כיצד ללמוד כיצד לבשל קבב טעים מהכבד 🍢

מכשירי מטבח וכלים: סכין, קרש חיתוך, שיפודים - 6 יח ', נייר כסף, עצי הסקה, גפרורים, נייר, ברביקיו פתוח.

החומרים

שלב בישול

הכנת כבד

1. חותכים 1 ק"ג כבד לפרוסות למיתר על שיפוד. רצוי לבחור את הכבד ללא ורידים וצינורות, ואז החלקים יהיו חלקים ולא רופפים.
   
2. חותכים פרוסות דקות של 0.5 ק"ג שומן. המשימה שלה היא לתת שומן ולהעניק עסיסיות לכבד. אם תרצה, ניתן לחתוך את העור.
   
3. מיתר את הכבד על שיפוד. ואז מחרוזת חתיכת בייקון. לסירוגין חתיכת כבד עם חתיכת בייקון. מחרוזת בערך על 6 - 7 חלקים. מחרוזת לא מקצה לקצה, אלא כדי שהחתיכות יהיו באמצע, כך שתוכל לעטוף אותן אחר כך בנייר כסף.
   
4. פרשנו את השיפודים עם הכבד על הגריל, בלי לחכות עד שכל העציץ ישרף. כדי למנוע את התפוצצות האש ולמנוע את צריבת הברביקיו שלנו, יש לשמור בקבוק מים בהישג יד בכדי לכבות את הלהבה בזמן. התהפך מעת לעת כך שלא יהיו חלקים שרופים.
   
5. ברגע שהכבד והבייקון משחים, הסירו אותו מהאש. המשימה הייתה ליצור קרום חום זהוב ולהעניק ריח של אש, עשן, אש.
   

אפיית נייר כסף

1. הנחנו כל שיפוד על דף נייר כסף מפורט. שים חתיכת חמאה למעלה, בערך 10 - 20 גרם.
   
2. מפזרים תיבול לברביקיו. הרכב התיבול כולל מלח, כך שהוא יכול להיות די מלוח, אל תגזימו. מוסיפים פלפל שחור גרוס ופפריקה טחונה. תחילה ניתן לערבב את כל התבלינים בכוס אחת, ואז לפזר עליהם ברביקיו.
   
3. בצד המנגל שמנו גבעול שום טרי וירוק. אם תרצו, תוכלו להוסיף בצל חתוך בטבעות.
   
4. עוטפים את נייר הכסף בחוזקה כך שהמיץ לא יזרום מתוכו. התוצאה הייתה "מתוקה" מבריקה.
   
5. שיפודים עטופים הניחו שוב על הגריל.
   
6. לאחר 30 דקות המנה מוכנה. אנו מוציאים מהאש. הרחב את נייר הכסף.
   
7. פרשנו אותו על צלחת מעוטרת בחסה. הכבד התגלה במיץ משלו, עם מעט שומן. קל להסרה משיפודים.
   

מתכון וידאו

הסרטון הזה מראה כיצד לטגן קבב מהכבד באוויר הפתוח. תוכלו לראות אילו פרוסות אתם זקוקים בכדי לחתוך את הכבד והשומן, כיצד לעטוף בנייר כסף ובאיזו מידה של צלייה התברר.