שמפניונים - סוג הפטריות הנפוץ והבטוח ביותר. הם גדלים היטב בחממות, כך שתוכלו לקנות אותם טריים כל השנה. פטריות יקרות במיוחד לצמחונים ולאנשים המבקשים לרדת במשקל: עם תכולת חלבון של 4.3 גרם והיעדר כמעט מוחלט של פחמימות, אחוז הקלוריות שלהם הוא 27 קק"ל בלבד.
האם ידעת שאפשר לאכול פטריות גולמיות ואינן צריכות לטגן? האיטלקים עושים בדיוק את זה: הם משתמשים בהם טריים בסלטים. פטריות לא מטגנות פטריות לפיצה - הן נשארות רכות, עסיסיות ומוציאות את הארומה המפורסמת של הפיצה האיטלקית עם הפטריות.
איך לבחור
הסוד העיקרי של שמפיניונים טעימים מהחנות הוא הטריות שלהם. כמה זמן מתבצעות פטריות כאלה? פטריות ישנות לאחר הבישול ידמו לסוליה. בקנייה, שימו לב לארבעה ניואנסים חשובים.
- צבע הכובע. זה בטח הומוגני. כובע השמפיניונים הוא לרוב לבן, עשוי להיות קרם או גוון חום. לפטרייה טובה אין אזורים מושחרים או פגומים.
- חוסן. הפטרייה לא צריכה להיות רדומה. לחץ על הכובע עם האצבע שלך: אם השקע מתיישר במהירות, השמפניון טרי. אם הפטריה רכה ומשחזרת את הצורה בצורה גרועה, אל תקנו אותה.
- צבע צלחת. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך הצלחת חשוכה יותר מתחת לכובע. בשמפיניון צעיר הם קלים: לבן, ורדרד, עשוי להיות בצבע שמנת. אם הצלחות חומות כהות או שחורות לחלוטין - הפטרייה ישנה.
- ריח. שמפיניון טוב מריח כמו אניס. לא צריך להיות גווני עובש, ריקבון או ריחות זרים אחרים.
כמה ואיך לטגן פטריות במחבת: 4 מתכונים
אי אפשר למנות את המתכונים של שמפיניון מטוגן. וגם וריאציות בזמן הטיגון, מרכיבים נוספים, תבלינים. אנו מתארים את הדרכים הפופולריות ביותר לטיגון שמפניונים במחבת: בצורה טהורה, עם בצל, תפוחי אדמה ושמנת חמוצה. אך ראשית, יש להכין כראוי פטריות.
דקויות הכנה
הטעם של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה עד כמה הכנתם את הפטריות לטיגון. וכאן עושים זאת.
- לשטוף. פטריות, כמו ספוג, סופגות מים, לכן יש לפעול במהירות ובשום מקרה לא להשרות את השמפניונים. פשוט שוטפים לכלוך מתחת למים זורמים.
- יבש. עליכם להיפטר מעודף לחות, אחרת כשמניחים פטריות בשמן חם המים יתחילו לירות. הניחו את השמפניונים על מגבת וטפו יבשים מכל הצדדים. או לזרוק מסננת לרבע שעה.
- קוצצים. מהירות פטריות הבישול תלויה בעובי הצלחות. ככל שהנתחים עבים יותר, הם יצטרכו לטגן זמן רב יותר, וכך הם יספגו יותר שמן. חותכים דגימות גדולות לשני חלקים וכל מחצית לצלחות. אם הפטריות בשלות, חתכו רק את הכובעים, ואז ניתן להשתמש ברגליים, למשל, להכנת מרק פטריות. אפשר לחתוך שמפיניונים קטנים למדי לרבעים או לחצי.
- מטגנים מיד. במגע עם אוויר פטריות מתכהות במהירות ומאבדות את האטרקטיביות שלהן.
ניתן לטגן שמפיניונים משומרים וקפואים. שימורים באותו זמן יש לשטוף מי מלח, בהם יש חומץ. קפואים אפילו לא דורשים הפשרה - פשוט חותכים ומכניסים לתבנית.
בצורה טהורה
תכונות. בדרך כלל כך מכינים פטריות מטוגנות לסלטים ולחטיפים מורכבים. חשוב לא "ללכת רחוק מדי" עם השמן - הוא אמור לכסות לחלוטין את קרקעית התבנית בשכבה דקה. אם יש יותר מדי שמן, הפטריות יספגו אותו וזה יתברר כשמנוני מאוד.
החומרים:
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- תבלינים - כל לפי טעמכם;
- שמן בישול (חמניות או זית).
איך לבשל
- מכינים את הפטריות: שוטפים, מייבשים וקוצצים.
- מחממים את התבנית ויוצקים שמן.
- המתן עד שעשן קל יבוא מהשמן - זה אומר שהוא התחמם מספיק.
- הניחו בעדינות את הפטריות. אל תפלוף אותם על מחבת - שמן חם יכול להתיז ממש עלייך.
