מושא תג נוסף של הבדיחה הצרפתית היה השכנים הבריטים. חובבי הבגט וההפלדה אומרים כי במדינתם, יחד עם שלוש הדתות, ישנם 360 סוגי רטבים. בעוד שתושבי בריטניה, בעלי 360 דתות רשומות רשמיות, מוכנים רק שלושה רטבים. למעשה, הצרפתים צמצמו את מעלותיהם. מתכוני רוטב בארצם, ישנם יותר משלושת אלפים. יתרה מזאת, המתכון לרוטב שמנת ביתי נחשב למגוון ופופולרי כמו בכמל המסורתי לצרפת - מרכיב בלתי נפרד מהלזניה המפורסמת.
שומן שאינו מזיק
ההערכה היא שמזונות שומניים נספגים בצורה גרועה ביותר על ידי גוף האדם. לטענת, לא צריך רק למזער את השימוש בהם. יש אנשים שחושבים שרטבים כמו שמנת צריכים להימחק לחלוטין מהתפריט. אבל זו תפיסה שגויה חמורה. מבושל על פי המתכון הקלאסי, רוטב כזה לא רק שלא יפגע, אלא אפילו יעזור לסובלים ממחלות בדרכי העיכול. מה מועיל במוצר כה עתיר קלוריות?
- פוספטידים. על פי מבנהם, חומרים אלה, הנמצאים בשפע ברוטב שמנת, דומים מאוד לשומנים. עם זאת, יש להם בסיס חנקני וחומצה פוספטית בעלת ערך לגוף. הדבר העיקרי שפוספטידים טובים עבורו הוא היכולת להסיר כולסטרול רע. חומרים אלה מונעים היווצרות שלטונים על דפנות כלי הדם ובכך מגנים על מערכת הלב וכלי הדם מפני תקלות פתאומיות.
- חומצות שומן אומגה 3. ללא חומרים אלה רקמת המוח אינה מסוגלת להיווצר כראוי. משמעות הדבר היא שהאיבר "המשקף" עצמו לא יוכל לתפקד באופן מלא. בנוסף, חומצות אומגה 3 אחראיות למהירות ואיכות העברת דחפי העצבים. והיעדרם יכול לגרום להתפתחות מעוכבת.
מתכון רוטב שמנת קלאסי
הבסיס להכנת רוטב קל הוא שמנת. לעשות זה קל מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא מוצר עם אחוזי שומן של כ 22%. מתכון שלב אחר שלב לרוטב שמנת מאפשר להכין בקלות תיבול נוזלי אוניברסלי עדין ואוורירי לחלוטין. זה אוניברסאלי מכיוון שהרוטב מסתדר טוב עם דגים ובשר, כמו גם פסטה, פטריות בר, פטריות, עוף וירקות אפויים.
השף המפורסם ברייה-סווארן טען כי כל אחד יכול ללמוד לבשל, ויש צורך בכישרון לבישול הרוטב. נסה ליישם אלגוריתם תיאורטי לייצור רוטב פופולרי בפועל. ותראו מייד שאפילו גדולי העולם הזה נוטים לטעות.
תצטרך:
- שמנת בינונית-שומן - כוס;
- חמאה - 80 גרם;
- קמח - שתי כפות גדולות;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אלגוריתם בישול
- אנו מחממים את התבנית על הכיריים.
- שמנו חתיכות שמן על התבנית ומחכים עד שזה יהפוך ממצב יציב למומס.
- מוסיפים את הכמות הקמויה המצוינת לחמאה המומסת, שופכים אותה בהדרגה ומערבבים ללא הפסקה כך שלא יופיעו גושים.
- מוסיפים את השמנת לתערובת ומערבבים אותה היטב עם שאר המרכיבים בעזרת מרית עץ או כף.
- מלח ופלפל לפי הטעם, מסירים מהאש.
אפשרויות אחרות לרוטב עם צילום
הצרפתים יכולים להציע עשרות תבלינים נוזליים על בסיס שמנת. אבל במאמר קטן אחד לא ניתן לתאר את כולם. לכן, החזרזיר הקולינרי שלך יתחדש בחמישה בלבד, אך הטעים והפופולרי שבהם. בעיקרו של דבר, זהו מתכון רוטב שמנת קלאסי עם מרכיב נוסף או יותר. תותחי הבישול נשארים זהים.
