חומר העבודה שימושי כאשר במיוחד אין זמן לעמוד ליד הכיריים. מספיק לבשל את המרק על בשר או עופות (או סתם להרתיח מים), להוסיף תפוחי אדמה ותכולת פחית מגולגלת בזהירות. הכל, אחרי 15-20 דקות הראשונה הריחנית מוכנה.
החומרים
טעם חמוץ הוא המאפיין הגסטרונומי העיקרי של מרק כרוב. המרכיב דרכו מושגת השפעה זו הוא כרוב. לקטיף חורף נעשה שימוש מסורתי בלבן טרי. בעת בחירת מוצר צריך להיות מונחה על ידי שלושה טיפים.
- עלים. חייב להיות צפוף ואלסטי, ללא כתמים, סדקים ונקודות כהות. אם בבסיס הם עבים מדי, הירק צבר הרבה חנקות.
- בשלות. אין לעוות את הראש בזמן הדחיסה. אם זה קרה, אז הכרוב אינו בשל ואין בו מספיק עסיסיות ופריכות.
- משקל. המשקל האופטימלי הוא לפחות 1 ק"ג.
הרכב הסחרור הציג גזר ובצל. כדי להעצים את הטעם והארומה הוסיפו עגבניות, פלפל, דגנים, כמו גם שום, עשבי תיבול, דפנה, פלפל ותבלינים אחרים.
חומרים משמרים הם נשיכה (בדרך כלל 9%) ושמן צמחי מעודן (ללא ריח), מלח וסוכר.
טיפים לבישול
להכנת המנה עם פיתול, הוא מוכן על ידי הוספת כרוב לבן ואדום כאחד. הם נלקחים בפרופורציות שוות או שאולי צריך להיות קצת יותר חלב לבן. להלן שני טיפים נוספים של המארחות "עם ניסיון".
- עיקור. ראשית, יש לעקר בנקים שבהם יונח החומר. כיסויים - שופכים מים רותחים או מרתיחים חמש עד עשר דקות.
- האצה. בכדי להפוך את התהליך לזמן רב פחות, מומלץ להשתמש במגררת כרוב או מגרסה מיוחדת או במעבד מזון.
4 מתכונים
יש לשטוף ולייבש את כל הירקות לפני השימור. עבד את המרכיבים העיקריים באופן הבא:
- כרוב - קוצצים עם קש צר;
- גזר - מקלפים וטוחנים על פומפיה גסה;
- קשת - קלף, חתוך לחצאי טבעות, נוצות או קוביות קטנות.
מסורתית
תכונות. ניתן לשנות את מספר התבלינים ועשבי התיבול לפי שיקול דעתך. עם זאת, יש ליטול חומץ ושמן ככל שמפורט במתכון, אחרת חומר העבודה יתדרדר במהירות. אחסן את השימור במקום קריר.
רכיבים
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
- עגבניות טריות - 300 גר ';
- חומץ ושמן - 50 מ"ל כל אחד;
- מים - 100 מ"ל;
- ירקות פטרוזיליה ושמיר - בתוך חבורה;
- תבלין - שמונה עד עשר אפונה;
- סוכר - כף וחצי;
- מלח - כף.
התהליך
- קוביות עגבניות, מערבבים עם בצל קצוץ, כרוב וגזר.
- הוסף מים.
- מרתיחים, מוסיפים חמאה, סוכר, מלח ופלפל.
- לעמוד בחום נמוך במשך עשר דקות.
- מוציאים מהתנור, שופכים חומץ.
- להפיץ את השלט החם על הגדות, להפשיל.
עם פלפל
תכונות. מתכון זה פופולרי במיוחד באזורים הדרומיים של רוסיה.כדי להפוך את חומר העבודה למואר ויפה, עדיף לקחת פלפלים בצבעים שונים. כדי לשפר את הטעם ולהעצים את הצבע, ניתן להוסיף כוס רוטב עגבניות או רסק עגבניות, מדולל במים לעקביות הקטשופ. המרכיב מעורבב עם כרוב יחד עם טיגון ירקות.
רכיבים
- כרוב - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- בצל, פלפלים, גזר - 300 גרם כל אחד;
- שמן - 70 מ"ל;
- סוכר - שלוש כפות;
- מלח - כף וחצי;
- 70% חומץ - כף.
התהליך
- מחממים 2/3 מכמות השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שקוף.
- להוסיף גזר, לכסות, להפחית את החום לנמוך. תבשיל, תוך ערבוב, במשך שבע דקות.
- קלף את העגבניות וקוצץ אותן לקוביות. פלפל להיפטר מזרעים וטוחנים קש.
- להוסיף ירקות לתבנית לטיגון גזר הבצל. מסננים מתחת למכסה חמש דקות נוספות.
