המלחת עגבניה לחורף tomatoes העגבניות הכי טעימות עם בצל

עגבנייה נחשבת בצדק ל"מלך "של קציר החורף. בשיא עונת העגבניות העבודה בעיצומה במרבית המטבחים: הם מעבדים עגבניות שהובאו מהדאצ'ה, שנרכשו בשוק או ממכרים ישירות "מהגן". תבלינים מכינים משלהם מבחינת הטעם באופן משמעותי "מעקפים" את שימור החנות. תוספת מסורתית תוצרת בית כזו לכל מנה היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה.

תהילת טומטל: מה שאתה צריך לדעת על המוצר

העולם זיהה עגבניות מוקדם יותר מתפוחי אדמה, תירס ופלפלים. כולם תושבים ילידי דרום אמריקה ומרכז. גם בעידן הפרהיסטורי החלו ההודים לגדל "עגבנייה", שבשפתם פירושה "ברי גדול". הם אכלו את פירות הצמח, הם הופתעו מהמאפיין של אפרודיזיאק, מההשפעה המרעננת והמחדשת על הגוף. במקביל, עגבניות נחשבו רעילות ברחבי העולם. עגבניות הגיעו לאירופה רק במאה ה -16. הם חייבים את האיטלקים את שמם המודרני. "פומו ד'אורו" תורגם מאיטלקית כ"תפוח מוזהב ". עם זאת, במדינות רבות עד עצם היום הזה, עגבנייה מכונה כפי שהאצטקים כינו אותה - עגבנייה.

תועלת

עגבניות הן המקור לכל מיני "כלי עזר". מוצר דיאטטי דל קלוריות (18 קק"ל ל 100 גרם) מתהדר בהרכב ויטמינים ומינרלים עשיר. אלופים בנוכחות חומרים שימושיים - עגבניות בצבע אדום וכתום בהיר, צבע "מנדרינה". עגבניות טריות מכילות:

• מים - בעגבניות בשלות חלקה הוא 93%;
• גלוקוזה - החומר התזונתי העיקרי לכל תאי הגוף;
• פרוקטוז - זה מנרמל את רמת הסוכר בדם, מחזק את מערכת החיסון;
• סיבים תזונתיים - נוכחותו מועילה לתפקוד מערכת העיכול, טיהור המעי;
• פקטין - סיבים תזונתיים, המסוגלים לספוג חומרים רעילים ולהוצאתם מהגוף, שומרים על איזון בקטריולוגי;
• הורמונים טבעיים קורטיזונים - הם מעוררים תהליכים מטבוליים;
• מינרלים - אשלגן, ברזל, נחושת, מגנזיום, קובלט, סידן, אבץ, זרחן;
• ליקופן - רכיב פיגמנט, שהוא נוגד החמצון הטבעי היעיל ביותר;
• אנתוציאנינים - פיגמנטים מהצומח שתפקידם להגן על תאי הגוף מפני הרס;
• ספונינים - לעורר ייצור אינטנסיבי של הורמוני מין;
• חומצה - folic, glycolic, oxalic, לימון, תפוח, ענבר, קפה, stearic, המשפיע על כל תפקודי הגוף;
• פיטוסטרולים - בגוף האדם הם מנטרלים את הכולסטרול;
• ויטמינים - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

בכמות הוויטמין C, העגבניות אינן נחותות מפירות הדר. עגבנייה אחת מספקת לגוף מחצית מהנורמה היומית של חומצה אסקורבית, השומרת על חסינות בתקופות של גל בשפעת וב- SARS.

ליקופן הוא חומר ייחודי. זה מאט את הזדקנות הגוף ומונע מחלות אונקולוגיות (בעיקר מלנומה וסרטן הערמונית). יעיל במניעת טרשת עורקים, פתולוגיות לב וכלי דם, מחלות של מנגנון הראייה.