עם בצל
תכונות בידיעה להכין כראוי רוטב שמנת עדין על פי המתכון הקלאסי, תוכלו לבצע את הניסויים בבטחה. מספיק להכניס רק מרכיב חדש אחד להרכב המנה - והרוטב נוצץ בדרך חדשה לחלוטין. התחל עם קשת. ירק חריף זה יוסיף "גרידות" לרוטב, יהפוך אותו לפיקנטי מספיק למנות בשריות וייתן ביטוי למרקי שמנת. אגב, במקרה של האחרון, תיבול נוזלי מוזרק ישירות למרק, לא בזמן הבישול, אלא מיד לפני ההגשה.
תצטרך
- בצל - חצי מהראש האמצעי;
- חלב מפוסטר - כוס וחצי;
- שמנת בינונית בשומן - 50 גרם;
- עלה דפנה - אחד;
- קמח חיטה - כף גדולה;
- מלח הוא קמצוץ.
אלגוריתם בישול
- גרוס את הבצל, שפך את כמות החלב המצוינת לתבנית ושלח את הירק הקצוץ יחד עם עלה הדפנה לאותו מקום.
- מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש, נותנים לה להתבשל למשך 10-15 דקות, ואז מסננים את החלב דרך מסננת.
- אנו מחממים את השמן במחבת. אנו מכניסים קמח לשמן הנוזלי, תוך ערבוב מתמיד ולא מאפשרים לקמח להתפורר.
- שופכים את החלב המסונן לתערובת של חמאה וקמח, מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, ומשאירים את הבסיס לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך עשר דקות.
- לאחר פרק הזמן שצוין, אנו מכניסים שמנת לרוטב תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, כבה מיד את הכיריים.
עם פטריות
תכונות אוהדים של מנות פטריות יכולים לעשות שני דברים: להגיש רוטב קלאסי על בסיס שמנת לפטריות, או להפוך פטריות לחלק מרוטב רך. האפשרות השנייה אידיאלית למנות ספגטי, עוף וירקות. אתה יכול להשתמש בשמפיניונים טריים ובפטריות יער יבשות. אבל זה האחרון צריך קודם להשרות במים. לפחות שעתיים, אבל עדיף בלילה. כך, ניתן למלא את חוסר הלחות במוצר ולהכין פטריות יבשות להמשך טיפול בחום.
תצטרך:
- שמפיניונים - 200 גרם;
- שום - שלוש ציפורן;
- שמנת בינונית-שומן - כוס;
- חמאה - ארבע כפות גדולות;
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין;
- פטרוזיליה - רבע מהחבורה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם בישול
- פטריות חתוכות לצלחות. חותכים את השום כמה שיותר דק, או העבירו אותו דרך השום.
- אנו מחממים את החמאה במחבת יבשה שחוממה מראש, מוסיפים אליה פטריות קצוצות ושום, מערבבים היטב ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך חמש דקות. מערבבים את הבסיס לרוטב מדי פעם.
- חמש דקות לאחר מכן, אנו מוסיפים שמנת קרה לתבשיל, מערבבים את הרוטב שוב ומבשלים עשר דקות.
- לאחר מכן, פלפל ומלח את התיבול הנוזלי, הוסיף אליו את אגוז המוסקט הטחון והבשש על האש עוד שתיים או שלוש דקות.
- מכבים את הכיריים ומוסיפים לרוטב פטרוזיליה קצוצה דק.
עם גבינה
תכונות בידיעה כיצד לבשל רוטב שמנת לפי מתכון מסורתי, ודאי שלא יהיו בעיות בבישול גבינה. רוטב גבינה ושמנת מסתדר היטב עם מנות דגים ובשר. ולא רק כתוספת, אלא גם כמרכיב אינטגרלי של המנה העיקרית. ניתן להגיש את הרוטב בסיר. ואתה יכול לשים בו קציצות או לאפות סלמון.
תצטרך:
- שמנת בינונית בשומן - 180 מ"ל;
- גבינה קשה - 180 גרם;
- שום - שתי ציפורן;
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם בישול
- על פומפיה משובחת, שלוש גבינות קשות.
- שמנו את התבנית על האש, שופכים לתוכה את השמנת בכמות שצוינה, מחממים אותם מעט ושופכים שבבי גבינה לתבנית.
- אנו מחממים את התערובת למשך ארבע דקות ואז מכניסים לתוכה תיבול - מלח, פלפל, שום קצוץ דק ואגוז מוסקט.
- מערבבים רוטב על אש נמוכה במשך שלוש או ארבע דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד.
- כבו את הכיריים, כיסו את תבנית הנייר במכסה ותנו לתוכן להתבשל מספר דקות.
