ריבת שזיפים: מתכון בסיסי, שיטות בישול ללא רתיחה וללא סוכר

ריבה היא מוצר דמוי ג'לי המתקבל על ידי הרתחת פירות יער או פירות בכמות גדולה של סוכר. זה שונה מריבה במרקם הומוגני או אחיד למחצה (קונפיטורה). פירות ארומטיים בעלי תכולת פקטין גבוהה נבחרים כבסיס. שזיפים מושלמים לתיאור זה.

היתרונות של המרכיב העיקרי

מלכת אנגליה מתחילה כל ארוחה בשני פירות שזיף הגדלים בגן החצר. והעניין הוא לא רק בטעמו המעודן של האדם המלכותי. לפרי השפעה חיובית על מערכת העיכול ועל הגוף בכללותו. בהתחשב בכך שהכנת ריבה אינה מצריכה טיפול בחום ממושך, נשמר חלק הארי של החומרים השימושיים במוצר. הטבלה מתארת ​​את התרכובות בהן פירות אלה עשירים במיוחד.

טבלה - תזונה בהרכב שזיפים

חומר	כמות, מ"ג / 100 גרם	חלקה של הנורמה היומית,%	תפקיד ביולוגי
סיבים	1500	8	- משפר את העיכול; - מעודד ירידה במשקל; - מפחית את הסיכון לסוכרת; - מנקה את המעיים מרעלים; - מוריד את רמת הכולסטרול "הרע"
ויטמין C	10	11	- מחזק את מערכת החיסון; - מסיר רעלים; - מפריע להזדקנות מוקדמת; - מחזק את דפנות כלי הדם; - מאיץ התחדשות רקמות; - משפר את הביצועים
אשלגן	214	9	- מנרמל לחץ דם; - מונע היווצרות אבנים בכליות; - משתתף בהמרה של גלוקוז לאנרגיה; - רווי את המוח בחמצן
סיליקון	4	13	- מחזק את מערכת החיסון; - מונע הזדקנות מוקדמת; - משפר את מצב העור; - מחזק עצמות
קובלט	0,001	10	- מנרמל את הסינתזה של הורמוני בלוטת התריס; - מחזק עצמות; - משפר את איכות הדם; - מחזק את המערכת החיסונית; - מנטרל רעלים
מנגן	0,11	6	- לוקח חלק ביצירת מבנה העצם; - משפר את העיכול; - מפחית מתח עצבי; - מסיר רעלים
מוליבדן	0,008	11	- נלחם באנמיה; - מקל על התקפי אסטמה ואלרגיות; - מסיר רעלים; - מחזק אמייל שיניים; - מקהה את הכאב

מתכונים פופולריים

הוא לא רק טעים ובריא, אלא גם קל להכנה של קינוח. ניתן להגיש עם תה או להשתמש בו כמילוי לאפייה ביתית.

בסיסי

תכונות. בעת הבישול יש להקפיד על שני תנאים - כוח ומהירות. אש חזקה מנטרלת אנזימים המשפיעים לרעה על הפקטין. זמן הטיפול בחום לא יעלה על 30 דקות, אחרת הטעם, הצבע והמרקם יסבלו.

תצטרך:

• שזיף;
• כמות שווה של סוכר.

בישול

1. שחרר את הפירות השטופים מהזרעים.
2. העבירו את חומר הגלם דרך מטחנת בשר (הבלנדר לא יעבוד, מכיוון שהוא לא טוחן את הקליפה הקשה).
3. משלבים את הפירה עם הסוכר, מערבבים ושמים על אש חזקה.
4. מרתיחים, מבשלים 20 דקות.
5. שים מעט ריבה על צלוחית. אם הטיפה לא מתפשטת, הקינוח מוכן. אחרת, המשך לבשל עוד עשר דקות.
6. מחלקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

אין בישול

תכונות. כדי לשמור על הטעם המרבי והיתרונות של הפירות, תוכלו להכין קינוח ללא טיפול בחום."חמש דקות" מאוחסן במקרר עד שישה חודשים.

תצטרך:

• שזיף;
• כמות שווה של סוכר.

בישול

1. טורפים את הפירות הקלופים בעזרת מטחנת בשר.
2. שלב את הפירה עם הסוכר.
3. כאשר הגבישים מתמוססים, אורזים את הקינוח בצנצנות סטריליות.

