מכשירי מטבח וכלים: צלחות למרכיבים, קערת ערבוב, כף, סרט נצמד, להקציף, סכין, מערוך
החומרים
| שם | כמות |
| מים | 90 מ"ל |
| סוכר | 3 כפיות |
| שמרים יבשים | 8 גרם |
| קמח | 600 גרם |
| מלח | 1 כפית |
| חמאה (קרה) | 200 גרם |
| הביצה | 1 pc |
| חלב | 135 מ"ל |
שלב בישול
- השלב הראשון הוא הכנת הבצק. שופכים כפית סוכר, 8 גרם שמרים יבשים לקערה עמוקה ושופכים 90 מיליליטר מים. מערבבים היטב עם כף.
- מכסים בסרט נצמד ומשאירים כעשר דקות ליצירת הבצק.
- בשלב הבא, בוא נבחן. מנפים 600 גרם קמח לקערה נפרדת, מוסיפים 2 כפיות סוכר, כפית מלח ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת אנו נוהגים לביצה 1 ביצת עוף וגם מקציפים היטב בקצף.
- לאחר מכן, שפכו 135 מיליליטר חלב לקערה עם ביצה וערבבו היטב.
- במהלך זמן זה, הבצק כבר עלה, הסר בזהירות את סרט ההצמדה והוסיף אותו לצלחת עם הביצה והחלב, לערבב בזהירות עם הקצפה.
- שופכים את הקמח שהוכן בעבר על שולחן נקי, הניחו למעלה 200 גרם חמאה קרה וחתכו אותו עם סכין ישירות על הקמח. אנו משפשפים את החמאה בקמח היטב עם הידיים, מבצעים העמקה קטנה באמצע, ושופכים פנימה את החומרים הנוזלים בכמה שלבים ומשרים במהירות את הבצק.
- אי אפשר ללוש את הבצק במשך תקופה ארוכה מאוד, מכיוון שהחמאה תימס ותיספג, שלאחריה לא סביר להכין בצק שמרים עלים. שמנו את הבצק המוגמר על סרט נצמד ושולחים אותו להתקרר במקרר למשך שעתיים.
- לאחר שעתיים הבצק יגדל מעט בנפח. אנחנו משחררים אותו מסרט נצמד ומפזרים מעט קמח על השולחן. מרדדים בעדינות את הבצק בעזרת מערוך. לאחר מכן, עטפו אותו משני הצדדים, ואז לשניים. חותכים לשני חלקים והבצק שלנו מוכן.
טיפים לעקרת בית
- בחר תמיד רק את הקמח הגבוה ביותר עבור הבצק.
- כדי להרוות את הבצק בחמצן, הקפידו לנפות את הבצק מספר פעמים. כך, הבצק שלך יתגלה מפואר יותר.
- עקוב אחר כמות המלח ששמת בבצק. אם יש יותר מדי ממנו, הטעם של הבצק יחמיר, אבל אם להפך, זה לא מספיק, אז השכבות יתערפלו.
- לרוב, חלב או מים קרים רגילים נלקחים עבור בצק עלים, מה שנותן לבצק טעם. עקרות בית מסוימות מכינות תערובת של חלב ומים, כשהן נוקטות ביחס שווה.
- בכדי ללוש את הבצק, מרגרינה או חמאה צריכים להיות מקוררים היטב, אך לא להקפיא כלל, מכיוון שהבצק יהיה קשה לגלגול והוא ישבר.
- ככל שפעמים רבות מרדדים את הבצק, כך יתברר יותר שכבות. חשוב לא לחרוג מהקצוות כך שמבנה השכבות לא יישבר.
- השתמש תמיד בסכין חדה בעת חיתוך בצק כדי שהקצוות לא יתקמטו. מהבצק הזה לא יהיה כל כך מפואר.
מתכון וידאו
אני מציע שתכיר את המתכון ביתר פירוט בסרטון. אתה יכול לסקור חזותית את תהליך הכנת המבחן ולוש אותו, וכן הערות נוספות של מחבר הסרטון.
האם הצלחת לרצות את משפחתך ואהוביהם עם מאפים טעימים? אולי אתה מכיר את הסודות הייחודיים שלך להכנת בצק עלים? שתפו איתנו הצלחות וסודות, בואו נרחיב את היכולות הקולינריות שלנו יחד!