התוויות נגד

לא תמיד מועילים פירות מזינים ועסיסיים. במשך שנים רבות האמינו כי בשל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית עגבניות מזיקות באבנים בכיס המרה ובעיות במערכת השלד והשרירים. למעשה, חומצה אוקסלית בתפוחי אדמה היא פי עשרה. אבל "התלהבות" עגבניות מוגזמת יכולה לעורר:

• תגובות אלרגיות;
• מהלך מסובך של כולליתיאזיס;
• התקפי גאוט;
• החמרה של דלקת המעי הגס.

העגבנייה האידיאלית לשימור החורף ...

עגבניות משומרות שלמות ופרוסות. עדיפות לפירות קטנים: עגולים, כמו דובדבנים, או להפך, סגלגלים מוארכים (דמוי שזיף או בצורת אגס), וזה רציונלי כשממלאים פחיות בנפח קטן. לפני ההליך הקולינרי, העגבניות בטח שולטות בפנים.

• בגרות. אנו בוחרים ללא גבעול, הצבע צריך להיות אחיד, אחיד, רווי, ללא ירקות (עגבנייה בשלה לא מתאימה בגלל העסיסיות המוגברת).
• צבע. זה יכול להיות שונה לחלוטין: צהוב בהיר, כתום, לימון, אדום כהה, סגול או כמעט שחור.
• ריח. ה"עגבנייה "האופיינית, ללא ניחוחות נוספים לא נעימים.
• הטופס "הנכון". גידולים על פני השטח, אסימטריה ברורה, עגבניות התמזגו - אלה הם סימנים של מוטציה, טיפוח על רוטב עליון ודשנים הורמונליים.
• קלף. אלסטי, עמיד בפני סדקים, ללא פגמים (כתמים כהים, נקודות לבנות, סדקים, ריקבון) מדבר על ירקות בריאים.
• תוכן העיסה בשרנית, צפופה ולא סיבית. תאי הזרעים קטנים, והזרעים קטנים.

סיווג כיתה

המגוון הביולוגי המודרני של העגבניות מרשים: בזכות ה"התרגשות "של המגדלים, ישנם כיום למעלה מאלפיים זני עגבניות. ערובה לטעמם הטוב של עגבניות משומרים ואורך חיי המדף הארוך שלהם היא הבחירה הנכונה במגוון, מכיוון שלא כל העגבניות מתאימות למטרות אלה. לפי מגוון, העגבניות מחולקות לחמש קבוצות.

1. סלט. מגדלים לצריכה טריים, הם כוללים את כל המינים הגדולים בפירות.
2. קינוח. מדובר בעגבניות קטנות עם פרי דובדבן.
3. אפר. זנים עם ריכוז גבוה של סוכר.
4. לשימור. מתאים לפורמולות שונות של מרינדה.
5. רוטב. מיועד לחטיפים ביתיים, קטשופים.

... ומה הסודות של רכש מוצלח

כדי ליצור מניות ביתיות, כדי לקבל טעם טוב של עגבניות סגורות בפחים ו"החורפות "האמינות שלהן, עליך לעקוב אחר המתכון, לדעת להכין את המוצרים כראוי ול"להפשיל" את הפחים. אל תתעלם מהפעולות הבאות.