ללא סוכר

תכונות. בהתחשב בכך שלא קיים חומר משמר מתוק בהרכב, על הקינוח לעבור טיפול בחום ממושך.

תצטרך:

• שזיפים.

בישול

1. שחרר את הפירות מהזרעים.
2. שופכים מעט מים (ממש 1 ס"מ) לתחתית התבנית או האגן עם תחתית עבה והניח את חומרי הגלם.
3. מכסים את המכולה במכסה, הדליקו את המבער בעוצמה מינימלית ובשלו עד שהפירות פלטו את המיץ. בוחשים כל חמש עד עשר דקות כדי שהקינוח לא יישרף.
4. הסר את המכסה ובשל שעה.
5. הוצא את חומר העבודה מהתנור, כסה והשאיר למשך עשר שעות.
6. הרתיחו את הריבה העתידית והשאירו אותה שוב לעשר שעות.
7. חזור על תהליך הרתיחה / עירוי.
8. טוחנים דרך מסננת, מרתיחים פעם אחרונה, מחלקים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.

ג'ייפר ג'אם

תכונות. שלא כמו ריבה עם מרקם אחיד דמוי ג'לי, הריבה צפופה יותר, יש בה שברי פירות גדולים. פירות יער של ערער מעניקים לקינוח טעם מתוק וחריף וניחוח יער.

תצטרך:

• 1 ק"ג של שזיף הונגרי;
• 50 גרגרי ערער;
• 1 ק"ג סוכר;
• לימון
• תפוח ירוק
• 0.6 ליטר מים.

בישול

1. שחררו את הפירות מהזרעים, חתכו לקוביות קטנות.
2. מוציאים את הגרידה מהלימון וסוחטים את המיץ.
3. מוציאים את הקליפה מהתפוח ומסירים את הליבה, וחותכים את הבשר לפרוסות ושופכים פנימה מיץ לימון.
4. מועכים את הגרגרים.
5. הכניסו את הקליפה והליבה של התפוח, גרגרי העץ המקומטים וגרידת הלימון לתבנית אמייל. ממלאים במים.
6. מרתיחים את התערובת, מרתיחים כחצי שעה.
7. מסננים את התערובת ומנגבים היטב את המשקעים דרך מסננת.
8. במסה המתקבלת מוסיפים שזיפים עם תפוחים.
9. מרתיחים, מרתיחים עשר דקות ומוסיפים סוכר.
10. מבשלים עוד 20 דקות.
11. הסר את הקצף, מורח את הקינוח לצנצנות סטריליות ומרדד אותו.

עם תפוז

תכונות. בזכות החומצה הכלולה בפרי הדר ניתן להימנע מסוכר בזמן אחסון ממושך. בנוסף לקינמון אפשר לבשל עם תבלינים אחרים. ציפורן, אניס, כוכב אניס, ג'ינג'ר וכורכום מתאימים.

תצטרך:

• ניקוז של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג סוכר;
• תפוז;
• מקל קינמון (או כפית תבלינים טחונים).

בישול

1. שחררו את הפירות מהזרעים וחתכו אותם לרבעים.
2. התפוז השטוף, גלול במטחנת הבשר יחד עם הקליפה.
3. מערבבים עם סוכר וקינמון ומבשלים 15-20 דקות.
4. הוציאו את מקל הקינמון, וארזו את הקינוח על צנצנות סטריליות ושעם.

עם אגס

תכונות. אגס טארט עסיסי ושזיפים מתוקים בשלים הם בעלי ברית מצוינים. הם מייצרים מוצר ענבר טעים עם ארומה מתוחכמת.

תצטרך:

• ניקוז של 0.5 ק"ג;
• 0.5 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 50 מ"ל מים.

בישול

1. שחררו את הפירות מהזרעים, קוצצים דק והוסיפו מים.
2. מרתיחים את המסה ומרתיחים חמש דקות.
3. קלף וקוצץ דק את האגסים. מוסיפים לחומר העיקרי ומרתיחים שוב.
4. מוסיפים סוכר ומבשלים עד להמסת גבישים. כל הזמן מערבבים כך שהקינוח לא יישרף.
5. הסר את הקצף, אורז את הקינוח בצנצנות סטריליות ומרדד.

