מנגל חזיר מהיר עם מים מינרלים - מתכון פשוט וטעים 🥩

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין מטבח, קערה עמוקה, סרט הדבקה, שיפודים (5-6 חלקים).

החומרים

שלב בישול

1. עיסת שטוף היטב (צוואר חזיר), חתוכה לפרוסות בגודל של כ- 4 ס"מ × 5 ס"מ. פרסת הצוואר מושלמת לצליית קבב - הבשר רך, עם שכבות שומן. ברביקיו מהצוואר הופך להיות עסיסי תמיד. בשר ממקומות אחרים בפגר חזיר מתאים גם לברביקיו.
   
2. ממליחים את נתחי הבשר לפי הטעם. זכרו חזיר בידיים כך שיספוג מלח. הסר את הקליפות משלוש בצלים, חתוך את הבצל לחצאי טבעות או רבעי טבעות (כמו שאתה אוהב). שים בצל קצוץ בקערה עמוקה, מלח (כפית מלח ללא מגלשה).
   
3. זכרו היטב את הבצל עם המלח בידיים עד להופעת המיץ. קורעים 2-3 עלי דפנה לחתיכות קטנות, שמים את חתיכות העלים לבצל הכתוש.
   
4. מעבירים בשר לקערה עמוקה עם בצל ועלי דפנה. הוסף לקערה 1 קורט תיבול לבשר ותערובת הפלפל הטחון לפי הטעם. מערבבים היטב את החזיר עם הבצל, התיבול והתבלינים למשך 2-3 דקות. כדאי לקחת תיבול לבשר המכיל פלפל אדום חריף, טימין, שום, גרגרי ערער, ​​שום יבש. תיבול זה מעניק לבשר טעם מיוחד. אתה יכול להוסיף עגבניות מיובשות, פפריקה טחונה מתוקה, זרעי כוסברה, עשבי תיבול אחרים ותבלינים לבשרך כרצונך.
   
5. שופכים 150-250 מ"ל מים שולחניים מוגזים מאוד לקערה. מים צריכים לכסות לחלוטין את נתחי הבשר. נענע את הקערה כך שמים יחלחלו לשכבת הבשר התחתונה. היתרון במזיגה ממים מינרליים הוא שהבשר לא משנה את טעמו הטבעי. בועות של פחמן דו חמצני עוזרות לתבלינים לחדור עמוק יותר לסיבי בשר, מתרופפים אך לא מייבשים אותם יתר על המידה, תוך שמירה על עושר החזיר.
   
6. הדק את הקערה בסרט נצמד. השאירו את הבשר למרינה למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר.
   
7. מתקבלים ביסודיות בשר על שיפודים, 5-6 קבב מתקבל. כאשר מיתרים, יש לנער רצועות בצל, עלי דפנה מחתיכות חזיר.
   
8. בתהליך הטיגון מוזגים בשר עם כמות קטנה של מים מינרליים. פעולה כזו לא תאפשר לקבב להישרף, הבשר יתברר ועסיסי. מטגנים עד לבישול על גחלים שרופות היטב על הגריל או המדורה, והופכים מדי פעם שיפודים לטיגון שווה של הקבב מכל הצדדים. מגישים עם ירקות טריים, סלטים מהם.
   

מתכון וידאו

ראו את ההכנה המפורטת של קבב חזיר על הגריל בסרטון למטה. "ברביקיו" מנוסה בפירוט מסביר ומציג כל שלב במרינדת בשר במים מינרליים.