• שטיפה יסודית. כל המוצרים נשטפים היטב תחת מים זורמים. אם הירקות מזוהמים מדי, עדיף "להשרות" אותם כך שהלכלוך המקורי יירד, ורק אז לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים, רצוי עם מברשת. שוטפים ירקות בקערה גדולה עם מים קרים, ומשנים אותם מספר פעמים. לאחר מכן הם נשטפים מתחת לברז.
• מתייבש. מומלץ לחכות למים מירקות נקיים לכוס.
• פיסוק. כדי למנוע את הפיצוח של הפירות לאחר מגע עם נוזל חם, נקב בזהירות את העור באזור הגבעול בעזרת קיסם עץ לפני שתכניס עגבניות לצנצנת פעמיים עד שלוש.
• עיקור פחים ועפעפיים. עקר צנצנות שנשטפו בעבר בסודה לשתייה בכל דרך שהיא - במיקרוגל, בתנור או על הכיריים. לרוב מעוקרים באמצעות קיטור: מכסים את התבנית במתלה תיל, מסננת שטוחה או מעקר לפחים (מסביב עם פתח לצוואר הפחית). הבנקים נותרים מים רותחים במשך חמש עד עשר דקות. מכסים גם מעוקרים על ידי "רותחים" אותם במים במשך חמש דקות.
• איטום. לאחר התפר, יש להפוך את הצנצנות כדי לבדוק את אטימות המכסים. "הפוכים" עליהם לעמוד לפחות יום. בדוק אם הפחים הם רטובים.
• בידוד תרמי. על ידי עטיפת שימור בשמיכה או משובצת, אתה מצמצם את הסיכון שתסיסה תופיע בצנצנת והעגבניות "יתפוצצו" לאורך זמן. בנקים מכוסים עומדים להתקרר לחלוטין.
• אחסון. מרתף או מרתף הם האפשרות המתאימה ביותר לטווח הארוך (עד שנתיים) לאחסון החסר תוצרת בית. בדירה רגילה למטרות אלה, נוח להתאים את המתלים במוצבים. אבל בשיטת אחסון זו, מלאים בשימור לחורף אחד. לא כדאי להשתמש במדפים צירים או לא מזוגגים, לא בוגיאס ומרפסות מבודדים לצורך סידור פחים.

עגבניות מתוקות לחורף: מתכונים מועדפים ...

המתכונים ה"עגבנייה "הראשונים הופיעו בספרד, כבר בשנת 1692. כיום, ישנן דרכים רבות לשימור עגבניות, וסודותיהן עוברים בירושה במשפחות. המלחת מתכונים לעגבניות מתוקות לחורף היא נושא מיוחד. אפשרות נהדרת למי שהתווית במזון חריף, מלוח מאוד או חמוץ. מסתבר אכילת יתר של ממש, וחמאת עגבניות יכולה לתבוע את התואר של משקה עצמאי. בין המתכונים הפופולאריים תוכלו למצוא את טעמכם האישי בצורה מעשית.

"סבתות"

תיאור המתכון השמרני והמוכח הזה מופיע תחת מספר 1 במחברות ישנות. עגבניות מתוקות עם חומץ מכילות קבוצה מינימלית של מרכיבים, עם זאת, לחורף טוויסט מעורר תיאבון מתאים מאוד. החלוקה מחושבת על פחית של 3 ליטר.

הרכב:

• 30-35 חתיכות עגבניות אדומות (כ -2 ק"ג);
• שיני שום - חמש;
• צרור שמיר ירוק;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 30 גרם או כף;
• סוכר - 100 גרם או ארבע כפות;
• 9% חומץ - כפיות וחצי גדולות;
• שלוש אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
• לא יותר משלושה עלי דפנה.

שלבי שימור

1. מכינים את העגבניות, קוצצים פרוסות שום גדולות לשניים.
2. בקערת זכוכית זרקו פנימה מחצית מנורמת השום וה שמיר.
3. מלאו את הצנצנת בעגבניות אדומות. לא צריך להתעסק יותר מדי.
4. הרתיחו את המים לכבישה.
5. זורקים פנימה פלפל, את שאר הירקות, שום.
6. מים רותחים ארומטיים יוצקים עגבניות.
7. מכסים במכסה פח מעוקר ומניחים למשך חצי שעה.
8. ממליחים את המלח והרתיחו אותו שוב עם הנורמה של מלח וסוכר.
9. מוציאים מהתנור, מכניסים חומץ למרינדה (חומרים משמרים טבעיים רבים מוזגים ישירות לצנצנת).
10. הוסף את המילוי המוגמר לירקות.
11. לאחר סיבוב, הפוך את הצנצנת במהופך.
12. אנו מחממים את השימור תחת הכיסויים למשך כיממה.
13. אנו מוציאים את הסחרור מקורר לאחסון.

