בשר בקר נחשב לפופולארי ביותר ברחבי העולם. ברוסיה, בקר מבושל התייחס לאורחים מכובדים. למרות השובע שלו, מוצר זה נספג בקלות על ידי הגוף, ועם הכנה נכונה הוא מתגלה כרגיש, עסיסי ורך.
הרכב, יתרונות ופגיעות
בקר על העצם מתגאה במקום ברשימת המזונות החובה לאכול. היא צריכה להיות על השולחן לפחות כמה פעמים בשבוע. הערך הביולוגי והתזונתי של בשר נודע לפני אלפי שנים רבות. הרומאים הקדומים, היוונים, תושבי האיים הבריטיים, אבות אבותינו, עמים אחרים העריכו זאת. לא כולם יכלו להרשות לעצמם לשים את המעדן הזה על השולחן. זה היה הפררוגטיבה של השכבות העליונות של האוכלוסייה.
אילו חומרים מזינים עשירים במוצר
בשר בקר נחקר ביסודיות על ידי מדענים. המחקר חשף אילו חומרים מזינים ואלמנטים מכילים בשר מסוג זה:
- ויטמיני B;
- ברזל
- חלבונים;
- סידן
- מגנזיום
- ויטמין PP;
- אשלגן;
- אבץ;
- זרחן;
- נתרן
- שומנים
- יוד;
- ויטמין E.
בקר גם אלמנטים חשובים אחרים של מיקרו ומאקרו.
למה אתה צריך לכלול בתזונה
הדיאטולוגיה מחשיבה את שוק הבשר כמקור הטוב ביותר לחלבון מן החי. הוא מכיל את כל מערך חומצות האמינו הנחוצות לתפקוד תקין של גוף האדם. למי ומתי עדיין בקר מועיל:
- אנשים עם המוגלובין נמוך;
- מעורב בספורט ועבודה פיזית;
- אנשים עם גוף מוחלש;
- אלה הסובלים מבעיות עיכול.
בשר בקר הוא מוצר המסייע לגוף להסיר כולסטרול "רע". כמו כן, השימוש בו משפיע לטובה על הזיכרון, על מערכת העצבים ומחזק את דפנות כלי הדם, השרירים ורקמות העצם. מרקים ומרקים שהוכנו על בשר בקר תורמים לריפוי פצעים, משפרים את קרישת הדם.
למה התעללות מובילה
בשר בקר יכול להזיק לגוף. יש לו תכונה מעניינת מאוד: צריכה מוגזמת עלולה להוריד חסינות, להעלות את הכולסטרול. לא רק כמות גדולה בתזונה יכולה לגרום נזק לגוף, אלא גם בשר באיכות ירודה, כמו גם אחסון לא נכון, הכנה. שני מצבים בהם בשר בקר מזיק יותר מבריא.
- בשר מבושל לא נכון. זה בעיקר מוצר שמטוגן בשמן. שיטת בישול זו רוויה בקר בקר מסרטנים, מה שהופך אותו למסוכן לבריאותם של אנשים הסובלים מבעיות עיכול ובעיות לב.
- בשר בעלי החיים שגדל באופן מלאכותי. טבוע בטבע שבקר צריך לאכול הרבה עשב, לטייל בשדות, מרעה. ואם בעלי חיים אינם רואים כרי דשא ירוקים, אוכלים באופן בלעדי הזנות מעורבות, אז כמעט ואפשר לשכוח את היתרונות של בשר כזה.
כיצד לבחור בשר: דרישות למראה וריח
עדיף לקנות טרי בקר, קל יותר לבחור ולשקול בשר. רצוי להחזיר אותו הביתה ולבשל מיד לאחר הרכישה. אין צורך לחכות עד שהוא יתפזר. עם זאת, אל תפחדו מבשר קפוא. אם הטכנולוגיה הוחלפה במהלך ההקפאה, בשר כזה אינו נחות בשום אופן טרי בתכונותיו. להלן חמישה אינדיקטורים שכדאי לשים לב אליהם.
- צבע. בשר בקר איכותי וטרי הוא אדום. אם היצירה המוצעת בצבע חום, זה מעיד על גילה הנערץ של החיה. בשר ישן יהיה גס יותר, ייקח יותר זמן לבשל אותו, תוכלו לשכוח מעושר המנה. אם לבשר יש צבע הטרוגני, שזורים בגוונים כהים (למשל, ירקרק), בשר זה לא שווה לקנות.
- ריח. לא כל המוכרים רשאים לרחרח בשר, במיוחד בסופרמרקטים. אבל אם יש לך מזל, קיבלת אישור, אל תהסס להשתמש בהזדמנות זו. לבשר בקר באיכות גבוהה אין ניחוחות זרים, הוא מריח רק מבשר נא. אם אתה מרגיש נוכחות של ריח אפילו טוב יותר, הימנע מקנייה.
- שומן בשר בקר הוא תזונה, אך שומן עדיין קיים בו. זה צריך להיות צפוף, יש צבע לבן בהיר. בבשר של אנשים צעירים, שומן יכול להתפורר - זה נורמלי. אם מדובר בבשר בקר שיש, המוערך ביותר, אז יש בו הרבה שכבות שומניות. היצירה כאילו נוקבת על ידם. בשר כזה הוא אידיאלי, הוא קל לבישול, מסתבר שהוא טעים להפליא.