עם שוקולד בכיריים איטיות

תכונות. אפשרות זו תפנה במיוחד לילדים. יתברר משהו כמו רסק שוקולד, אבל עם תו פירותי טרי.

תצטרך:

• 2 ק"ג של שזיף הונגרי;
• 600 גרם סוכר;
• שתי כפות אבקת קקאו;
• רבע כוס מים;
• 50 גרם חמאה;
• 60 גרם שוקולד מריר כהה.

בישול

1. שחררו את הפירות מהזרעים, הניחו אותם בקערית המולטי-קוקר, הוסיפו מים ובשלו 20 דקות במצב "אדים".
2. פירות פירה עם בלנדר, מערבבים עם סוכר ומבשלים 30 דקות במצב "תבשיל".
3. מוסיפים קקאו ושוקולד מרוסק. מבשלים עוד 20 דקות באותו מצב.
4. בכלי החם המוגמר מוסיפים שמן, מערבבים ומסדרים במהירות צנצנות סטריליות.
5. אחסן את הפינוק על המדף העליון של המקרר.

קינוח מהיר עם מדוזות

ז'לפיקס הוא מעבה על בסיס פקטין לבישול ביתי. למוצר שלוש תכונות עיקריות.

1. מקור צמחי. בניגוד לג'לטין, העשוי מעצמות בקר, צמחונים יכולים להשתמש בקינוחים עם גלפיקס.
2. מהירות מיצוק. המוצר מאפשר לתת במהירות לקינוח עקביות עבה מבלי להכפיף אותו לבישול רציף.
3. קלות שימוש. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל.

טכנולוגיית בישול

1. שחרר את הפירות מהזרעים.
2. מערבבים את תכולת אריזת הג'ליפיקס עם 50 גרם סוכר ומוסיפים לפרי.
3. הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו את שארית הסוכר.
4. מבשלים שלוש דקות, הסר את הקצף וגלגל אותו לצנצנות סטריליות.

פרופורציות

ז'לפיק זמין בשלוש צורות. הטבלה מציגה את מאפייני המוצר ואת פרופורציות הרכיבים לריבה.

טבלה - סוגי ג'ליפיקס ופרופורציות המרכיבים לקינוח

סוג הג'ליפיקס	הרכב	מוצרים לריבה על אריזת מעבה אחת
1:1	- חומצת לימון; - דקסטרוז; - פקטין	- חומצה לימונית; - דקסטרוז; - פקטין
2:1	- אבקת סוכר; - חומצת לימון; - חומצה סורבית; - פקטין	- ניקוז של 1 ק"ג; - 500 גרם סוכר
3:1	- חומצה לימונית; - פקטין; - דקסטרוז; - חומצה סורבית	- ניקוז של 1 ק"ג; - 350 גרם סוכר

טעויות בישול

לפעמים הקינוח לא סמיך וטעים כמתוכנן. פירוש הדבר שבתהליך הבישול טעית:

• הוסיף הרבה מים;
• השתמש בדרגה השגויה של שזיפים;
• פירות משומשים או לא בשלים;
• עצמות נכנסו לקינוח.

הטעויות והשיטות העיקריות לביטולן נחשבות בטבלה.

טבלה - דרכים לתיקון שגיאות קולינריה בבישול ריבת שזיפים

הבעיה	פיתרון
עקביות נוזלים	- מסננים את הסירופ, מרתיחים ושופכים חזרה לקינוח; - השתמש בפירות צפופים מעט ירקרקים; - הוסיפו אגוזי מלך או פירות יבשים המגולגלים דרך מטחנת בשר
מרירות	- אל תשתמש בשזיף קוצני; - לבשל מגולען
עפיצות	- אל תשתמש בשזיף קוצני; - להוסיף פירות ארומטיים (תותים, אפרסק או משמש)
חומצה	הגדל את הסוכר

שימו לב לאיכות הפרי. הם צריכים להיות בשלים, צפופים, ללא סימני קלקול. אם הפירות בשלים, ניתן להשתמש בהם גם. אתה רק צריך להוסיף 1/3 מהפירות החמוצים הלא בוגרים. יש להם הרבה פקטין, כך שהמוצר ירכוש את העקביות הדרושה וטעם מרענן.

מתכונים ביתיים אחרים