מתחת לשום "שלג"

תיאור עגבניות חייבות את המראה ה"שלג "שלהן לזרעי שום וחרדל מפורטות. הטעם המתוק של העגבניות משלים בהצלחה ניחוח שום ממריץ וחרדל ריחני. לשימור אנו לוקחים פירות בינוניים. בפחים עד 2 ליטר, נוח יותר לכסות עגבניות שרי.

הרכב:

• כ -2 ק"ג עגבניות אדומות;
• שום קצוץ - שלוש כפיות;
• פלפל (תבלינים) - שש אפונה;
• זרעי חרדל צרפתי - 1.5 כפיות;
• 9% חומץ - ארבע כפות;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר גרגירי - שש עד שמונה כפות;
• מלח שולחן - שלוש כפות.

שלבי שימור

1. אנו שולחים את העגבניות המנוקבות בקיסם שיניים מעץ לצנצנת. מילוי מלא.
2. הוסף אפונה פלפל.
3. שופכים מים רותחים.
4. מתחת למכסה אנו מחזיקים כחצי שעה.
5. מוסיפים את הנוזל.
6. הוסף שום, זרעי חרדל, חומץ.
7. יוצקים תערובת מבושלת עם הכמות המצוינת של מלח וסוכר גרגירים.
8. מגלגלים את הצנצנת.
9. בואו נקרר את הפיתול מתחת לשמיכה בצורה הפוכה.
10. מוציא לאחסון.

עם בצל

תיאור ב"ארסנל "המארח המתכון לעגבניות מתוקות עם בצל לחורף תופס מקום מיוחד. קשה לקרוע את עצמך עגבניות כאלה. למרות הצורך בסטריליזציה, לא תצטרך לטרוח זמן רב. ההרכב הכמותי של המתכון כולל שימוש בצנצנות בהספק של 3 ליטר.

הרכב:

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• ירקות - לאורך חבורה של עשבי תיבול מסורתיים;
• שלושה בצל;
• כמה שיני שום;
• שמן צמחי (ללא ריח) - כמה כפות;
• מים - ליטר וחצי;
• 9% חומץ - רבע כוס;
• סוכר - ארבע כפות;
• מלח שולחן - 1.5 כפות;
• עלי פטרוזיליה - שני חלקים;
• פלפל שחור - שלוש עד ארבע אפונה.

שלבי שימור

1. מכינים עגבניות, עשבי תיבול, בצל וחותכים לטבעות.
2. אנו קוצצים את עשבי התיבול בעזרת סכין, מחלקים את השום לחצאים.
3. להוסיף לצנצנת שמן חמניות, עשבי תיבול ושום.
4. פירות עגבניות ו"עיגולי "בצל שמנו בשכבות.
5. כדי להשיג את המרינדה, במים אנו משלבים מלח, סוכר, תבלינים.
6. מביאים לרתיחה, ואז יוצקים חומץ.
7. מקורר ל 70 מעלות צלזיוס במרינדה, מלא את הצנצנת.
8. יש לעקר במשך 15 דקות.
9. עגבניות כבושות מגולגלות בבטחה בעזרת מפתח, הופכות.
10. אנו מחזיקים אותו תחת "מעיל פרווה" עד שהוא מתקרר.
11. העבר לאחסון.

... ומבקשים למקוריות

המארחת, ממשיכה לשימור, מבקשת להעניק לעגבניות טעם מקורי, מבלי להקריב את המראה המוצג שלהן. לעתים קרובות, מדובר במתכונים עם טוויסט שהופכים לאגדות קולינריות.

עם ציפורני חתול

תיאור מתכון פשוט ומקורי למי שלא חושש מניסויים קולינריים ואוהב עגבניות עם טעם מתוק, מעט פירותי. ניצנה פורחת טרייה שנבחרה של הגבר השחור-אהוב האהוב מחליפה את מערכת התיבול הרגילה לשימור. בנוסף למלח הקלסי, הסוכר והחומץ, אין יותר תבלינים במתכון. סגור צנצנת אחת עבור הדגימה, אך ככל שהסקירות "מבטיחות", עדיף ליצור מיד עוד ריקים. רכיבים מצוינים לליטר פח נפח.

