בצק עלים ללא שמרים
מכשירי מטבח וכלים: מאזני מטבח, כוס מדידה, תה וכפות, קערות, מסננת, סרט נצמד, מערוך, סכין, מברשת, קרש חיתוך.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח חיטה | 200 גרם |
| מיץ לימון | 1 כפית |
| מלח | 1/4 כפית |
| חמאה | 200 גרם |
| מים | 100 מ"ל |
שלב בישול
- יוצקים ל -1 מ"ל מים במאה מ"ל מים. מיץ לימון. אם אין לך לימון ביד - אתה יכול לקחת חומצת לימון בקצה הסכין ולדלל אותה בכפית מים.
- ל 200 גרם קמח, לאחר סינון, מוסיפים רבע כפית מלח.
- אנחנו עושים שקע בקמח ויוצקים שם מים עם מיץ.
- לאחר ערבוב הבצק בעזרת כף, הניחו אותו על השולחן ולישו עם הידיים. לישה למצב חלק ואחיד. הבצק צריך להיות אלסטי ולא להידבק לידיים ומשטח השולחן.
- אנו יוצרים את הבצק המתקבל לכדור, עוטפים אותו בסרט נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
- לאחר זמן מה, הניחו את הבצק על השולחן, מעט מאובק בקמח. יש גם לפזר על הידיים קמח. ראשית, אנו יוצרים מלבן עם הידיים.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, הופכים אותו ומנסים לשמור על צורתו.
- הגודל הרצוי של המלבן מהבצק נקבע בפשטות רבה - בעזרת חבילת שמן. יש להניח 2 חבילות שמן לרוחב, ו -2 - לאורך. פלוס 2-3 ס"מ מכל קצה.
- חותכים חבילת שמן (200 גרם) לשניים לאורך. השמן צריך להיות קר, רק מהמקרר.
- בעזרת מברשת בצק מברישים את עודפי הקמח.
- על מלבן מקצה אחד, פרוש את שתי חתיכות השמן כשהוא מגבה 2-3 ס"מ מהקצה. אנחנו סוגרים אותם עם המחצית השנייה של הבצק.
- אנו מהדקים בזהירות ובזהירות את שולי המעטפה המתקבלת.
- מגלגלים את המעטפה בעזרת מערוך לקבלת עובי של 7-8 מ"מ, מנסה לשמור על צורת מלבן מוארך.
- מנערים עודפי קמח, אנו מוסיפים את המלבן ארבע פעמים: תחילה פעמיים (באופן לא סימטרי), ואחר כך פי שניים.
- אם השמן שבתוך הבצק נעשה רך - הסר אותו כחצי שעה במקרר. אם עדיין קר - מרדדים שוב את הבצק, דבקים בצורה הרצויה - מלבן ארוך.
- מנערים את הקמח ומקפלים אותו שוב ארבע פעמים.
- הנחנו את הסרט על קרש חיתוך. מפזרים מעל את הבצק עם קמח, ובצד זה מורחים על הסרט, למעלה אנו מורחים מעט קמח. אנו סוגרים את החלק העליון עם סרט ומוציאים כחצי שעה במקרר.
- שוב אנו מגלגלים את הבצק לפי התבנית הרגילה, מנסים לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לקרוע את השכבות.
- שוב, מברישים את הקמח במברשת ומקפלים ארבע פעמים.
- שמנו אותו על סרט, מכסים אותו ושולחים אותו כחצי שעה נוספת למקרר.
- הפעם האחרונה שאנו מבצעים מניפולציות על גלגול וקיפול (הפעם לשני חצאים אחידים). חשוב לזכור שבכל פעם שהשכבות נעשות דקות יותר ודורשות טיפול עדין יותר ויותר. כתוצאה מארבעה גלגולים במבחן זה מתקבלות 256 שכבות - זו הגרסה הקלאסית. לפני השימוש יש לשמור את הבצק במקרר למשך שעה. ניתן לאחסן בצק כזה במשך 3-4 ימים במקרר, במקפיא - עד שבועיים.
בצק עלים מהיר
- זמן בישול:40 דקות
- מנות לכל מיכל: 1.
- תוכן קלוריות: 268 קק"ל ל 100 גרם.
- מכשירי מטבח וכלים: מאזני מטבח, כוס מדידה, כפית, קערות, מסננת, פומפיה עדינה, סרט נצמד, סכין.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח חיטה | 200 גרם |
| מיץ לימון | 1 כפית |
| מלח | 1/4 כפית |
| חמאה | 100 גרם |
| מים | 60 מ"ל |
שלב בישול
- ב 60 מ"ל מים, מקוררים מראש במקרר, מוסיפים 1 כפית. מיץ לימון (אפשר לקחת חומצה לימונית בקצה הסכין ולדלל אותה בכפית מים).
- ב 200 גרם קמח מנופה מראש, שפכו ¼ כפית. מלח.
- 100 גר 'חמאה (תחילה תחזיק אותה במקפיא למשך כעשר דקות) קצוץ דק בעזרת סכין או משפשף ישירות לקמח על פומפיה עדינה, תוך כדי ערבוב החמאה והקמח בתהליך.
- מערבבים היטב את התערובת עם הידיים והכינו בה הפסקה. שופכים מים עם מיץ.
- אנו יוצרים את הבצק בסיר, חתיכות חמאה יהיו גלויות בו. עוטפים את הבצק בסרט נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה. ניתן לאחסן בצק כזה במשך 3-4 ימים במקרר, במקפיא - עד שבועיים.
מתכון וידאו
בסרטון תוכלו לראות בפירוט את כל התהליך של הכנת בצק עלים נטול שמרים וקציצות עלים מהירות.
מארחות יקרות, באיזו תדירות משתמשים במאפה עלים? איזה רושם עשה לך המתכונים המוצעים? אנו מחכים למשוב שלך.