מכשירי מטבח וכלים: תבנית אפייה בקוטר 18 ס"מ; מאזני מטבח ואביזרי מדידה אחרים, מסננת דקה, סכין חדה ארוכה, קרש חיתוך, מערבל, 2-3 קערות עמוקות, מרית סיליקון, נייר אפיה לאפייה, תנור.
החומרים
| הרכיבים | פרופורציות |
| חמאה | 100 גרם |
| ביצת עוף | 1 pc |
| שמנת חמוצה (אחוז שומן 20-25%) | 475 גרם |
| סודה | 5 גרם |
| מיץ לימון | 15 מ"ל |
| סוכר גרגירי | 100 גרם |
| קמח חיטה | 200 גרם |
| אבקת קקאו | 20 גרם |
| סוכר | 100 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| אגוזים | כרצונך |
שלב בישול
ללוש את הבצק
- שוברים ביצת עוף אחת בטמפרטורת החדר לקערת המיקסר. טורפים את הביצה במיקסר עד לקבלת תערובת הומוגנית ומרופדת.
- מבלי לכבות את המכשיר, שפכו בהדרגה את אותם 100 גרם סוכר גרגירים. מקציפים רכיבים במשך 3-4 דקות עד שמתקבלת מסה פלאפית לבנה-שלג. שם נשמט 100 גרם חמאה או מרגרינה מרוככת.
- בשלב הבא אנו שולחים 125 גרם שמנת חמוצה ו -5 גרם סודה לשתיה, שנפדה בעבר איפשהו עם 15 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. מקציפים את כל הרכיבים בעזרת מערבל עד לקבלת עקביות נוזלית הומוגנית. בנפרד, מנפים דרך מסננת דקה 200 גרם קמח חיטה מובחר. שופכים את הקמח לתערובת המוכנה במנות קטנות והפעם מערבבים את המסה בעזרת מרית סיליקון. בשלב זה, אם רוצים, ניתן להוסיף וניל או סוכר וניל.
- ללוש בצק הומוגני, שבעקביותו דומה שמנת חמוצה עבה.
אופים עוגות
- אנו מחלקים את הבצק המוכן לשני חלקים שווים. מכסים את תחתית תבנית האפייה המפוצלת בנייר אפיה. משמנים את דפנות התבנית ללא כלום, מעל הקלף מורחים את אחד מחצי הבצק. מחלקים את הבצק באופן שווה לאורך התבנית בעזרת מרית סיליקון טבולה במים קרים.
- אנחנו אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. בדוק את מוכנות העוגה בעזרת שיפוד עץ או קיסם שיניים.
- בחלק השני של הבדיקה, מנפים דרך מסננת דקה 20 גרם קקאו.
- מערבבים היטב את האבקה היטב עד שהבצק שוב מקבל עקביות אחידה. אנחנו אופים עוגת שוקולד באותו אופן כמו לבן.
- עוגות מוכנות מורשות להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצרים שמנת
- בקערה להכנת קרם מורחים 350 גרם שמנת חמוצה קרה, שתכולת השומן בה לא אמורה להיות פחות מ 20%. שם אנו מוסיפים 10 גרם סוכר וניל ו- 100 גרם אבקת סוכר.
- ראשית, מערבבים את הרכיבים בעזרת מרית סיליקון, ואז מקציפים את המסה במיקסר למשך 1-2 דקות. אם העוגות בנקודה זו לא התקררו לטמפרטורת החדר, הסירו את השמנת במקרר, לאחר שכיסתה אותה בסרט נצמד. אם רוצים, ניתן להוסיף לקרם המוגמר אגוזים קצוצים דק.
מכינים עוגה
- החלק העליון של הביסקוויט הלבן נחתך בזהירות בעזרת סכין ארוכה וחדה. "כובע" ילך לקשט את העוגה. ואז חתכנו את היצירה לשתי עוגות דקות זהות. עשו אותו דבר עם ביסקוויט שוקולד. כתוצאה מכך אנו מקבלים ארבע עוגות.
- אנו מחלקים את קרם העיניים המוכן לארבעה חלקים שווים. שים עוגה חומה על צלחת שטוחה גדולה ומשמנים אותה בשמנת. מעל הקרם שמנו עוגה לבנה ומצפים אותה בנדיבות בקרם.
- שוב חשוך ואז ביסקוויט לבן.כל אחד משומן בנדיבות בקרם.
- חתוך ידנית את החלקים הגזומים לפירורים, משפשף את הביסקוויט בכפות הידיים.
- מפזרים מחצית מהעוגה בפירור חום, והשנייה עם לבן.
- אנו מקשטים את המוצר הנוצר באגוזי מלך קצוצים ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות כך שהקרם ספוג בקרם.
מתכון וידאו
סרטון זה מדגים הכנת שמנת חמוצה מתחילתה ועד סופה על פי ההוראות המתוארות במתכון לעיל.
השמנת החמוצה המיוצרת על פי המתכון הקלאסי בעלת מרקם אוורירי ועדין במיוחד, טעם מדהים וניחוח שאין דומה לו. תאבון טוב!