מכשירי מטבח וכלים:
- תנור גז או חשמלי;
- תנור או כיריים;
- מחבת;
- מחבת 2 ליטר;
- קרש חיתוך;
- סכין;
- פינצטה;
- מגבת נייר מטבח;
- יכולת עמוקה;
- כף;
- שיפודי עץ;
- נייר כסף;
- צלחת ארוחת ערב.
החומרים
| מוצר | כמות |
| פורל | 1 pc |
| מים | 1 ליטר |
| מלח | 1.5 כף. l |
| סוכר גרגירי | 1.5 כף. l |
| שמן חמניות | 1 כף. l |
| לימון | ½ יח ' |
| שמיר | 0.5 קרן |
שלב בישול
פילה
- אנו שוטפים את נבלה של פורל אחד מתחת למים זורמים ומסירים עודף לחות במגבת נייר. חתכנו את ראשו של הדג, חותכים את הבטן ומוציאים בזהירות את הקרביים, לאחר מכן שוטפים את הדגים שוב עם מים מבפנים ומבחוץ ומסירים את הלחות בעזרת מגבת נייר.
- בבסיס הראש אנו מנקרים את הבשר בסכין ונובעים לאורך קו הרכס לזנב, אוחזים בכלי בזווית של כ- 20 מעלות, חותכים את הבשר יחד עם העור.
- הנחנו את החלק החתוך של הדג על הלוח וחתכנו בזהירות את עצמות העלות בעזרת סכין, ואז את הסנפיר.
- בעזרת פינצטה, הסר את העצמות שנותרו בבשר, ומתח אותן בכיוון אליו היה הראש.
- מצידו של הזנב בעזרת סכין אנו מרפדים בשר וחותכים אותו, מפרידים אותו מהעור, מחזיקים את הכלי כמעט מקביל ללוח החיתוך. בצורה דומה אנו מקבלים את חתיכת הפילה השנייה.
ברביקיו
- חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות ברוחב של כ -2 ס"מ.
- שופכים 1 ליטר מים לכלי עמוק, מוסיפים 1.5 כפות. l מלח ו -1 כף. l סוכר ומערבבים כך שהגבישים יתמוססו. אנו מניחים את חתיכות הפורל הקצוצות במים ומשאירים למשך 20 דקות.
- לאחר 20 דקות, אנו לוקחים את חתיכות הדג הפרוסות ומדקור אותם על שיפודי עץ בצורת האות "S".
חשוב! כדי שהשיפודים לא יישרפו במהלך אפיית המנגל בתנור, יש להקפיד להשרות אותם במים למשך 20-30 דקות. - אנו מכסים את נייר האפייה עם חתיכת נייר כסף, משמנים 1 כף. l שמן חמניות והניח עליו את הקבבים הנוצרים על שיפודים.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מדליקים את מצב הטורבו-גריל בחום של 280 מעלות ומשאירים אותו למשך 7-10 דקות.
- בעזרת ½ לימון, חותכים בזהירות את היקף רצועת הקליפה ברוחב של 2-3 מ"מ וקשרים אותה עם קשר.
- אנחנו מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים אותה על אש בינונית. כשמשטח התבנית מחומם, שימו עליו את הלימון כשהפרוסה כלפי מטה, והכניסו לחיצה בצורת תבנית של 2 ליטר על גבי הלימון, וטגנו את הדרים עד שהמשטח שלה יהפוך לגוון חום יפה, ואז כבו את האש.
- אנו שוטפים מתחת למים זורמים חבורה של שמיר, מייבשים אותה, מפרידים את הירוקים מהגבעולים וקוצצים דק.
- כעבור 7-10 דקות אנו מוציאים תבנית עם קבב מוכן, מניחים אותה על צלחת ארוחת ערב, מפזרים שמיר קצוץ, שמים את הלימון ה"קלוי "לצידו ומגישים אותו על השולחן.
מתכון וידאו
אם אתה צריך להבהיר את תהליך קבלת הפילטים, מיתר הדגים על שיפודים, או לראות קבב מוכן, כדאי להסתכל במעברים האלה במתכון הווידיאו.
ניסית לבשל קבבוני דגים בתנור? איזה סוג של דגים שימש לזה? מה מוסיפים תבלינים למנה כזו? ספר לקוראים אחרים על הסודות הקולינריים שלך, והם יוכלו להשתמש בהם מדי פעם.