מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה עם מכסה, סרט נצמד, שיפודים.
החומרים
| כותרת | כמות |
| שמפיניונים טריים בגודל בינוני | 1 ק"ג |
| מלח נפוץ | 1 כף. l |
| פלפל שחור גרוס | 2 קמצוץ |
| תערובת "עשבי תיבול פרובנסיים" | 1 כף. l |
| שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% | 250-300 מ"ל |
שלב בישול
- שוטפים היטב עם 1 ק"ג פטריות טריים בגודל בינוני. יבש את הפטריות על מגבת מטבח כדי למנוע עודף לחות. בקנייה, הפסיקו את בחירתכם על פטריות צעירות וחזקות בקוטר כובע של כ -5 ס"מ. אסור לקחת פטריות קטנות מכיוון שקשה לחוט על שיפודים.
מניחים פטריות נקיות בקערה עמוקה. אם תרצה, ניתן להסיר את הקליפות מכובעי הפטריות (אך לאו דווקא). ממליחים עם כף מלח ללא גבעה, מוסיפים 2 קמצוץ פלפל שחור גרוס. במקום שחור אפשר לקחת פלפל גרוס לבן או תערובת פלפלים. מפזרים את הפטריות בתערובת היבשה של פרובנס. תוכלו להשתמש בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם: טימין, אורגנו, רוזמרין, בזיליקום, מיורם, מרווה, פלפל מתוק, כורכום, קארי, זעפרן, אגוז מוסקט, חרדל, דבש, עשבים אחרים ותבלינים. אם תרצה, ניתן להוסיף למרינדה רוטב סויה, מיץ לימון, שום טחון מיובש.
- הכניסו שמפיניונים 250-300 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%. מערבבים היטב את תוכן הקערה עם הידיים עד שהתבלינים ועשבי התיבול מופצים באופן שווה. מכסים את הקערה או מהדקים בסרט נצמד. השאירו את הפטריות למרינה במשך 1.5-2 שעות. במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש במיונז, אבל אז אין צורך להמליח את הפטריות (או סתם מעט מלוחות).
- לאחר זמן הכבישה, שרוך את הפטריות על שיפודים.
- מטגנים את שיפודי הפטריות על הגריל, על גחלים שרופות היטב לקרום מוזהב. הופכים את השיפודים מעת לעת כדי לטגן באופן שווה את הפטריות. זמן הבישול לקבב פטריות הוא 15-20 דקות. ניתן להעביר את הפטריות על השיפוד עם פרוסות דקות של שומן חזיר, ובמקרה זה הקבב יתגלה כעסיסי מאוד (השומן לא מוגדר במתכון).
מוגש קבב פטריות חם, היישר מהגחלים.
מתכון וידאו
ראו כיצד מלפפונים חמוצים ומיתרים על שיפוד בסרטון למטה. לאחר הצפייה תראו שאין שום דבר קשה בבישול קבב שמפניון.
לימוד מתכון מפורט עם תמונות וצפייה במדריך וידיאו חזותי יעזור לכם משמעותית לבשל קבב פטריות על פחם. מהם המתכונים המקוריים למרינדות ברביקיו בספר הבישול שלכם? מחכה לתגובות שלך.