מכשירי מטבח וכלים: תנור, שתי מחבתות, צלחת, כף, קערה, קערה עם מכסה, מסננת.
החומרים
| מוצר | כמות |
| דגי קפלין | 1200 גר ' |
| מים | 300 גרם |
| שמן צמחי | 200 מ"ל |
| תה שחור (יבש) | 1 כף. l |
| מלח | 2 כפיות |
| עלה דפנה | 3 יח ' |
| גרגירי פלפל | 15 יח '. |
| קליפות בצל | קומץ אחד |
| עשן נוזלי | 1 כף. l |
שלב בישול
שלב ראשון במרינדה
- אנו לוקחים מחבת קטנה, מכניסים לתוכה קומץ קליפות בצל שטופות (צלחת עמוקה עם שקופית).
- הוסף שם 3 יח '. עלה דפנה. לזרוק 15 יח '. אפונה פלפל.
- שופכים את הכל עם 300 מ"ל מים.
- שמנו את המחבת על האש, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.
- הוסף 1 כף. l תה שחור ללא תוספות, מערבבים הכל. מכבים את האש, מכסים, נותנים למרינדה להחדיר, בזמן שאנחנו מנקים ומכניסים את הדגים לתבנית.
הכנת דגים
- אנו מנקים את דגי הקפלין (אפשר להחליף אותו בהרינג או בזרפיטים) בכמות של 1.2 ק"ג: אנו קורעים את הראש ומוציאים את המעיים. אנו שוטפים את הדג הניקוי, שמים אותו בקערה. ניקוי כל הדגים לוקח 15 עד 20 דקות. בצורה מטוהרת מתקבל כ- 1 ק"ג.
- אנו לוקחים סיר עם תחתית עבה או תבשיל, מכניסים לתוכו את הדג כשגבו מורם, לוחצים אותו חזק זה לזה. שמנו את כל הדגים הבאים אחורה. הנוף של הדגים הנערמים נראה כמו קפיצים קנקנים בצנצנת. אז הניחו את שכבת הדגים הראשונה לתחתית.
- פרשנו את השכבה השנייה באותה צורה, בחוזקה ועם הגב כלפי מעלה.
מרינדה, שלב שני
- אנחנו מסננים את המרינדה. שופכים את כל המרינדה דרך מסננת לסיר (קערה).
- אנו מנסים לסחוט את כל הנוזל למקסימום, לוחצים על הקליפה עם תה בכף. אנו סוחטים במיוחד תה בעל עלים גדולים, מכיוון שהוא סופג הרבה לחות. בסוף אתה יכול ללחוץ את היד שלך. אין עוד צורך בעוגה מהקליפה, אז פשוט זרקו אותה.
- במרינדה מתוחה יוצקים 2 כפיות. מלח ללא מגלשה, כדי לא להמליח את הדג, מערבבים היטב.
- אם אתה רוצה שלמזרקות שלך יהיה ריח מעושן אמיתי, בשלב זה הוסף 1 כף למרינדה l עשן נוזלי.
בישול דגים
- דגים מוערמים בסיר יוצקים את המרינדה המוגמרת.
- יוצקים למעלה כוס (200 מ"ל) שמן צמחי.
- יש לכסות את הדגים לחלוטין בנוזל. אם אין לכם מספיק מים, הוסיפו אותם מהקומקום.
- שמנו את המחבת על האש. על אש בינונית, הביאו את הדגים לרתיחה, ואז הפחיתו את החום למינימום שרק אתם יכולים.
- מכסים בחוזקה במכסה, וכך השאירו להתבשל במשך שעתיים. אתה יכול להסתכל 1-2 פעמים, אך לעתים קרובות מדי אינך צריך לפתוח את המכסה.
- שעתיים חלפו, פתחו את המכסה. מים רתחו לא מעט.
- כבו את האש, בצורה פתוחה ללא כיסוי, תנו לדגים להתקרר לטמפרטורת החדר. אם תתחיל להשיג דגים חמים, אז הוא יתפרק. הדג התקרר, עכשיו תוכלו להניח אותו בזהירות על צלחת.
אתה יכול לאחסן תרסיסים בכלים שבהם הכנתם, או להכניס אותם למיכל ולשפוך את המרינדה שנשארה. הרכס שנותר בדגים הפך רך, כך שקיבלנו ספרטים אמיתיים. ובכן, אם אתה מוסיף עשן נוזלי למרינדה, אז לא ניתן להבחין ביניהם בכלל מהחנות.
ניתן להשתמש בדגה כזו בסלטים, שם יש דגים, על כריכים וכו '.דגים אלה משולבים בצורה מושלמת עם מוצרים שונים - אפונה, ביצים, עשבי תיבול, זיתים, גבינה, פטריות.
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו לצפות כיצד מתבשלים ספלטים מקפלין בבית. כיצד להכין עבורם מרינדה מקליפות בצל ותה, באילו פרופורציות נלקחים המוצרים. ראו כמה מהר תוכלו לנקות דג, כיצד להכניס אותו חזק לתבנית להמשך הבישול. ניתן לראות גם את התוצאה הסופית של המנה המבושלת.