מכשירי מטבח וכלים: ברביקיו, סכין, מחבת עמוקה, קרש חיתוך, ענפי דובדבן, פחם, שיפודים, גפרורים (מצית, מבער גז).
החומרים
| שם | כמות |
| בשר | 5 ק"ג |
| קשת | 1,5 ק"ג |
| מיץ עגבניות | 3 ל |
| פלפל | לטעום |
| מלח | לטעום |
| בזיליקום | סניף 1 |
שלב בישול
כבישה
- קולפים וחותכים לחצאי טבעות 1.5 ק"ג בצל. שוטפים וחותכים לפרוסות בינוניות של 3 ק"ג חזיר, רצוי צוואר חזיר. לאחר חיתוך של בערך 1/3 מכמות הבשר הכוללת - הכניסו לתבנית עמוקה וקערה.
- הכניסו חלק מהבשר הקצוץ לתבנית וכסו אותו בבצל (1/3 מהבצל הקצוץ שקודם לכן). שוטפים וקוצצים דק את ענף הבזיליקום. מפזרים מעל את הבשר עם הבצל, המלח והפלפל לפי הטעם, ומפזרים עליו גם חלק של בזיליקום קצוץ.
- המשיכו לחתוך את הבשר והכניסו לתבנית לבשר שנחתך בעבר. יוצרים שכבות של בשר, בצל, תבלינים ועשבי תיבול עד שהשילמת את כל הבשר. שכבות כאלה מיוצרות כך שבהמשך יהיה קל יותר לערבב את כל הבשר עם בצל.
- שופכים 3 ליטר מיץ עגבניות לסיר עם בשר ומערבבים הכל. השאירו את הבשר למרינה במשך 3-4 שעות.
טיגון
- תעשו אש במנגל בעזרת ענפי דובדבן יבשים ופחם.
- מחרוזת קבב כבוש על שיפודים.
- המתן עד שהגחלים והענפים במנגל יישרפו ויתנו חום. הניחו את השיפודים עם הברביקיו על הגריל ומטגנים עד לבישול.
חשוב! על מנת שהבשר לא יישרף, אל תחתוך אותו לחתיכות גדולות מאוד, וגם לפני טיגון, השליך את הבשר ממיץ העגבניות בו הוא היה כבוש.
מתכון וידאו
במתכון הווידיאו תוכלו לראות אילו פרוסות בשר לחתוך כדי שלא יישרף, ותוכלו גם לראות איזה סוג של בשר מתקבל לאחר טיגון במרינדת עגבניות.
למדת את המתכון לברביקיו טעים וענוג על הגריל. אם חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני, הקבב יהיה עסיסי מאוד, ורוטב עגבניות בשילוב בצל יזין אותו ויעניקו לו טעם מיוחד. לאחר שיטוט הבשר במרינדה זו, בעוד מספר שעות הוא יהיה מוכן לטיגון, והצעדים הפשוטים המתוארים במתכון יעזרו לכם לקבל מנה בשרית מעולה.