- אל תערבב פטריות בבת אחת - קרום דק אמור "לתפוס". הלחות תישאר בתוך הצלחת והפטריות יהפכו עסיסיות ורכות.
- אל תמליחו מייד - ממלח הפטריות יתחילו לתת מיץ באופן פעיל.
- אם הצלחות דקות, טגנו אותן למשך שתיים או שלוש דקות ממש, לא יותר. אחרת, אתה מסתכן בבישול יתר של אותם. אם הפרוסות גדולות יחסית, טגנו את הפטריות עד שהן מבושלות - זמן רב יותר לאחר הרתחת הנוזל, המתן חמש דקות נוספות.
- בסוף, מלח ומתבלים לפי הטעם.
עם בצל
תכונות. בצל מטוגן מדגיש את הטעם והארומה של הפטריות. שילוב זה כבר מזמן קלאסי. ניתן להגיש מנה זו כחטיף, או להשתמש בו כמלית לעוגות. ותוכלו להוסיף למרק ירקות, ולקבל מרק פטריות מהיר ללא פטריות רותחות. והנה איך לטגן פטריות עם בצל.
מרכיבים
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שמן בישול (חמניות או זית);
- תבלינים - לטעמכם.
איך לבשל
- מחממים את התבנית.
- מחממים את השמן לאובך.
- יוצקים את הבצל הקצוץ (חצי טבעות או רבעי הטבעת).
- מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים.
- הוסיפו שמפיניונים קצוצים לתבנית.
- מטגנים עד שהם רכים.
מטגנים שמפיניונים טריים, כמו גם משומרים, צריכים כחמש עד עשר דקות, תלוי בעובי הצלחות. ככל שהפטריות דקיקות יותר, נוזל מהר יותר מתפוגג ותהליך הבישול מהיר יותר. אם אתם מתכננים לטגן שמפיניונים קפואים, זמן הטיגון יגדל בחמש עד עשר דקות נוספות.
עם תפוחי אדמה
תכונות. הטעם הזה מוכר לנו עוד מילדות. ועם כל הפשטות הנראית לעין, לכל פילגש יש מתכון משלה, מיוחד. הנה דרך אחת לטגן תפוחי אדמה עם פטריות. הסוד הוא שפטריות מטוגנות בנפרד.
מרכיבים
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 pc;
- תפוחי אדמה - 500-800 גרם;
- שמן בישול (חמניות);
- תבלינים - לטעמכם.
איך לבשל
- מחממים את השמן במחבת לאובך.
- מטגנים את הבצל (חתוך לחצאי טבעות או רבעים) עד שהוא מופיע רך וגוון זהוב.
- הוסף שמפיניונים קצוצים.
- מטגנים עד להופעת סומק.
- מתבלים במלח ומתבלים לפי הטעם.
- מעבירים את השמפיניון והבצל לקערה אחרת.
- מוסיפים עוד קצת שמן לתבנית ומחממים לאובך.
- שים קצוץ ומיובש (אחרת השמן "יירה") על תפוחי האדמה.
- אל תערבב מייד - הניחו לשכבה התחתונה של תפוח האדמה להשחים.
- ערבוב.
- מתבלים במלח ומתבלים לפי הטעם.
- מטגנים עד שהם רכים.
- הכניסו את הבצל והפטריות המטוגנות חזרה לתבנית עם תפוחי אדמה.
- ערבוב.
עם שמנת חמוצה
תכונות גרסה אחרת ל"קלאסיקות הז'אנר ". חשוב להוסיף שמנת חמוצה בסוף, ולא בתחילת הבישול, אחרת תקבלו פטריות מבושלות בשמנת חמוצה. להלן המתכון לפטריות המטוגנות הנכונות עם שמנת חמוצה.
מרכיבים
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- שמן בישול (חמניות או זית);
- תבלינים - לטעמכם;
- שמנת חמוצה - 1 כף;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
איך לבשל
- מחממים את השמן עד להופעת אובך.
- מטגנים את הבצל עד להסמקה.
- הוסף פטריות קצוצות.
- מטגנים עד שהם רכים.
- מתבלים במלח ומתבלים לפי הטעם.
- כבה את האש.
- מערבבים פנימה שמנת חמוצה, עשבי תיבול, שום קצוץ.
- סגרו את המכסה - תנו למרכיבים "להתיידד".
ניתן להכין את אותו מתכון עם עוף. ואז מטגנים את חתיכות העוף באותה מחבת אחרי הבצל (מוציאים את הבצל), ואז מוציאים את העוף והפטריות מטוגנות. ואז הכל משולב ומתובל בשמנת חמוצה, שום ועשבי תיבול.
דרכים אחרות
אפשר לטגן פטריות לא במחבת עם שמן, אלא למשל בתנור. או הפוך אפשרות קלה עוד יותר - פטריות בגריל. אבל ראשית אתה צריך לכבוש אותם.