הרכב:

• עגבניות - 700 גרם;
• ניצן פרח ציפורן חתול;
• סוכר - כף וחצי;
• מלח - כף אחת;
• 9% חומץ זהה;
• מים - 0.5-0.7 ל '.

שלבי שימור

1. יש לשטוף עגבניות קטנות, בערך.
2. מלאו את הצנצנת בפירות אדומים.
3. שים פרח מריח (צהוב, כתום או חום אדמדם).
4. מוסיפים מיכל מלח, סוכר, חומץ.
5. שופכים את החומרים במים קרים, מכסים במכסה.
6. מכסים את תחתית התבנית במגבת מטבח מקופלת בכמה שכבות. שים את הצנצנת המלאה ושופך מים קרים או מעט חמים ל"כתפיה ". הטמפרטורה בתוך הצנצנת ומחוצה לה צריכה להיות זהה: בהבדל גדול, הזכוכית תתפרץ.
7. חכה שהמים ירתחו בתבנית.
8. צמצם את האש כדי למנוע "מבעבע" אלים ומים שנכנסים למי מלח.
9. אנו מעקרים את חומר העבודה במשך 15-20 דקות.
10. שקיעה.
11. התהפך, עטוף.
12. נעביר אותו למרתף או למזווה בעוד יום. עגבניות עם ציפורני חתול מאוחסנות בצורה מושלמת בדירה.

עם ענבים לא בשלים

תיאור ענבים לא בשלים במתכון משמשים כחומר משמר. עגבניות במרינדה כה מעודנת כובשות בטעמן המקורי מתוק-חמוץ. הם מוגשים על השולחן יחד עם ענבים - לא פחות טעימים מהמרכיב העיקרי. רשימת המתכונים מיועדת לפחיות בנפח 3 ליטר.

הרכב:

• 1.5 ק"ג עגבניות קטנות, באופן אידיאלי - דובדבן;
• חבורה קטנה של שמיר ירוק;
• שום - זוג שיניים;
• חבורה ירוקה גדולה של ענבים לא בוגרים;
• מרכיבי המרינדה: לליטר מים - סוכר (שתיים עד שלוש כפות), מלח - כף ללא מגלשה.

שלבי שימור

1. אנו מעקרים את "המלאי".
2. לשטוף, לייבש מוצרים.
3. חתכנו את חבורת הענבים עם מספריים אל זרדים קטנים כדי לחסוך מקום בבנק.
4. בתחתית שמנו ירקות, שום (ניתן לחתוך).
5. פרחו את העגבניות, והחליפו אותן באופן שווה עם ענבים ירוקים.
6. שופכים את הפחים המלאים במים רותחים.
7. מכסים במכסה למשך חצי שעה עד להתקררות חלקית.
8. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים.
9. ממליחים את הנוזל המצונן מהפחים (הוא לא יועיל).
10. מלאו את הפחים עם מי מלח, מגלגלים.
11. הופכים את הספינים הפוכים, מבודדים בשמיכה ישנה, ​​לאחר יום אנו מסירים אותם במקום מתאים.

עם ענבים כחולים

תיאור מתכון העגבניות ה"מתוק "ביותר לחורף הוא עגבניות עם ענבים כחולים במילוי מתוק (הרכב אמנותי בהיר מתקבל בצנצנת). עגבניות וענבים מוגשות על השולחן כשני חטיפים נפרדים. מבחינה ויזואלית, המרכיב השני טועה לעתים קרובות בזיתים. המתכון מיועד לצנצנת של שלושה ליטרים.

הרכב:

• 1 ק"ג עגבניות בינוניות (אך לא "שמנת");
• כמו הרבה ענבים כחולים;
• שמיר טרי - שתיים או שלוש תפרחות;
• כמה עלי חזרת;
• ארבעה עלי דפנה;
• חמש עד שבע אפונה של פלפל שחור;
• מים - ליטר וחצי;
• סוכר - ארבע כפות;
• מלח וחומץ - כמה כפות מכל מרכיב;
• שש כפות שמן חמניות (מעודן).

