מכשירי מטבח וכלים: תנור גז או חשמלי, תנור או טיגון, מחבת 1 ליטר, מערבל, 2 מיכלים עמוקים, מסננת, 4 קערות עמוקות, סחיטת מיץ הדרים, פומפיה עדינה, מחבת 8 ליטר, כף, כפית, סולם מטבח, מדידה זכוכית, מגבת בד, שיפוד עץ, מזלג, סכין, מרית סיליקון, תבניות עוגה, נייר קלף, צלחת קינוח.
החומרים
| חלב | 0.5 ליטר |
| שמרים טריים | 50 גרם |
| קמח | 1 ק"ג 300 גרם |
| סוכר גרגירי | 260 גרם + 1 כף. l |
| חמאה | 200 גרם + 80 גרם |
| ביצת עוף | 4 יח ' |
| שמן חמניות | 1 כף. l |
| שוקולד | 450 גרם |
| סוכר וניל | 2 כפיות |
| פתיתי שקדים | 40 גרם + 4 כפות. l |
| כתום | 1 pc |
| צימוקים | ערימה 1 |
| מים | 1.5-2 ערימה. |
שלב בישול
- שופכים 1.5-2 ערימות לתבנית. מים וחום גבוה מעל מביאים לרתיחה.
- אנו שוטפים כוס צימוקים תחת מים זורמים, שופכים אותה למיכל עמוק, שופכים מים רותחים ומשאירים.
אופרה
- יוצקים 0.5 ליטר חלב לתבנית ליטר ומחממים על אש נמוכה עד שהם חמים. שופכים חלב חם לכלי עמוק, מוסיפים 1 כף. l סוכר ו 50 גרם שמרים, ואז מערבבים עם כף עד שה השמרים מתמוססים.
- שופכים 200 גרם קמח לתערובת השמרים ומערבבים בעזרת כף. אם התברר שהבצק נזיל, הוסף עוד 100 גרם קמח, עד שנקבל את הבצק, כמו לביבות. אנו מכסים את המכולה בכלי בד עם מגבת מטבח ומכניסים למקום חמים למשך 30-40 דקות להרים.
מדווחים לבצק
- שוברים 4 ביצים למיכל עמוק ומקציפים אותן בעזרת מערבל או מעבד מזון בקצף יציב. מוסיפים 260 גרם סוכר למסת הביצים, 2 כפיות. סוכר וניל ומקציפים כ- 10 דקות עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
- אנו שוטפים 1 תפוז מתחת למים זורמים, לאחר מכן אנו משפשפים את השכבה העליונה של הקליפה על פומפיה עדינה כדי ליצור גריפה.
- חתכנו את התפוז לשני חצאים ובעזרת מסחטת מיץ הדרים סוחטים את התפוז ויוצקים את המיץ לקערה עמוקה. ממיסים בקערה מים עמוקים 200 גרם חמאה בקערה עמוקה, ובקערת מים אחרת ממיסים 200 גרם שוקולד עם 30 גרם חמאה, תוך כדי ערבוב לקבלת מסה הומוגנית. מסננים את הצימוקים המאודים וסוחטים אותם מעט עם הידיים כדי להסיר עודפי מים.
הבצק
- לאחר שחלפו 30-40 דקות, שפכו חמאה מומסת חמימה לבצק שהתרומם, הוסיפו צימוקים מאודים, מיץ תפוזים, גרידות, 40 גרם פתיתי שקדים ותערובת הביצים הטרופה, ואז ערבבו היטב עם מרית סיליקון. יוצקים 1 ק"ג קמח לבצק ומערבבים היטב עם מרית עד שמתקבלת מסה צמיגה וסמיכה.
- השקה את הבצק על כף כף. l שמן חמניות ומערבבים בעזרת מרית. הוסף 2 כפות. l שוקולד מומס בצדדים מנוגדים של הבצק, בעזרת מרית אנו דוחפים אותו מספר פעמים למסה, ואז הופכים את הבצק, מוסיפים שם את שאר השוקולד ומערבבים קלות כדי שהבצק יש שיש.
- אנו מעבירים את הבצק לתבנית של 8 ליטר, מכסים במגבת בד ושולחים למקום חמים למשך כשעה, כך שהוא יעלה לראש התבנית ככל האפשר.
קוליצ'י
- הפעל את התנור בחום של 50 מעלות והשאיר לחימום.מכסים את החלק התחתון והצידי של עוגות הפסחא בנייר קלף.
- מערבבים מעט את הבצק כדי לזלוג, ומניחים אותו עם הידיים בתבנית, מניחים אותו כך שייקח מעט יותר ממחצית התבניות.
- אנו שולחים עוגות לגידול בתנור עד שהם מתרוממים לראש. אנו מעלים את הטמפרטורה ל- 160-180 מעלות צלזיוס ואופים את המוצר למשך 30 דקות. לאחר 30 דקות, אנו בודקים עם שיפוד עץ אם העוגות אפויות, ואם המפל יבש, הוציאו את התבניות מהתנור ותנו להן להתקרר 10-15 דקות. אם השיפוד רטוב, השאירו אותם בתנור למשך 10-15 דקות נוספות ואז שלפו אותם מהתנור.
- אנו מוציאים עוגות מהטופס ומשאירים להתקרר למשך 6 שעות מבלי להסיר נייר קלף.
קישוט
- ממיסים באמבט מים 250 גרם שוקולד עם 50 גרם חמאה, תוך כדי בחישה עד שמתקבלת מסה הומוגנית.
- יש למרוח על העוגות מלמעלה כף כף עוגת שוקולד ומפזרים עליהן כל כף. l פתיתי שקדים, ותנו למוצרים לעמוד כ 24 שעות.
- לאחר יום חתכנו את העוגה למנות, שמנו אותה על צלחת קינוח ומגישים.
חשוב! בזמן שהעוגות מגדלות ואפות בתנור, אל תפתחו את הדלת כדי לא "להתקרר" מהבצק ואז תקבלו פריטים גבוהים ושופעים.
מתכון וידאו
אם אתה צריך להבהיר דקויות כמו לישה של בצק או להוסיף אליו שוקולד מומס, כדאי להסתכל על הנקודות הללו במתכון הווידיאו.
לכל פילגש מתכון מוכח החברה שלה לעוגות חג הפסחא, בו היא משתמשת משנה לשנה. ניסיתם לאפות עוגות פסחא לפי המתכון הזה בבית? מה תרצה להוסיף או להחליף בהם? ספר לקוראים אחרים בתגובות על הסודות שלך להכנת מאפים לחג הפסחא.
מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא
שיהיה לכם קריאה נחמדה!