מרינדות
מרינדה היא קומפוזיציה שנבחרה במיוחד המכילה רכיבים מתרככים ותיבול. מוצרי מרינדה בגילאים מבשלים מהר יותר, בעלי ארומה וטעם מיוחדים. יש המון מרינדות עבור שמפיניונים. ואתה יכול להמציא את אותו הסכום בעצמך. אנו ניתן כמה מתכונים - הם מתוארים בטבלה שלהלן.
שולחן - מרינדות לשמפיניות
| מתכון | הרכב | כמה להחמיץ (דקות) |
|---|---|---|
| עם שום | - שמן זית - 100 מ"ל; - שום - 3 שיני; - מלח - 5 גרם; - רוזמרין - 1 צפרדע (טוחנים עם שום עד לקבלת תערובת חלקה); - פלפל שחור - לפי הטעם | 60-90 |
| ברוטב סויה | - רוטב סויה - 70 מ"ל; - שום - 2 ציפורן; - מיץ לימון - 30 מ"ל; - פפריקה - 20 גרם; - שמיר - כמה זרדים (קוצצים) | 60-90 |
| עם שמנת חמוצה | - שמנת חמוצה שמנה - 1 כף; - שום - 3 שיני; - מלח - 5 גרם; - פלפל שחור - לפי הטעם; - עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם | 90-120 |
| עם חרדל | - שמן זית - 50 מ"ל; - חמאה - 150 גרם (להמיס) - רוטב סויה - 0.5 כפות; - חרדל - 50 גרם; - סוכר גרגירי - 5 גרם; - שום - 2 ציפורן; - זנגביל - 5 גרם; - פפריקה - 5 גרם - עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם | 60 |
| עם חמאה | - חמאה - 200 גרם; - שמנת שומן - 50 מ"ל; - מלח - 5 גרם; - תיבול - לטעמך | 150 |
| עם חומץ | - חומץ 6% - 10 מ"ל; - רוטב סויה - 0.5 כפות; - שמן זית - 50 מ"ל; - שום - 5 ציפורן; - חרדל - 10 גרם | 120 |
על הגריל
אפשרות זו היא מציאה לפיקניקים: מהירה וטעימה מאוד. וניחוח המדורה נותן פיקנטציה מיוחדת. אפשר לטגן פטריות על הגריל עם הגריל ולשמן אותו בשמן. אתה יכול למתוח פטריות שלמות על שיפודים או שיפודים, כמו ברביקיו.
בתנור
ואתם יכולים לרצות את עצמכם עם פטריות ריחניות מבלי לעזוב את הבית. מרינדים את הפטריות בכל דרך שתחפוץ. אתה יכול לחרוך אותם על שיפודים ולהניח אותם בשולי מיכל בגודל מתאים עם צדדים גבוהים. ואתה יכול לשים אותו על הגריל - אם לדגם שלך הפונקציה "גריל".אפשרות נוספת: שמים אותם עם הכובעים למטה בתבנית, משמנים מעט את התחתית בשמן צמחי. זמן אפייה - כ 20 דקות בטמפרטורה של כ 200 מעלות.
בתבנית הגריל
חותכים את הפטריות לפרוסות ומריבים. משמנים את תבנית הגריל החמה עם שמן צמחי מעודן במברשת סיליקון ומטגנים את הפטריות במשך חמש עד שבע דקות מכל צד עד לקבלת סומק. מפזרים עשבים קצוצים ונהנים.
המתכונים המתוארים אינם מחמירים. אתה יכול "לכוונן אותם בעצמך", לשנות את פרופורציות המרכיבים, לשנות את זמן הבישול לטעמכם. העיקר שתאהבו את התוצאה. או אולי תמצא דרך משלך כיצד לטגן פטריות: במחבת או באמצעות מכשיר אחר. התנסו והקפידו למצוא מתכון מיוחד משלכם.
ביקורות: "אני מבשל מפטריות ... קבב"
תמיד השתמשתי במתכון הקלאסי לטיגון - עם שמנת חמוצה, זו אפשרות של win-win בימי חול ובחגים ציבוריים, הגליבה הביתית שלי מבלבלת פטריות כאלה בהנאה. אבל לאחרונה התחלתי לעקוב אחר דיאטה דלת קלוריות, אני רוצה לרדת במשקל עד הקיץ, אז עכשיו אשתלט על הבישול במחבת ווק. אני חושב שזה יהיה לא פחות טעים.
אלנה http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
קבב טעים למדי מתקבל משמפיניונים, במיוחד מאחר ובהרכב הם דומים לבשר. אני מוסיפה מעט חומץ לחומציות ורכות. זה מתברר כמו ברביקיו מבשר, ובמקום רוטב אני משתמש בשמנת חמוצה.
דמיטרי http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
המתכון הפשוט והמוכח ביותר הוא לקחת אליו כפית מיונז, להוסיף מעט מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים (צרפתית, איטלקית או כל דבר אחר), ואז יש לפזר ישירות פטריות שלמות עם "רוטב" זה, הכל לתבנית ובתנור למשך 20 דקות. (אתה יכול פחות או יותר, כרצונך).
אפשר לקחת שמנת חמוצה במקום מיונז.נטשה מולודץ, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2