מכשירי מטבח וכלים:
- קרש חיתוך;
- סכין מטבח חדה;
- צריף מטבח;
- מגש או מנה רחבה;
- סרט נצמד.
החומרים
| כותרת | כמות |
| שפמנון, נבלה | 5 ק"ג |
| לימון | 1 pc |
| שום מיובש | 1 כפית |
| כוסברה, זרעים טחונים | 0.5 כפית |
| פלפל שחור גרוס | 2 קמצוץ |
| הל מגורר | 1 קמצוץ |
| מלח נפוץ | 1 כף. l בלי שקופיות |
| סוכר גרגירי | 1 כפית |
שלב בישול
- נקה את שפמנון עם סכין מסולמות קטנות הדוקות. אם הדג מכוסה בריר, שפש אותו במלח או אפר ושפשף את התערובת בסכין. שוטפים את הדגים היטב תחת מים זורמים. חותכים את הפגר לאורך הבטן, הסר את הקרביים, שוטפים היטב את דפנות הצפק. הסר את הזימים לחלוטין. שוטפים שוב את כל הדגים.
- חתכו את הראש, התחילו לחתוך מתחת לסנפירים הצד הקדמיים במעגל לאורך הראש. כדי לחתוך רכס עבה, השתמשו בצורת מטבח (חלופה היא לפגוע בסכין עם פטיש לצלעות). חותכים את הסנפיר העליון.
- על הסטייקים לברביקיו נמצא חזית נבלת שפמנון. חותכים את חתיכות הדגים בעובי של 4-5 ס"מ. תחילה חותכים את הבשר במעגל ואז חותכים את הרכס. קוטע את עצם עמוד השדרה באותו אופן כמו בזמן כריתת הראש באמצעות סוכנת מטבח.
- חותכים את סטייסי שפמנון לחתיכות. מחלקים כל חלק ל -4 חלקים: שני חלקים - בשר על הצלעות, שניים - בשר משני צידי הרכס. כשאתה חותך, הסר את עצמות החי. מתקבלים כ 16-20 חתיכות דגים (4-5 קבב). השתמש בסנפירי הראש, הרכס ופמנון לבישול מרק דגים או מרק דגים.
- שים את חתיכות שפמניית הברביקיו בשכבה אחת על מגש או על צלחת שטוחה ורחבה עם העור כלפי מטה. מפזרים בשר עם כף מלח (ללא גבעה), 1 כפית סוכר (ללא גבעה), 2 קמצוץ פלפל שחור גרוס, 1 קורט הל, כפית שום טחון מיובש ו- 0.5 כף זרעי כוסברה טחונים.
- יוצקים בשר עם מיץ של לימון אחד, מערבבים פרוסות עם הידיים כך שהתבלינים ייפלו בצד השני. להדק עם סרט נצמד. השאירו למרינדה למשך 15-20 דקות.
- מחרוזות חתיכות שפמנון על שיפודים לאורך החלקים. מניחים חתיכות ארוכות (מהצלעות) על שיפוד אחד, ריבוע (מהרכס) על אחרים. חשוב שעל שיפוד אחד יהיו חתיכות בשר באותו גודל ומשקל. במקרה זה, טיגון הקבב יהיה טוב יותר (כך שלא יקרה שעל שיפוד אחד חתיכות קטנות יתבשלו מהר יותר מאשר גדולים). עבור שיפוד אחד יש 4-5 חתיכות שפמנון. השאירו רווח בין הפרוסות לצליית בשר טובה. הניחו שיפודים מעל הגחלים באופן רופף כדי להבטיח זרימת חום טובה סביב הקבבים.
- ברביקיו מוכן מדגים על גחלים שרופות היטב ("אפורות"), הוא אינו זקוק לחום חזק. לוקח 20-25 דקות לטיגון (בחום מתון). סובבו מדי פעם שיפודים, וודאו שהדג לא ישרף.
- מטגנים את שיפודי שפמנון עד להזהבה ובישול מלא. קבב מפמנון הוא טעים מאוד, רך וריחני.
מתכון וידאו
קבב שיש מפמנון - בישול מדגים למנה המוגמרת מוצג בסרטון. הצגת החומר תעזור לכם לשלוט באומנות הטיגון של קבב דגים טעים.
עכשיו אתה גם יודע לבשל שיפודי דגים ארומטיים על אש פתוחה. ואילו מתכונים מעניינים למרינדת דגים ידועים לכם?