שלבי שימור

1. בבנק נפילה חזרת, שמיר.
2. הפרד גרגרי ענבים מהצרורות.
3. עגבניות מתחלפות עם ענבים בזמן ההטלה בצנצנת.
4. שופכים מים רותחים על התכולה, מכסים במכסה מתכת. 15-20 דקות מספיקים למים חמים כדי להיות "מועשרים" בארומה וצבע.
5. הוסיפו מלח לתבנית והוסיפו את מרכיבי המרינדה: תבלינים, חומץ, מלח, סוכר, חמאה. מביאים לרתיחה (ללא רתיחה חזקה).
6. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנת ומיד מסובבים.
7. לאחר שהגדות מתקררות באופן טבעי, מתחת לשמיכה עבה, העבירו אותה לאחסון.

עם תפוחים

תיאור עגבניות מתוקות עם טעם תפוחים פיקנטי ומרענן מרגישות מחבית עץ אלון, ולא מקופסת שימורים רגילה. "מבריק" מתקבל ומלח. הוא משמש כמשקה עצמאי, וגם יהיה בסיס טוב לרוטב. אם תרצה, ניתן למלא את הריקנות בצנצנת בפרוסות תפוחים קלופים. המתכון מפרט את הרכיבים על פי נפח 1.5 ליטר.

הרכב:

• 700-800 גרם עגבניות אדומות;
• 2-3 ק"ג תפוחים מתוקים וחמוצים;
• כמה שפריצים של שמיר ירוק;
• כמה עלי חזרת;
• שני עלים של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• ארבע אפונה של פלפל שחור;
• שן שום;
• מלח - כף ללא מגלשה;
• סוכר לפי הטעם.

שלבי שימור

1. שלח לצנצנת חזרת, שמיר, עלי פרי, עגבניות.
2. אנו "נגן" על שורת העגבניות העליונה מ"מתח "תרמי בעזרת עלה דומדמניות, נשפוך בזהירות מים רותחים.
3. מכסה אותו, המתן 10-15 דקות.
4. העבירו תפוחים דרך המסחטה (מ -3 ק”ג מסתבר על ליטר מיץ).
5. שופכים את המים מהפחית לכיור.
6. מסיר את הקצף, המתן למיץ התפוחים הטחוס סחוט. אם לא מספיק ממתקים, הוסף סוכר לפי הטעם.
7. מרתיחים את המיץ עם שום, מלח, גרגירי פלפל למשך חמש דקות על אש נמוכה.
8. יוצקים עגבניות עם חמוצים חמים, מגלגלים צנצנת.
9. למחרת בבוקר נוציא את עגבניות התפוחים לאחסון.

פרוסות

תיאור כשהיא עוסקת בקטיף, המארחת רוצה להכין ציר עגבניות משמעותי, המסוגלת לגוון את תפריט החורף. לפעמים עגבניות חמוצות מוכרות "נמאסות". כדי למנוע זאת, מגלגלים חלק מפרוסות העגבניות יחד עם טבעות פלפל. למתכון זה תוכלו לקחת פירות לא תקניים. החלקים ניתנים לצנצנת בנפח של שלושה ליטרים.

הרכב:

• עגבניות - עד 3 ק"ג;
• שתיים עד שלוש פלפלים;
• בצל - אחד גדול;
• חצי כוס סוכר;
• כף וחצי כף מלח;
• כמות דומה של חומץ;
• מים - 1.5 ליטר;
• שתי שיני שום;
• עלה דפנה - לא יותר משלושה חלקים;
• כמה שפריצים ירוקים של שמיר ופטרוזיליה.