- חוסן. במידת האפשר, בדוק את הבשר לגמישות. זה נעשה כך: אתה צריך ללחוץ על העיסה בעזרת האצבע ולראות מה קורה איתה. לבשר טרי יש משטח חלק כמעט מייד. אם עקבות הכבישה לא נעלמים זמן רב, הבשר לא טרי במיוחד.
- פני השטח. נוכחותם של סימני שידור על פני היצירה מקובלת למדי. אבל רק קטנים. אם למשטח יש קרום וכתמים, אז הם חצבו את הפגר לפני כמה שעות, אלא הרבה יותר מוקדם. בשר בקר צריך להיות יבש, יציב. אם יש לכם אפשרות לבחור בין בשר רטוב השוכב בדם לבין בשר מרווה, עליכם לתת עדיפות לאחרון.
הקפאה נכונה
אם אתה קונה בקר קפוא, קח רק אחד שמסומן. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה ושחרורו. ניתן לאחסן עגל קפוא במשך שמונה חודשים, בקר - עשרה. אינדיקציה חובה של היצרן. שווה לעשות בחירה לטובת בשר ביתי, כך שיש יותר ערובה לטריות, היעדר הפרות תחבורתיות.
אסור לפגוע באריזה ולכן בדוק את היצירה מכל הצדדים. שימו לב לצבע - הוא אמור להיות אחיד, עדיף לבחור מה בהיר יותר. בשר בקר קפוא כראוי לא צריך קרח או שלג. אם ישנם גלויים, סביר להניח כי כללי האחסון או ההקפאה מופרים.
חלוקה לציונים וקטגוריות
לבקר יש זנים וקטגוריות. החלוקה מתרחשת בהתאם לחלק הפגר, גיל בעל החיים ותכולת השומן של הבשר. עבור מרק, אין צורך לקחת את הבשר האיכותי ביותר, אך עבור סטייקים וברביקיו עדיף לבחור חתיכה רכה יותר. ישנם שלושה זנים ושלוש קטגוריות של בקר.
- כיתה עליונה. נקרא לפעמים הראשון. עשוי להכיל שלושה עד ארבעה אחוזים מרקמות חיבור (או ורידים). זה כולל חלקים כאלה של הפגר: חזה, גב, חזה. רמפה נוספת, רמפסות, גרמפ. זה בשר כמעט טהור ללא שומן.
- כיתה ב '. זהו ארבעה עד חמישה אחוזים מהורידים. שיעור זה כולל את עצמות העצם, הכתף, הצוואר, האגף.
- כיתה ג '. עשוי להכיל מעשר עד 23% רקמות חיבור. אלה שוקיים (מלפנים ומאחור), חתך.
לבשר מהקטגוריה הגבוהה ביותר יש הרבה שומן תת עורי, רקמות שריר מפותחות. אך בשר המתקבל מבעלי חיים צעירים עשוי שלא להכיל משקעים שומניים בכלל. בשר מהקטגוריה השנייה כולל כזה שיש לו שרירים מפותחים רע, יש כמות קטנה של שומן. יש קטגוריה אחרת - בקר רזה. עם זאת, בשר כזה משמש רק לעיבוד תעשייתי.
הבשר חייב להיות בעל סימן סגול. על פי צורתו, אתה יכול לקבוע את הקטגוריה. על ראש בקר צעיר מוטבע "M". עגול מציין שהבשר שייך לקטגוריה הגבוהה ביותר. סימון מרובע מציין שיש לך בקר מהקטגוריה השנייה.
איך וכמה לבשל בקר: טיפים למארחת
חשוב לא רק לדעת לאכול בשר בקר, אלא גם כיצד לבשל נכון בשר בקר. להלן שלושה סודות אשר יהיו שימושיים לכל מארחת.
- בחר את הסיר הנכון. סיר עם תחתית עבה מתאים, אמייל או ברזל יצוק יעבוד גם הוא. העיקר שחתיכת בשר תשתלב בחופשיות בכלים ותשאיר מקום לרכיבים אחרים.
- להפשיר בשר מראש. אם אתה מתכוון לבשל בקר קפוא, התכונן לעובדה שהבשר יהיה קשה. יש להפשיר חתיכה לפני שנשלח לתנור בסיר. זה אידיאלי עבורו להפשיר בטמפרטורת החדר.
- השתמש במיקרוגל. אם אתה זקוק בדחיפות לבשל מרק של בשר קפוא, אתה יכול להשרות חתיכה במים או להשתמש במיקרוגל. ואז יש לשטוף את העיסה המופשרת במים זורמים קרים.
עבור מרק
בשר טוב טעים לבורש. כדי להפוך את המרק לטעים, אתה צריך להרתיח בקר עם עצם. יש לטבול את היצירה במים קרים. כלומר, לשטוף, להכניס לתבנית, לשפוך מים קרים ולשלוח לתנור. הדליק את האש הגדולה ביותר, וחכה שהיא תרתח. כאשר משטח המים מתחיל להתכסות בקצף, הסר אותו. אתה יכול לעשות זאת בכל כלי שנוח לך - רחפנים, כפות.
