מכשירי מטבח וכלים: סכין, לוח מטבח, תנור, שרוול אפייה, קלחת, כלי הגשה.
החומרים
| חזיר (אנטריקוט או צוואר) | 1.5 ק"ג |
| בצל | 3 חתיכות קטנות |
| פפריקה | 2 כפיות |
| תיבול קבב | 2.5-3 אמנות. l |
| מלח | 1-1.5 כפית |
שלב בישול
- שטף מראש תחת מים זורמים ובשר יבש נחתך לחתיכות בגודל הנדרש, מתואמים לגודל הקבב.
- אנו מנקים את הבצל וחותכים לטבעות. אם יש רק בצל גדול - מומלץ לחתוך לחצאי טבעות.
- מורחים את הבשר בקדרה, מוסיפים מלח, פפריקה ותיבול לברביקיו. מערבבים היטב עם הידיים עד שכל התבלינים משפשפים היטב בבשר.
- מוסיפים את הבצל לבשר, מערבבים. מומלץ לקחת את הבצל מעט תוך כדי ערבוב כך שהוא יתחיל את המיץ. את הברביקיו אנו משאירים במרינדה לפחות 5 שעות. אם אפשר, השאר אותו למשך לילה אחד - הבשר יהיה עסיסי בהרבה.
- אנו מעבירים את הבשר עם הבצל לשרוול האפייה, קושרים אותו.
- אנו שולחים את המנגל לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך שעה.
- לאחר שחלף הזמן, יש צורך לבצע חתך אורכי על השרוול כך שייאובר עודף נוזלים מהברביקיו, והוא מעט משחים, ואופים 35-40 דקות נוספות. קבב עסיסי וטעים מוכן!
וריאציות של הגשה ובישול
מתכון זה מציג רק אחת מהאפשרויות הרבות לבישול ברביקיו. כך, למשל, יחד עם בצל, תוכלו להוסיף פטריות, מה שיעניק לקבב טעם אחר לגמרי. תבלינים הם גם מוצר להחלפה, מכיוון שלא תמיד הפפריקה הדרושה תהיה זמינה. נסו לבשל מנה עם תבלינים שונים שרק עולה לכם בראש ונמצאים על המדף.
ניתן להגיש קבב כמנה עצמאית או עם תוספת: תפוחי אדמה אפויים או צעירים יהיו בחירה מצוינת ככזו. כמו כן, זיכרונות חמים וטעים מאוד ייגרמו כתוצאה מהגשת קבב עם דייסת שדה.
מתכון וידאו
כדי ללמוד עוד על תהליך הכבישה והכנת המנגל, אנו ממליצים לצפות במתכון הווידיאו שלו, בו המחבר התפרק מכל צעד שהוא עשה ונתן כמה טיפים להעניק למנגל טעם ייחודי.