מכשירי מטבח וכלים:
- כיריים;
- מחבת עם מכסה;
- קערה גדולה ועמוקה;
- סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים;
- קרש חיתוך;
- מטחנת בשר;
- סכין חדה;
- סרט נייר כסף או נצמד;
- מרית עץ.
החומרים
| המרכיבים | פרופורציות |
| בקר קפוא | 1 ק"ג |
| שמן צמחי | 70-100 מ"ל |
| בצל | 180-200 גרם |
| חלב | 350-400 מ"ל |
| מלח | כרצונך |
| קמח חיטה (להנקה) | 50-70 גרם |
| תבלינים טחונים | כרצונך |
| פטרוזיליה ושמיר | 2-3 סניפים |
שלב בישול
בשר טחון
- חותכים בשר בקר קפוא במשקל 1 ק"ג עם שומן, ורידים וכמות קטנה של בייקון לחתיכות קטנות. הבשר חייב להיות קפוא לחלוטין - זה הסוד להכין קציצות עסיסיות באמת.
- אנחנו טוחנים בשר בקר קצוץ דרך מטחנת בשר עד שמתקבלת מסה הומוגנית.
- קלף את הבצל מקליפתו, ואז חתך אותו לחתיכות בגודל בינוני של צורה שרירותית.
- העבירו שוב ושוב את מסת הבשר המוכנה דרך מטחנת בשר כך שהבשר הטחון יקבל מרקם רך ועדין יותר. בתהליך טחינת הבשר מעת לעת, מוסיפים את הבצל הקצוץ וסובבים אותו יחד עם בקר.
- במילוי שהתקבל הוסיפו מלח ותבלינים טחונים, תוך התמקדות בטעמכם האישי. יוצקים שם 350-400 מ"ל של חלב קר בהכרח ומערבבים היטב בידיים נקיות.
- ברגע שהמסה הופכת צמיגה ודביקה, וגם משיגה עקביות אחידה, אנו מכים אותה בזהירות. לשם כך, אוספים את הבשר הטחון בגוש אחד וזרקו אותו ממרחק קצר חזרה לקערה. חזור על ההליך 10-12 פעמים.
- הבשר הטחון מכוסה בנייר כסף או בסרט נצמד, ואז מכניסים למקרר למשך 15 דקות לפחות.
קציצות
- אנו מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ובלי לבזבז זמן, יוצרים כמה קציצות במשקל 80-100 גרם. באותה שעה, בזמן שאנחנו מטגנים את החלק הראשון של המוצרים, החזירו את הבשר הטחון למקרר. בקערה נפרדת יוצקים 50-70 גרם קמח חיטה, זה ישמש אותנו להנקת הקציצות.
- שמנו מחבת רחבה על אש בינונית, לאחר מכן יוצקים לתוכה כמות קטנה של שמן צמחי. בזמן שהשמן מתחמם, מגלגלים את גושי הבשר הנוצרים בקמח ומורחים אותם על מחבת לוהטת.
- מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להופעת קרום מוזהב, לאחר מכן אנו הופכים את המוצרים ומכסים את התבנית במכסה. מנמיכים את האש לנמוך ונותנים לקציצות לרקוד ו"להגיע "למשך כ- 5-10 דקות.
- בינתיים קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר, ומכינים גם תוספת.
- הנחנו קציצות מוכנות על צלחות ומפזרים אותן בשפע עם ירקות קצוצים.
- אנו מוציאים את שאר המלית מהמקרר ויוצרים קציצות. מוסיפים לתבנית מעט שמן צמחי, מגבירים את האש לבינונית ומחממים את התבנית. בשלב הבא עקוב אחר התרחיש שתואר לעיל ומטגן את הקציצות הנותרות בצורה דומה.
מתכון וידאו
לאחר צפייה בסרטון שהוצג, תוכלו לראות כיצד טבח מנוסה ומכין מכין קציצות בקר עסיסיות בתנאי בית פשוטים.
עכשיו אתה מכיר את המתכון המוכח להכנת קציצות בקר עסיסיות מאוד לא פעם. על ידי ביצוע ההוראות המדויקות, תוכלו להתייחס בקלות אל יקירכם וחבריכם עם הטעם המצוין של המנה השנייה.אם אתה מכין פינוק אחר בצורה אחרת, אז שתף בכל דרך את החוויה שלך ותאר בקצרה את הגרסה שלך לבישול קציצות ביתיות. בהצלחה בבישול!