את הטעמים שאהובכם יאהב.
אנו ממליצים גם על מאמרים בנושא המנגל:
- מרינדת מנגל חזיר (בחומץ, מיונז, מים מינרליים, קפיר)
- מרינדת מנגל עוף (בקפיר, רוטב סויה, בירה)
- מרינדות להודו, בקר ובשר חזיר (במיץ עגבניות, מיץ רימונים, קפיר, עם קיווי)
- שיפודי שיפודי לבבות עוף (בטבע, בתנור, בתנור ובתבנית)
- ברביקיו ביתי בתנור (מעוף, כבש, בקר ובשר חזיר)
- ברביקיו בכיריים איטיות (מעוף, חזיר, בקר)