מתכון מפורט לכופתאות סיביריות: קלאסי win-win

גושי בשר טחון שהוקפאו כמעט באבן בבצק משתלבים בצורה מושלמת בחיי תושבי סיביר. בטייגה כרתו תושבים מקומיים הרבה בשר, והאקלים איפשר לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה במשך חודשים. הרחק מהבית הטביעו ציידים שלג בסירים, מים רותחים וכופתאות מבושלות שהיו תמיד איתן. כמובן שמתכון הכופתאות הסיבירי הראשוני כלל בשר של חיות בר - דוב, איילים, צבי מיובש, ארנבת. כיום, אפשרויות מנה כאלה ניתן למצוא רק במסעדות, ולבישול ביתי משתמשים בבשר בקר, חזיר, כבש ועוף.

3 סודות כופתאות סיביריות טעימות

1. שימוש בכמה סוגים של בשר. המלית הופכת רכה יותר ועסיסית יותר אם מערבבים בה סוגים שונים של בשר. הבסיס, כמובן, הוא בקר. אם מתווספים אליו חזיר או כבש, שיעור הבשר הטחון הוא כ- 60:40. אם הבשר הטחון יהיה מורכב משלושה סוגים של בשר, אז השילוב האופטימלי הוא: 45% בקר, 35% בשר חזיר ו- 20% בשר כבש.
2. צינה. יש לצנן גם את הבצק וגם את הבשר הטחון. זה מאפשר פיסול ומשפר את טעם המנה.
3. איזון מים. יש להקפיד עליו גם בבישול בשר טחון וגם בבישול. מים מוסיפים לבשר לצורך עסיסיות, אך אם יש יותר מדי ממנו, כשהוא קפוא, הקרח "יתפוצץ" את הכופתון בפנים, והבצק ייסדק. בבישול - להפך, ככל שיותר מים, כן ייטב.

כופתאות בישול "מאפס": בצק, בשר טחון ודוגמנות עם תמונות

איך לבשל כופתאות בצורה נכונה וטעימה במו ידיכם. אתה יכול לקחת בחשבון את כל הניואנסים רק על ידי תרגול מתמיד, לכן ניתן מתכון שלב אחר שלב לכופתאות סיביריות.

תצטרך:

• בקר - 400 גר ';
• טלה - 300 גרם;
• חזיר - 200 גרם;
• בצל - 3 חלקים;
• קמח חיטה - 1 ק"ג;
• ביצים - 3 חתיכות;
• מים - 400 מ"ל.

בישול

1. הניחו מיכל מים במקפיא. בזמן שאתה עוקב אחר השלבים במתכון, הוא אמור להיות קריר מאוד, אך לא להקפיא.
2. מנפים את הקמח על שולחן או לכוס גדולה כדי ליצור שקופית.
3. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג.
4. יוצרים חור קטן בקמח ויוצקים לתוכו את הביצים.
5. התחל ללוש את הבצק, בידיים אוספות קמח מהקצוות למרכז.
6. הוסף מעט מים צוננים. בהדרגה, הקמח יספוג לעצמו מים, והבצק יהפוך לניפוח ואחיד יותר.
7. שים את הבצק על שולחן מפוזר קמח וממשיך ללוש אותו עד קפיצי.
8. עוטפים את הבצק בשקית ניילון או סרט נצמד ונותנים לו "לנוח" בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות.
9. גלול בין מטחנות הבשר לכל שלושת סוגי הבשר והבצל.
10. ממלאים היטב את הבשר הטחון בקערה, ממליחים, מוסיפים מעט מים ומעבירים למקרר למשך 5-10 דקות.
11. מפזרים קמח על השולחן. הכינו לוחות או צלחות - עליהם גם להיות מפוזרים בנדיבות בקמח כדי שהכופתאות לא יתקעו.
12. מפרידים חתיכה קטנה מהבצק. מגלגלים אותו לנקניק בקוטר של כ -2 ס"מ.
13. חותכים את הנקניק לחתיכות באורך של 1.5-2 ס"מ.
14. מגלגלים כל חתיכה בעזרת מערוך. שים את הבשר הטחון במרכז העיגול כך שיישאר הרבה בצק כדי לצבוט את הקצוות.
15. כופפים את חתיכות הבצק לשניים וצובטים את כל הקצוות ליצירת עיגול חצי. חברו את הפינות התחתונות זו עם זו - אתם מקבלים כופתת עגולה ויפה.

במקורות מסוימים ניתן למצוא את הדעה כי מראה המנה קשור ישירות לשם - למשל, כי כופתאות עגולות נחשבות לאוראל, וגם סיביריות - כאלה שיש להן צדפות מעוצבות או "צמות".למעשה, אלה רק הרגלים שלכל משפחה יש את שלה. המתכון לכופתאות סיביר ביתיות מאפשר כל דוגמנות. אתה יכול להשתמש במכונה מיוחדת המקפלת חתיכת בצק ובשר לשניים ויוצרת "תפר" בדוגמת במקום הקמצוץ. במשפחות רבות נהוג להשאיר כופתאות חצי עיגול, כמו כופתאות. וכדי שהחסר שלך יהיה חלק כמבחר, אתה יכול לגלגל את הבצק לשכבה אחת ולחתוך את העיגולים לכוס.

סודות בישול נכון. בישול כופתאות קלאסיות צעד אחר צעד

יש להרתיח כופתאות סיביר בכמות גדולה של מים כדי שיציפו בחופשיות ולא ייצמדו זה לזה. מים נלקחים בדרך כלל בקצב של 4-5 ליטר לקילוגרם של מוצר קפוא. במקביל, ההכנות לא מבושלות בבת אחת, אלא בקבוצות של 20-30 חתיכות. לבישול, כף מחוררת מיוחדת או מסננת עם ידית ארוכה שימושית מאוד.

תצטרך:

• כופתאות - 1 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 25 גרם;
• אפונה, עלה דפנה - לפי הטעם.

בישול:

1. מרתיחים מים בסיר גדול.
2. מוסיפים מלח ותבלינים.
3. זורקים כופתאות למים רותחים ומערבבים מיד בכף מחוררת כדי שלא יידבקו לתחתית התבנית.
4. המתן עד שהמים ירתחו שוב והכופתאות צפות.
5. החזיקו אותם במשך 3-4 דקות במים רותחים, תנו להם מעט "לזלול".
6. מוציאים את התבשיל המוגמר בכף מחוררת, מניחים על צלחות.

מגישה לשולחן

לארוחת ערב משפחתית ניתן פשוט להניח כופתאות על צלחות. לקבלת אורחים, האופציה עם מנה גדולה במרכז השולחן מתאימה. כופתאות "אמיתיות" הולכות טוב עם רטבים רבים. תוכלו להגיש שמנת חמוצה, מיונז, חרדל, אדגיקה, קטשופ, גהי, מים עם חומץ, ואפילו רוטב סויה.

המתכון להכנת כופתאות סיביריות הוא פשוט, אך הוא דורש דיוק ודיוק, אז התוצאה תהיה במיטבה. קשר משפחה וחברים להכנת המנה הנפלאה הזו: הסיפורים המעניינים ביותר מסופרים במהלך הדוגמנות. רגעים כאלה זכורים לכל החיים!