שלבי שימור

1. עגבניות שטופות חתוכות לחתיכות. פירות קטנים יותר - לשניים.
2. חתכנו את הטבעות בפלפל מתוק ובצל.
3. בצנצנות סטריליות שמנו את כל התבלינים, למעלה - טבעות פלפל.
4. לאחר מכן, הוסיפו את פרוסות העגבניות, ושכבו אותן בעזרת טבעות בצל.
5. מרתיחים מים עם סוכר ומלח למרינדה.
6. שופכים חומץ לצנצנת, ואחריה מתחמם חם.
7. מכסים במכסה, מעקרים את המיכל עם תוכנו למשך 15 דקות.
8. שקיעה.
9. פרוסות עגבנייה מקוררות שאנו מוציאים לאחסון.

"שמש" בבנק

תיאור לקראת החורף עגבניות חמוצות מתוקות צהובות נראות צבעוניות ומקוריות על השולחן. עדיין עגבניות "כיפיות" נראות "מהנות" בשילוב רצועות פלפל רב-גוני. עגבניות צהובות בעלות טעם שונה מעט מאלו האדומות, ואם רוצים להוסיף פיקנט פיקנטי למנה ראשונה מתוקה, פלפלי צ'ילי מתווספים למרינדה. במקום ירקות מסורתיים, אפשר לשים בזיליקום או סלרי בצנצנת, זה יוסיף הערות טעם חדשות. מאפיין נוסף במתכון הוא החלפת חומץ בלימון.

הרכב:

• כ -2 ק"ג עגבניות קטנות;
• שלושה עד ארבעה פלפלים מתוקים;
• שניים או שלושה גיליונות של חזרת, דומדמניות שחורות, אלון;
• כמה מטריות שמיר מיובשות;
• צלע פטרוזיליה;
• עד חמש גרגירי פלפל (שחור);
• ארבע שיני שום;
• שליש כפית "לימונים";
• להכנת המרינדה: 1.5 ליטר מים, כף וחצי כף מלח, שמונה עד עשר כפות סוכר.

שלבי שימור

1. בתחתית הצנצנת מוסיפים עלים, שום, פטרוזיליה, פלפל שחור.
2. הניחו שכבות עגבניות ופלפלים חתוכים לרצועות או לפרוסות גדולות.
3. אנו מחליפים מרכיבים צמחיים ממש עד צוואר הצנצנת.
4. שופכים את העגבניות למשך 15 דקות במים רותחים, מכסים במכסה.
5. הרתיחו את המרינדה למשך חמש דקות (עם מלח, סוכר, תפרחות שמיר).
6. מסננים את המים, שופכים חומצה לימונית לצנצנת.
7. יוצקים מי מלח רותחים.
8. מכסים, מעקרים במשך עשר דקות.
9. להתהפך, לשלוח לחום.
10. לאחר יום, הצנצנת מוכנה לאחסון לטווח הארוך.

דרכים לפירות ירוקים

בגלל הפתעות מזג האוויר בצורה של כפור פתאומי או ערפל תכוף, עגבניות בשדה הפתוח אין זמן להבשיל לפני סוף העונה.נוכחות בעגבניות ירוקות של חומר רעיל - בקר בקר - עלולה לגרום להרעלה קשה, לא ניתן לאכול פירות לא בשלים טריים. השימור או ההמלחה שלהם יצילו את המצב. זו הזדמנות לארגן ייצור ללא פסולת ולגוון את תפריט החורף.

ניואנסים חשובים

אין כל כך הרבה מתכוני עגבניות ירוקות ומתוקות לחורף. אחרי הכל, את הטעם המסורתי של פירות משומרים ומלוחים כאלה ניתן לאפיין במילים: חמוץ, מלוח, "חריף" ומאוד חריף. כדי לקבל יצירה איכותית, שימו לב ל:

• גודל - אל תיקחו את ה"זוטה ", עגבניות טעימות מגיעות מפירות בינוניים וגדולים, ותוכן הקורנ בקר בהן מינימלי;
• צבע - אם אפשר, קחו עגבניות חומות או "חלב".

באופן מסורתי אנו קוצרים ...

תיאור מבושל על פי מתכון זה "פינק" ירקרם עם טעמו העדין והמוזר במיוחד. קינמון שנוסף למילוי יתן הערות מיוחדות. עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב.

