עוגת בננה שוקולד - טעים להפליא

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• מיקרוגל;
• תבנית אפייה להסרה בקוטר 15 ס"מ;
• מערבל;
• מברשת קולינרית;
• visisk קולינרי;
• מרית קולינרית;
• סכין קולינרית למריחת קרם;
• מסננת לקמח;
• קערות בהספק של 2 ליטר (3 חלקים);
• קערת קרמיקה עמוקה;
• נייר קלף.

החומרים

שם	כמות
קמח חיטה, פרימיום	65 גרם
סוכר גרגירי	80 גרם
אבקת סוכר	30 גרם
ביצים	2 יח '
שומן שמנת 35%	340 מ"ל
חמאה	20 גרם
שוקולד מריר, 50-60%	180 גרם
אבקת קקאו	2.5 כפות. l
שמן חמניות	30 מ"ל
אבקת אפייה	0.5 כפית
חלב מרוכז	1 כף. l
תמצית וניל	1 כפית
מלח נפוץ	קמצוץ
שתיית מים	60 מ"ל
בננות קטנות	7 יח '

שלב בישול

אפיית עוגה

1. שופכים קקאו (2.5 כפות) לקערה עמוקה, מוסיפים 60 מ"ל מים. מערבבים בעזרת הקצף את הקקאו עד להמסה מוחלטת.
   
2. בקערה שמים חלמונים של ביצי עוף (2 יח '), מוסיפים סוכר (50 גרם), שמן חמניות (30 מ"ל) ואת מסת הקקאו המתקבלת. מקציפים את החומרים עם מערבל למשך 1-1.5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
   
3. מנפים את הקמח (65 גר ') עם אבקת האפייה לבצק (0.5 כפית) למסה המתקבלת. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה עם מערבל, מדליקים אותו במהירות נמוכה, זמן הערבוב הוא בערך 30 שניות.
   
4. בקערה אחרת שופכים את לבני הביצים (2 יח '), מוסיפים קורט מלח. שומרים את הסנאים והקערה במקרר למשך 10 דקות לפני הקצפה.
   
5. מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות נמוכה עד שנוצר קצף שופע. הגדילו בהדרגה את מהירות המערבל, הוסיפו סוכר גרגירי (30 גר ') במנות (2-3 פעמים) למסה. לאחר הוספת כל הסוכר, הפעילו את המהירות המרבית והכו את החלבונים עד שנוצרות שיאים יציבים. הוסיפו חלבונים מוקצפים למסה עם חלקי קקאו (שליש), ערבבו את שתי המיסות עם מרית קולינרית עם תנועות מלמטה למעלה, כל הזמן בכיוון אחד. מסה מעורבת היטב צריכה להיות הומוגנית.
   
6. מכסים את תחתית תבנית האפייה (קוטר 15 ס"מ) בנייר קלף.
   
7. שופכים את הבצק לתבנית. החלק את המשטח בעדינות בעזרת סכין בישול למריחת קרם. אופים את העוגה בתנור, מחוממת לחום של 175 מעלות למשך 20-25 דקות. בדוק את המוכנות בעזרת קיסם שיניים מעץ, לאחר פירסינג של העוגה, היא צריכה להישאר יבשה.
   
8. אפשר לעוגה המוגמרת להתקרר לחלוטין. הוצא אותו מכושר. בעזרת סכין עם להב ארוך חותכים חריגות על משטח האפייה. חותכים את העוגה לשלוש שכבות בגובה שווה, הסירו נייר קלף מלמטה.
   

קרם בישול

1. מחממים את השמנת (40 מ"ל) לטמפרטורה של כ- 60-65 מעלות צלזיוס. יוצקים לקערה עמוקה שוקולד מריר (80 גרם). הוסף שמנת חמה. המתן 1-2 דקות. מערבבים את תערובת השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תמצית הוניל (1 כפית) למסת השוקולד, מערבבים. אפשר לתערובת להתקרר לחלוטין.
   
2. שופכים שמנת שומן (250 מ"ל) לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ציפוי (30 גרם). מקציפים את השמנת עם מערבל אבקה במהירות נמוכה, מגדילים אותה בהדרגה למקסימום. מצננים את השמנת לפני הקצפה. שמנת עם אחוז שומן של 33-35% מוקצפת לפסגות קשות במשך כ 4-5 דקות, תכולת שומן של 38% - בערך 1-2 דקות.הוסף את מסת השוקולד המצוננת לקצפת בחלקים (בערך 3 פעמים). מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   

הכנת בננה

קלף את הבננות (7 קטנות). חותכים כל בננה לאורכה לשני חצאים שווים.

מכלול העוגה

1. מעבירים את השמנת לשקית מאפה.
2. מרחו שמנת משקית מאפה על העוגה הראשונה (כשליש מכמות השמנת), חלקו את השמנת באופן שווה לאורך העוגה בעזרת סכין מאפה. שים מחצית מהבננות על הקרם (מחלקים את הבננות לשני חלקים), ויוצאים מעט מקצה העוגות.
   
3. מכסים את הבננות בשכבת שמנת ומחלקים אותה באופן שווה. מכסים בעוגה שנייה. חזור על הנוהל כמו בעוגה הראשונה - שימו שכבת שמנת, בננות (חלק שני) ושכבה נוספת של שמנת. מצפים את העוגה בשכבת העוגה השלישית מלמעלה ומהצדדים בשכבת קרם דקה.
   
4. מקררים למשך שעה להגדרה. לאחר שעה מכסים את העוגה בשכבה עבה יותר של שמנת ושומרים במקרר למשך 3-4 שעות נוספות.
   

קישוט העוגה

1. שים שוקולד מריר מרוסק (100 גר ') בכוס קרמיקה עמוקה, הוסף חמאה (20 גרם), שמנת (50 מ"ל), חלב מרוכז (1 כף) אליו.
   
2. ממיסים את המסה במיקרוגל. כל 30 שניות, הסר את המסה וערבב. מחממים ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. מוציאים את העוגה מהמקרר, שופכים אותה עם גנאש ומחלקים אותה באופן שווה על כל שטח העוגה.
   
3. נותנים לגנאש להתקרר לטמפרטורת החדר ומכניסים את העוגה למקרר למשך 2-3 שעות להתקשות מוחלטת.
   

מתכון וידאו

תוכלו לראות את ההכנה המפורטת של עוגת שוקולד בננה-טעימה בסרטון למטה. אם תחזור על כל הפעולות של עקרת בית מיומנת, תאפה את אותה העוגה ללא סיבוכים:

אנו מקווים כי התיאור המופיע אחר צעד וחומר הווידיאו יעזרו לכם לשלוט בהכנת מאפים טעימים. תפנקו את בני משפחתכם על ידי הכנת עוגה ריחנית ועדינה לסוף השבוע או לשולחן החג.

מתכונים אחרים לעוגה