קבב עסיסי בטנדור - כנפי כבש, חזיר ועוף 🍢

מכשירי מטבח וכלים:

• טנדור;
• שיפודים לטנדור (עם וו ליד הידית);
• רשת לציפור;
• קרש חיתוך;
• סכין מטבח;
• 3 קערות עמוקות;
• סולמות מטבח.

החומרים

שלב בישול

1. הדליק את הטנדור דרך המפוח למטה, מילא אותו 2/3 מהנפח בעץ יבש (עץ פרי טוב). תנור הצלייה עולה בטמפרטורת ההפעלה בכ- 1-1.5 שעות (תלוי בדגם ובמזג האוויר). קירות פנימיים לבנים מעידים על סט של טמפרטורת פעולה (פיח מתפורר). בזמן שהטנדור מתחמם, מבשלים את הקבב.
   
2. שוטפים ומייבשים את צוואר החזיר (2.0 ק"ג), בשר טלה (1.5 ק"ג), כנפי עוף (2.0 ק"ג) בעזרת מגבת נייר. מסדרים את הבשר בקערות שונות (במראה).
   
3. חותכים את בשר החזיר והטלה לחתיכות בגודל 6 ס"מ × 6 ס"מ.
   
4. הסר את הקליפה משתי בצל גדולים, קוצץ את הבצל לחתיכות שרירותיות קטנות. אין צורך בחיתוך יפה ויפה, מאחר ובצל אינו משמש בבישול נוסף. המשימה של הבצל היא לשים את המיץ כדי לתת לבשר טעם בתהליך הכבישה. בקערה עם חזיר וטלה, שמים בצל אחד קצוץ.
   
5. מפזרים פרוסות חזיר וטלה עם מלח לפי הטעם, פלפל לפי הטעם, מוסיפים 1 כף ירקות בזיליקום יבשים (ללא גבעה).
   
6. שופכים 2 כפות שמן זית לכבש ובשר החזיר. במקום זית, תוכלו לקחת כל שמן צמחי אחר.
   
7. זכרו היטב את תכולת הקערות עד שהבצל מנקז מיץ. הניחו בצד כשעה וחצי, עד שהטנדור מתחמם.
   
8. בשני ק"ג כנפי עוף שופכים 2 כפות פאה אדומה מתוקה וכפית כורכום, 2 קורט פלפל שחור. התבלינים הללו משולבים בצורה הרמונית מאוד עם טעם העוף.
   
9. ממליחים את הכנפיים לפי הטעם, מוסיפים 2 כפות שמן זית (צמחי אחר).
   
10. מערבבים היטב כנפי עוף עם המרינדה היבשה. יש להפעיל כל כנף בתערובת תיבול. תנו לבשר לעמוד במרינדה 40-60 דקות.
    
11. הניחו את כנפי העוף על ערימה מיוחדת (העוף כולו ילך על 2-3 סריגים), שבדרך כלל מגיע עם הטנדור.
    
12. טוחנים את הגחלים בתנור בעזרת מרית, סוגרים את תבנית האפר. מכסים את התנור, המתינו 8-10 דקות עד שהוא מתחמם.
    
13. הסר את הכיסוי העליון, הניח בתוכו את גריל כנפי העוף. החזר את הכיסוי למקומו. מבשלים את העוף 10-15 דקות (בטמפרטורה של 300-350 מעלות צלזיוס).
    
14. בזמן שהכנפיים צולות, בשר חזיר ובשר טלה על שיפודים. צריך להדק רק סוג אחד של בשר על שיפוד אחד, כלומר חזיר או כבש. הטמפרטורה בקערת הטנדור נע בין 350 מעלות צלזיוס ל- 250-260 מעלות צלזיוס. חימום אחד של התנור מאפשר לך להכין 2 סימניות מלאות של מוצרים במשקל כולל של 2-3 ק"ג.
    
15. הסר כנפיים מבושלות מהתנור.
    
16. תלו קבבונים מוכנים על טבעת עגולה (או בר) לתליה. מכסים את הטנדור במכסה. מטגנים את הבשר כ- 40-45 דקות (טמפרטורה בערך 300 מעלות צלזיוס).
    
17. מוכנות המנגל נקבעת באופן אמפירי (על ידי הסרת וטעימת נתח בשר).
    

מגישים את המנגל והכנפיים המוכנים עם ירקות טריים או אפויים, רטבים, תוספות שונות.

מתכון וידאו

תוכלו לצפות בתהליך בישול הבשר והירקות בדינמיקה בחומר הווידיאו שלהלן. הפגנה חיה עם סיפור מפורט על מוצרי כבישה ואפייה תעזור לכם לשלוט בבישול של ברביקיו בתנור צלייה.