עוגת שוקולד עם דובדבן - תענוג מדהים

מכשירי מטבח וכלים:

• מערבל;
• בלנדר צולל;
• מחבת
• קערות מטבח;
• שקית מאפה;
• סכין לחיתוך ביסקוויט;
• חפירה קונדיטורית;
• תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ;
• מברשת;
• להקציף.

החומרים

שלב בישול

הכנת המבחן לעוגות ביסקוויטים

1. יוצקים לקערה 570 גר 'קמח חיטה מנופה, מוסיפים אליו 5 גר' מלח שולחן, 5 גר 'סודה לשתיה, 12 גר' אבקת אפייה ומקציפים ביסודיות בעזרת הקצף.
   
2. בכלי נפרד שופכים 180 גרם שוקולד מריר, כתוש לקוביות קטנות. אליו מוסיפים 180 גרם חמאה מרוככת ושופכים למעלה 300 מ"ל מים מבושלים. השאירו מספר דקות כדי לתת לרכיבים להמיס.
   
3. מקציפים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.
   
4. בקערה אחרת (גודל גדול) שוברים 6 ביצי עוף, טורפים אותן בזהירות בעזרת מערבל.
   
5. מוסיפים 330 גר 'סוכר ומערבבים במיקסר למשך 10-12 דקות, עד שגבישי הסוכר מומסים לחלוטין ונוצרת מסת אוויר.
   
6. יוצקים 10 גרם תמצית ונילין ומקציפים שוב.
   
7. לביצים הטרופות עם הסוכר, הוסיפו את תערובת קרם השוקולד שהושגה בעבר, מקציפים.
   
8. מוסיפים בהדרגה חומרים יבשים בזמן שהמיקסר פועל.
   
9. ואז אנו מציגים 200 מ"ל קפה מבושל. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, ובצק הביסקוויטים מוכן.
   
10. אנו לוקחים שתי תבניות אפייה ושופכים בתוכן בצורה שווה.
    
11. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50-60 דקות. אנו בודקים את המוכנות באמצעות קיסם שיניים.
    
12. לאחר אפיית העוגות, אנו מוציאים אותם מהתבניות ומאפשרים להתקרר לגמרי במקום מאוורר.
    

שכבת דובדבן

1. ראשית, הכינו את הג’לטין: שפכו 12 גרם מהמוצר עם מים והניחו למשך 10 דקות להתנפח.
   
2. במחבת פח מניחים 300 גרם דובדבנים מגולענים, מוסיפים 70 גרם סוכר, 14 גרם עמילן תירס. אנו מניחים את התבנית על אש קטנה ומרתיחים עד שהמסה מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
   
3. טוחנים את התערובת שעדיין מעובה בעזרת בלנדר טבילה.
   
4. שופכים את הג'לטין הנפוח.
   
5. מוסיפים את 200 גרם הנותרים של דובדבנים מסטולים שלמים, מערבבים היטב.
   
6. אנו מכסים שתי צורות בקוטר 20 ס"מ (כמו גם קוטר העוגות) בסרט נצמד וממלאים את תערובת הדובדבן בכמויות שוות. אנו מניחים את הטפסים במקפיא למשך 1.5-2 שעות.
   

קרם שוקולד

1. שופכים 150 גרם שוקולד מריר לכלי קטן, יוצקים 100 מ"ל שמנת חמה.
   
2. מערבבים עד שהשוקולד נפרד לחלוטין ונוצרת מסה הומוגנית.
   
3. בקערה נפרדת מניחים 200 גרם חמאה רכה ומקציפים אותה 2-4 דקות.
   
4. יוצקים 150 גרם אבקת סוכר, 300 גרם גבינה רכה מסקרפונה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. מוסיפים גנאש שוקולד (תערובת קרם שוקולד), מקציפים במיקסר.
   

הרכבת מוצר

1. אנו חוזרים לביסקוויטים: חתכנו כל אחד לשני חלקים זהים.
   
2. אנחנו לוקחים את העוגה הראשונה ומשרים אותה בכמות קטנה של קפה מבושל בעזרת מברשת מאפה.
   
3. אנו מורחים את שכבת השמנת האחידה הראשונה עם שקית מאפה, מחלקים אותה על פני השטח בעזרת מרית.
   
4. לאחר מכן מורחים את שכבת הדובדבן על הקרם שהוקפא בצורות.
   
5. מעליו מורחים גם שכבה של קרם שוקולד ומורחים את העוגה השנייה.
   
6. אנו חוזרים על כל השלבים כמו עם הביסקוויט הראשון לעוגה האחרונה.
   
7. בסוף מכסים את כל פני העוגה בשמנת הנותרת ומשאירים אותה במקרר למשך שעה.
   

קישוט

1. לקישוט נשתמש בגנאש שוקולד: שופכים 80 גרם שוקולד מריר עם 80 מ"ל שמנת חמה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   
2. שופכים את התערובת במנות קטנות בשולי העוגה ויוצרים פסים לאורך כל היקפה.
   
3. לאחר מכן יש למלא את החלק העליון של המוצר בגנאש.
   
4. אם תרצה, ניתן לקשט את עוגת השוקולד המוגמרת עם דובדבנים טריים או מאפים. מניחים את העוגה במקרר למשך 5 שעות כדי להשרות.
   

מתכון וידאו

לאחר שתצפו בסרטון זה תוכלו לראות את כל התהליך של הכנת עוגת שוקולד עם דובדבן, להכיר אתכם ברצף ויזואלית עם כל שלב.

מתכוני עוגה אחרים