הרכב:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• פלפל פעמון אחד או שניים;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• שליש כפית קינמון;
• ארבע כפות סוכר;
• שלוש כפות מלח.

שלבי שימור

1. העגבניות השטופות מכניסים לצנצנת מעוקרת.
2. מוסיפים שום ופלפל חתוך לטבעות או לפרוסות.
3. שופכים מים רותחים על הירקות, לאחר 15 דקות, מוסיפים מים.
4. חזור על ההליך פעמיים.
5. הרתיחו מיץ עגבניות על ידי הוספת מלח, סוכר, קינמון.
6. שופכים את המרינדה לעגבניות.
7. הרד את המכסה, הפוך, עוטף.
8. בעוד יום נביא אותה למרתף או למזווה.

... ובאור קר

תיאור הדרכים הקרות להכנת עגבניות ירוקות הן הקלות ביותר. בדרך כלל קציר מיד מינימום של 5-10 ק"ג של ירקות ירוקים. עשה זאת בחביות עץ, מקיטרה, סירים אמייל רחבים, גדות. בשיטת העיבוד הקרה מתקבלים עגבניות קשות, פריכות ועסיסיות, המסוגלות להתחרות ב"אחיהן "הבשלים. אם אתם מעדיפים פירות רכים, הרתיחו את העגבניות במים לא יותר משלוש דקות לפני הכבישה. בדירת עיר נוח לקצור עגבניות ירוקות בצנצנות של שלושה ליטר. ניתן להוסיף תבלין לטעמם המתוק של עגבניות: זה ידרוש כמה שיני שום ושליש כפית אבקת חרדל.

הרכב:

• 1.5-2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• חמישה עלים של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• עלי נענע אופציונליים;
• חבורה קטנה של שמיר ופטרוזיליה טריים;
• לא יותר מחמש אפונה של תבלינים;
• קמצוץ קינמון קטן;
• שליש כפית פלפל שחור גרוס;
• כמה עלים של פטרוזיליה;
• 1.5 ליטר מים מסוננים קרים;
• שתי כפות מלח;
• חמש עד שש כפות סוכר.

שלבי שימור

1. בתחתית הצנצנת מניחים חלק מעלי הפירות, הפלפל, הקינמון.
2. מלאו את המיכל בעגבניות, ושפכו אותם מעת לעת עם סוכר ותבלינים, העבירו עם עשבי תיבול ועלים.
3. נענע את הצנצנת קלות כדי להפיץ את התוכן בצורה אחידה.
4. נמיס מלח במים קרים, נמלא עגבניות.
5. סוגרים את הצנצנת עם כיסוי ניילון הדוק.
6. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, ואז העבירו את הצנצנת לקור (מאוחסן חודש וחצי עד חודשיים).

כדי ללמוד כיצד לשמר מוצרים, האנושות עשתה דרך ארוכה. המהפכה הקולינרית האמיתית בשנת 1804 נעשתה על ידי השף הצרפתי ניקולה עילית, שנחשב לאבי השימורים (אז "אפרטציה") בתפיסתו המודרנית. הוא הציע להרתיח מוצרי ירקות ובשר בצנצנות אטומות. בשנת 1810 נודע הפיטר דוראנד הבריטי כמחזיק בפטנט הראשון לשימור מזון באמצעות מיכלי פח.

להיות סופר של "בלעדי" קטן זה לא כל כך קשה. אכלו עגבניות משומרות מתוק? אל תמהרו לשפוך את המלח. אתה יכול לאפות עוגיות ביתיות טעימות. המתכון שלו מהיר, נטול טרחה וידידותי לתקציב. זה ייקח כוס מי מלח עגבניות וסוכר, חצי כוס שמן צמחי מעודן, כפית אבקת אפייה או סודה, שלוש עד ארבע כוסות קמח. ללוש בצק רך. לאחר 20 דקות של "שכיבה", נחתכים פרוסות על השולחן, מקבלים צורה עגולה, משומנים בחלמון ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

מתכונים ביתיים אחרים