איך ללמוד כיצד לבשל מאפים עלים טעימים

מכשירי מטבח וכלים: תנור, נייר אפייה, נייר אפיה, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, מערוך, סרט הדבקה, כמה קערות עמוקות, מעבד מזון, קצק.

החומרים

שלב בישול

ללוש את הבצק

1. שופכים 50 מ"ל מים חמים לכוס, ואז מוסיפים להם 6 גרם שמרים יבשים. מערבבים את הרכיבים, ומשאירים למשך מספר דקות כך שהשמרים יתמוססו לחלוטין בנוזל.
   
2. 40 גרם חמאה נשלחת לשריפה איטית ונמסה למצב נוזלי. אפשר לשמן להתקרר, ואז לערבב אותו עם 30 מ"ל של שמן צמחי.
   
3. שופכים שם 200 מ"ל חלב חם, מוסיפים 70 גרם סוכר ו -5 גרם מלח. מערבבים את הרכיבים עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.
   
4. שוברים ביצת עוף אחת לקערה קטנה, ואז מנערים אותה מעט עם המזלג.
   
5. מנפים בנפרד 500 גרם קמח חיטה מובחר. אנו משלבים בכלי אחד את כל התערובות הנוזליות המוכנות: חלב, ביצה ושמרים. בקערה של מעבד מזון מורחים את הקמח מנופה ותערובת נוזלית. ללוש בצק רך הומוגני.
   
6. אנו משמנים קערה גדולה עם כמות קטנה של שמן צמחי, ואז מכניסים לתוכה את הבצק המבושל. מכסים את הקערה בסרט נצמד ומשאירים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו. בממוצע לוקח 1,5-2 שעות להעלות את המבחן.
   

הכינו אבקה

בקערה אחת מערבבים 120 גר 'קמח ו -150 גר' סוכר. שם אנו מוסיפים את החמאה המצוננת הקובית בכמות של 100 גר '. בידיים נקיות אנו משפשפים בזהירות את החומרים עד לקבלת פירורים גדולים. אנו מכסים את הפירור בסרט או במכסה ומכניסים למקרר עד שהוא נחוץ.

בואו נכין בצק עלים

1. שמנו את הבצק על השולחן, מפוזרים בכמות קטנה של קמח מראש. לוש את הבצק קלות, ואז לגלגל אותו למלבן ארוך בעובי 1 ס"מ.
   
2. מפזרים מחצית מהבצק המגולגל בצורה אחידה עם הפירורים המבושלים.
   
3. אנו מקפלים את השכבה לשניים ומגלגלים אותה שוב עם מערוך. שוב, מפזרים מחצית מהבצק בפירורים, ואז שוב מקפלים את השכבה לשניים.
   
4. שוב, אנו מגלגלים מעט את יצירת העבודה. בפעם השלישית, מפזרים מחצית מהבצק בפירורים ומקפלים את הבצק שוב ומגלגלים את המערוך. התוצאה צריכה להיות פס ברוחב 8 ס"מ ובעובי 1.5 ס"מ.
   

אנחנו יוצרים לחמניות

1. חותכים את הבצק המוכן לריבועים באותו גודל. בממוצע מתקבלים 13-15 ריבועים.
   
2. פינות הריבועים החתוכים מקופלות למרכז בצורה של פחזניות סברדלובסק, כך שבסופו של דבר נקבל מוצרים עגולים יותר.
   
3. הנחנו את הלחמניות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.
   
4. פרשנו את המוצרים במרחק קצר אחד מהשני. המרחק האופטימלי בין חלקי העבודה הוא כ -1 ס"מ, ואז הם יתנו להחליק יפה. במהלך תהליך האפייה פינות הבצק לא ייפתחו. אנו מכסים את הלחמניות הנוצרות בסרט נצמד ומשאירים אותו בצורה זו למשך 40-50 דקות.
   
5. בקערה נפרדת מקציפים ביצת עוף אחת. משמנים את הלחמניות בתערובת הביצים ומפזרים את יתרת הפירורים.
   

שלב אחרון

אנו שולחים מוצרים לתנור המחומם לחום של 180 מעלות. אופים פינוק במשך כ- 25 דקות.

מתכון וידאו

לאחר שתצפו בסרטון זה תלמדו לבשל לחמניות עלים עם קרום יפהפה להפליא בפה ובמרקם רך ואוורירי במיוחד.

מתכוני לחמנייה אחרים