עם בייקון
תכונות אפשרות הבישול הזו הלכה רחוק מהמתכון המקורי. בין מרכיביו קיימים מספר מוצרים שאינם מאפיינים רוטב שמנת קלאסי. עם זאת, הוא זה שנחשב לאחד הטובים ביותר לפסטה ופסטה. ובייקון בהרכבו ניתן בקלות להחליף בשר חזיר רגיל. על פי הכללים, מרכיב הבשר של הרוטב מונח על גבי המנה העיקרית, ורק לאחר מכן יוצקים את הקולינריה עם רוטב.
תצטרך:
- בייקון - 400 גרם;
- שמנת בינונית בשומן - חצי כוס;
- פרמזן - 70 גרם;
- שאלוט - ארבעה בצלים;
- שום - שן אחת;
- חלמון ביצה - שלוש חתיכות;
- בצל - אחד;
- שמן זית - שלוש כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אלגוריתם בישול
- אנו לוקחים מחבת עם תחתית עבה, מחממים אותה על הכיריים, יוצקים שמן זית ומטגנים עליה את השאלוט הקצוץ דק.
- כאשר שאלוט מתרכך, מוסיפים אליו את הבצל הקצוץ דק ומטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות.
- חותכים את הבייקון לרצועות, שמים אותו בתבנית ישירות על הבצל, מטגנים ומוסיפים שום קצוץ דק.
- מערבבים את תוכן התבנית ולאחר דקה מוציאים את הכלים מהאש.
- בקערה אל חלד מקציפים בעזרת מערבל ארבעה חלמונים, מוסיפים אליהם את הפרמזן המגורר ומכניסים לרוטב השמנת. מערבבים היטב שוב.
- מורחים את הפסטה או הפסטה בצלחת מחוברת. שמים מעט בייקון ובצל ומעל יוצקים כמה כפות רוטב.
עם יין לבן
תכונה. התיבול הנוזלי, שהוכן על בסיס יין לבן ושמנת, משלים בצורה מושלמת פיצה עם פירות ים ועגבניות או מנות עוף. במקרה הראשון, הרוטב מורח על הבצק כבסיס, כך שלאחר שממלאים את "הפנקייק" במילוי ואופים. במקרה השני, הרוטב מוגש בנפרד או כחלק מהמנה העיקרית, ומתבלים את המוצר המוגמר ברוטב.
תצטרך:
- חמאה - שלוש כפות גדולות;
- קמח חיטה - כפית;
- יין לבן יבש - חצי כוס;
- פטרוזיליה - 30 גרם;
- מלח ופלפל - לפי שיקול דעתך.
אלגוריתם בישול
- אנחנו מחממים את התבנית, שמים שם חמאה.
- לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, אנו מכניסים כפית קמח חיטה ומערבבים כל הזמן את תוכן התבנית.
- שופכים יין לתבשילים, ומערבבים באופן קבוע את התערובת על האש למשך כשעתיים-שלוש. זה הכרחי על מנת לאדות לחלוטין את האלכוהול.
- כאשר הרוטב מסמיך, המעיד על כך שהיין התאדה למעשה, יש לתבל אותו במלח ופלפל, להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק להרכב ולהוציא מהאש.
טיפים אחרונים
רוטב על בסיס שמנת חמוצה נקרא שמנת חמוצה. אם הבסיס להכנת התיבול הנוזלי הוא חלב, השם ישתנה ל"חלב ". ואם הבד ליצירת הרוטב הפך לטנדם של מרק ושמנת, אז יש לכם מתכון לרוטב שמנת לבן. על פי הכללים, תוכלו לאחסן את הרוטב הקרמי המוגמר לא יותר משעה וחצי. כבר 180 דקות לאחר הכנת הרוטב הוא מתקרר ומתייבש לחלוטין. לאחר טיהור, המוצר לא יהיה מתאים לצריכה. זו הסיבה שהרוטב הצרפתי הקלאסי למנות מוכן ואוכל כאן ועכשיו ולעולם לא נקצר לעתיד.
עכשיו אתה יודע בדיוק איך להכין רוטב שמנת בבית לפי המתכון הקלאסי או המקורי. לכן, תוכלו להחיות איתו כל שהיא - אפילו המנה המשעממת והמשעממת ביותר. זכרו: מוצר סופי עבה הוא תוצאה של אידוי תערובת הרוטב. אבל להחליש את הרוטב במחבת למשך זמן רב מדי זה אופציונלי לחלוטין. עקביות נוזלית אינה מרמזת על קלקול או הידרדרות של הטעם. אבל מאוד נוח לתבש בו כלים אחרים - ממנות בשר ובשר ועד ירקות ופטריות.