יש גם דעה כזו: אין צורך להוציא את הקצף מהתבנית. כלומר פשוט עזבו אותו, והוא מתמוסס בתהליך הבישול. קצף אינו אלא החלבון המשוחרר, כלומר אין בו שום סכנה. אבל אז זה תלוי בך.
אם אתה מעדיף מרקים על המרק השני, אז לאחר הרתיחה אתה צריך לחכות כחמש דקות. ואז מסננים את המרק, שוטפים את הבשר ושופכים שוב מים. אפשרות בישול זו מומלצת לרוב על ידי תזונאים.
רצוי לא לתת למרק להרתיח חזק, מספיק רתיחה קטנה. יש להמליח בתום הבישול כדי שהמלח לא "ישלוף" את כל המיץ מהבשר. יש לבשל בשר בקר למרק עד שהבשר מוכן, ואז לסנן את המרק ולהשתמש בו עוד יותר. אם אתה מבשל את הצלעות, אז בישול של שעה וחצי יספיק להם.
לקורסים שניים
מוכן בקר בקר מבושל עם תוספות לסלטים, חטיפים, שיטת הבישול תהיה מעט שונה מהכנת מרק. להלן רצף של ארבעה שלבים.
- שופכים מים לתבנית (נלקחים בהיסוס בקצב של ליטר וחצי מים לקילוגרם בשר בקר), להדליק.
- כשהמים כמעט רותחים, עליך להוסיף בצל וגזר, לחלופין פטרוזיליה, סלרי.
- אז אתה צריך לשים חתיכת בשר, לחכות לרתיחה. ברגע שהקצף מתחיל להופיע, הסר אותו.
- כאשר הקצף נעלם מפני השטח, צמצמו את החום, השאירו לרתיחה ברתיחה איטית.
כמה צריך לבשל בשר בקר כך שיהיה רך תלוי בגיל הבשר וגודל הנתח. בשר צעיר יהיה מוכן בעוד 40 דקות לאחר הרתיחה, ואילו בשר ישן יצטרך להיות רותח שעתיים וחצי, או אפילו יותר. אתה יכול ללמוד על מוכנות על ידי חיתוך חתיכה עם סכין במקום העבה ביותר. אם אין מיץ אדום, הבשר מוכן.
בסיר איטי
האם הצלי מבושל במהירות בסיר איטי? סיר איטי הוא ישועה אמיתית עבור עקרות בית רבות. אתה יכול גם לבשל בו בקר, בין חתיכות קטנות או חתיכה גדולה. אין הבדלים מיוחדים מבישול במחבת. אם יש סרט, פסים, עודפי שומן - הם מוסרים. אחר כך שוטפים את הבשר, שמים אותו בקערה, שופכים מים רותחים כך שהנתח מכוסה במים לחלוטין. התקן את התוכנית המתאימה ("בישול", "מרק" או אחר) וסגור את המכסה.
כאשר הבשר רותח, עליכם להיפטר מהקצף, להוסיף שורשים, עלי דפנה או התבלינים האהובים עליכם, אם רוצים. אתה צריך מלח בסוף. לאחר הרתיחה הרתיחו את הבקר עד שהוא מוכן - בין 40 דקות לשלוש שעות, תלוי בגיל הבקר.
בדוד כפול
בקר מאודה נחשב עסיסי ובריא יותר. אפשרות לבישול זו אידיאלית להאכלת תינוקות או לאנשים שנמצאים בתזונה בריאה. יש שתי דרכים לבשל בקר בקר בדוד כפול.
- חותכים למנות, מכניסים סבך של דוד כפול בשורה אחת, ממליצים ומפעילים את הציוד למשך שעה. לאחר זמן זה, הופכים, מבשלים עוד חצי שעה.
- מלח בקר, גרד עם התבלינים האהובים עליכם. מכניסים חתיכה לשקית בישול, מניחים בסבך, מבשלים שעה. הוסף זמן במידת הצורך.
בסיר לחץ
סיר לחץ מזרז משמעותית את תהליך בישול הבקר. כדי לבשל בקר בסיר לחץ, אתה צריך לשטוף אותו, לשים בקערה, לשפוך מים. ואז הניח את סיר הלחץ על האש והמתן לרתיחה. הסר את הקצף שהתקבל, צמצם את החום, כיסה והבשש במשך 50 דקות.
אם סיר הלחץ חשמלי, עליכם להתקין תוכנית מתאימה ולבשל באותה צורה במשך 50-60 דקות. בשר כזה מושלם לילד, במיוחד אם אתה משתמש באנטריקוט עדין.
בקר לא בריא מאוד, ולכן אל תזניחו את השימוש בו. אל תהסס לכלול אותו בתזונה שלך, כי עכשיו אתה יודע כמה דקות לבשל בקר עד לבישול. בשר מבושל כראוי ימשוך את כל משקי הבית, אפילו הדליקים ביותר.