מתכונים של פייק מטוגן: בשמנת חמוצה, בבלילה, עם בצל ... מעורר תיאבון ופשוט!

פייק - מעדן חגיגי

ברוסיה, העץ של עקרות הבית לא היה מפתיע. טורף הנהר היה נוכח על השולחנות לא רק של העשירים, אלא גם של העניים. האוזן הייתה מבושלת ממנה, מטוגנת ואפויה. וכמה נצחונות באחוזות המלוכה לא עשו ללא עידן ממולא, בעורו הסמיך שמילאו דגים בשר עסיסי עם בצל וביצים.

כיום הדג לא כל כך פופולרי, מכיוון שהמחירים עבורו נושכים לא גרוע יותר משיניים של פייקים. לרוב זה מופיע על שולחנות הדייגים. או משמש כמעדן חגיגי, כמו קרפיון, אפוי בתנור, או הרינג מקרץ 'אמיתי. לכן, אם הפייק עדיין עומד לרשותכם הקולינרית, אל תחמיצו את ההזדמנות לבשל אותו בצורה טעימה! ולשם כך, זכור כמה כללים בסיסיים של "עבודה" עם דגים.

איך לבשל פייק

טעמם של דגים תלוי בגילו, בזמן התפיסה ובסביבת הגידול שלו, לכן קרא את הטיפים שלנו.

• אל תשתמש בעותק שמשקלו עולה על 4 ק"ג לבישול. בדרך כלל מדובר באנשים ישנים שבשרם מסיר בוץ חזק. אבל אם בכל זאת בעלך תפס קנקן של 7 קילו, 3-4 שעות לפני הבישול, בטן אותו והכניס בתוכו כמה לימונים חתוכים. הם יסירו את הריח הלא נעים. ניתן גם לעמוד בפגר במי מלח מלוחים או מתובלים.
• השלך את הדגים שנתפסו בבריכה קטנה וסחופה. כמעט ולא ניתן להסיר את ה"ענבר "שלה.
• הטעם המושלם יעניק לך פייק שנתפס בסוף הסתיו. במהלך תקופה זו, אנשים מאכילים אספקה ​​מרבית של שומן, ובשרם עסיסי במיוחד.
• ישנם מתכונים רבים להכנת פייק.: מטוגן, אפוי, מבושל, ממולא ... הדגים יהיו טעימים גם בהיעדר חוויה קולינרית מיוחדת, אם תשתמשו בלימון ובצל בשילוב עם זה.
• לפני הבישול יש צורך לנקות את נבלת הכף, להסיר את הסנפירים, הזנב, הראש (אם אינכם מתכננים לאפות אותה שלמה). בדגים גדולים יש להסיר גם את הרכס והעצמות הגדולות. ניתן להשאיר אותם וראשם לבישול מרק דגים, ואין להשתמש בסנפירים עם זנב למרק דגים.

מתכונים טעימים לפייק מטוגן

הדרך הקלה ביותר לבשל פייק היא לטגן אותו! אנו מציעים לכם 3 מתכונים פשוטים אשר ימשכו את יקיריכם.

פודס מטוגן בשמנת חמוצה

תצטרך:

• פייק במשקל 1-2 ק"ג,
• 3 בצל,
• 300 מ"ל שמנת חמוצה
• חצי לימון
• מלח ותבלינים
• שמן צמחי.

בישול

1. חותכים וטוחנים דגים. חותכים את הפילה לחתיכות ברוחב 5 ס"מ.
2. מפזרים את הפילה במיץ לימון, מגרדים במלח, פלפל ותבלינים (תערובת עשבי תיבול מתאימה לכבישה של דגים). השאירו למרינדה למשך 30 דקות.
3. קלף וקוצץ את טבעות הבצל. הלימון שמיץ בו השתמשת חתך גם הוא לטבעות.
4. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הדגים על אש גבוהה. מורחים את עור החלקים כלפי מטה והחזיקו עד להזהבה.
5. הופכים את הפרוסות ומניחים עליהם טבעות בצל ולימון. לאחר 5 דקות, שפכו שמנת חמוצה לתבנית (אם היא נוזלית, יש לדלל אותה במים או בחלב).
6. סגור את המכסה בחוזקה, הביא את המסה לרתיחה, צמצם את האש. תבשיל את הדג למשך 30 דקות.

כידון מטוגן בבלילה

תצטרך:

• פייק במשקל 1-2 ק"ג,
• 2 כפות קמח ומיונז,
• 2 ביצים
• מלח, פלפל.

בישול

1. חותכים ושוטפים את החבישה, חותכים למנות (רוחב 4-5 ס"מ).
2. מפזרים עליהם מלח ופלפל, משאירים להשרות למשך 15-20 דקות.
3. מכינים את הבלילה: מערבבים את הביצים והמיונז, מוסיפים את הקמח.
4. מחממים מחבת עם שמן צמחי.טובלים את החלקים בבלילה ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. הדג יהיה מוכן אם תחזיקו כל צד בתבנית במשך 3-4 דקות.

כידון מטוגן עם בצל

ישנם מתכונים רבים לבישול פיד מטוגן עם בצל. מישהו ממליץ לבשל בנפרד דגים ובצל, ולסדר אותם כבר בצלחת. מישהו חושב שדג מטוגן מעט יהיה אידיאלי, עליו צריך למזוג בצל גולמי ולאפות 10-15 דקות בתנור. ואנחנו מציעים את המנה הטעימה ביותר, לדעתנו, בה משלבים את טעמם של החוטם והבצל במידה רבה יותר.

אז תצטרך:

• פייק במשקל 1-2 ק"ג,
• בצל - פעמיים פחות ממשקלו של העיד.
• 3-4 כפות קמח
• מלח, פלפל.

בישול

1. הקצב ושטף את הדג. יבש, מערבבים עם מלח ופלפל, משאירים להשרות למשך 15 דקות.
2. קלף וקוצץ דק את הבצל.
3. מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
4. מחממים את השמן במחבת אחרת. מגלגלים את פרוסות הפייק בקמח (נוח לעשות זאת בשקית ניילון) ומניחים לתבנית. כאשר צד אחד מצופה זהב, הפוך את הדג והניח את הבצל המטוגן עליו. הביאו את העוגה למוכנות במשך 3-4 דקות.

איך ועם מה לתת פייק

פייק מטוגן טעים, שהמתכונים שלמדתם זה עתה יתאימו על שולחן סתמי וחגיגי. מגישים אותו חם, מיד לאחר הבישול. ואם תבשלתם בשמנת חמוצה או טיגנתם עם בצל, הקפידו לכסות את נתחי הדגים ברוטב שהתקבל. ירקות טריים או מבושלים (למשל בצורת פירה), כמו גם כל סוגי הדגנים: כוסמת, אורז, חיטה, מתאימים כמנה לצד.

תבינו, טורף הנהר הראשי לא כל כך מפחיד! נסו לטגן אותו ולהעריך את הטעם המקורי של דגים טעימים.

מתכוני דגים אחרים