- שופכים את יתרת השמן לתבנית נקייה וטבלו כרוב קצוץ בקערה. מערבבים את מסת הירקות החמה.
- הכניסו סוכר ומלח, הרתיחו ובשלו חמש דקות. דקה עד שתיים דקות עד שמוכן לשפוך חומץ.
- מסדרים את המסה העבה בגדות. שופכים את יתרת המיץ בתבנית באופן אחיד על המכולות.
בלי חומץ
תכונות. תכשירים עם חומץ הם התווית נגד אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. ניתן לסגור מרק כרוב ללא מרכיב זה, אך כדי להאריך את חיי המדף של השימור, יהיה צורך בתפירה ממושכת של ירקות ועיקור פחים מלאים בזרועות.
רכיבים
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- עגבניות וגזר - 0.5 ק"ג כל אחד;
- בצל - 350 גרם;
- שום - ראש אחד;
- פלפל אדום חריף - תרמיל אחד;
- שמן - 20 מ"ל;
- מלח - 15 גרם.
התהליך
- קוצצים את השום בעזרת מכבש. פלפל ללא זרעים וטבעות קוצצים. מטגנים יחד בשמן למשך שתיים שלוש דקות.
- מערבבים בצל קצוץ, מטגנים כחמש עד שבע דקות נוספות.
- הכניסו גזר מגורר, המשיכו לטגן עוד חמש דקות.
- מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות, מטגנים דקה.
- מערבבים פנימה כרוב קצוץ, מלח. סגור את המכסה. מתבשלים במשך 35 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
- אורזים את חומר העבודה החם על הגדות, מעקרים, מגלגלים.
מרק כרוב אפור
תכונות. במתכון זה משתמשים העלים הירוקים העליונים של כרוב לבן. בדרך כלל הם לא נאכלים בגלל נוקשות. אבל למרק קצוץ דק עם קוצץ (סכין חצי עיגול מיוחד), כך שנקרא גם חתיכה זו מתפוררת.
רכיבים
- עלים ירוקים של כרוב לבן - 5 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- קמח שיפון ומלח - 100 גרם כל אחד.
התהליך
- חותכים ורידים עבים מעל עלי הכרוב וקוצצים אותם לפירורים בעזרת קוצץ. (ניתן להשתמש במעבד מזון: קוצצים את המרכיב ואז קוצצים אותו בעזרת קובץ מצורף לסכין).
- הכניסו לחבית או אמבט עץ אמייל. (יש לשטוף את הכלי עם סודה ולחלוף במים רותחים).
- מערבבים עם הקמח והמלח, שופכים מים רותחים.
- מכסים בגזה, עוטפים שמיכה חמה ומשאירים למשך הלילה.
- למחרת, הסר את השמיכה והשאיר את הגזה כדי להגן על היצירה מפני אבק ולכלוך.
- השאירו לנדוד במשך חמישה ימים, וחודרים את המיסה במקל עץ כל יום כדי לשחרר גזים.
- עקוב אחר הקצף שנוצר על פני השטח של החומר. ברגע שהוא נעלם, הכרוב מוכן.
- הניחו לוח עץ מלמעלה, הניחו את הדיכוי, גרפו את המלח.
- לארוז את הבנקים. הכניסו למרתף או למקרר לאחסון. או לפרוק חבילות ולהקפיא. אל תתפשטו.
כיצד להשתמש
רוטב משומר טוב עם תפוחי אדמה מבושלים, תבשילי בשר ועוף.אתה יכול פשוט פשוט למרוח על הלחם. בישול המרק מתבצע בשלושה שלבים.
- מרק. יוצקים 300-400 גרם בשר על העצם עם מים. מרתיחים חמש עד שבע דקות, מסננים את המים. שוטפים את הבשר ושופכים 4-5 ליטר מים נקיים. מרתיחים, מבשלים לפחות שעתיים. חמש דקות לפני סיום הלימודים מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עשבי תיבול ושורשים ריחניים ולדפנה לפי הטעם. קבל תבלינים מהמנה. הסר את הבשר, חתך לרצועות או לקוביות והכנס אותו שוב למרק.
- תפוח אדמה. קוצצים שלוש או ארבע פקעות לקוביות גדולות, מנמיכים אותן לתבנית, מבשלים עד שהם רכים למשך 15-20 דקות.
- תחנת דלק. הוסף למרק 300-400 גרם כרוב משומר. מבשלים חמש עד שבע דקות. מכבים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים לעשר דקות.
עקרות בית מנוסות מבטיחות שמרק כרוב על מרק בשר הופך להיות טעים יותר יום לאחר הבישול. ניתן להגיש מרק עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.