איך ללמוד לבשל דגים מלוחים טעימים

מכשירי מטבח וכלים: מגש אפייה עם סורג, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, גזה, סכין חדה, קרש חיתוך, כמה קערות עמוקות.

החומרים

הרכיבים	פרופורציות
פורל או סלמון	2 יח '
מלח	200 גרם
סוכר גרגירי	100 גרם

שלב בישול

מכינים את הדג

1. אנו שוטפים היטב שני דגים במים קרים זורמים.
   
2. בעזרת סכין חדה, מגרדים בזהירות את הכף, והקפידו לא לפגוע בעור הדג. אנו חותכים את חלל הבטן לאורך כל גוף הדג, ואז דוחפים את הקצוות זה מזה ומסירים בזהירות את התכולה. אם קוויאר נמצא בבטן, אז ניתן גם להמליח, השליך את השאר. כרת את הראש, כבר לא נצטרך אותו. חתכנו את הסנפירים הצדדיים והגביים וזרקו אותם.
   
3. ואז הסר בזהירות את עור הדגים והפריד את הפילה מהעצם.
   

מלח דגים

1. בנפרד מערבבים 200 גרם מלח ו 100 גרם סוכר. אם אתה מעדיף שדגים יהיו מאוד מלוחים, המשך מחישוב 3: 1.
   
2. חתכנו את פילה הדגים לחתיכות ממורכבות באורך של 5-7 ס"מ. אם תרצו, תוכלו למלח את פילה הדג בחתיכה שלמה. כל נתח דג מגולגל ביסודיות מכל הצדדים בתערובת של מלח וסוכר.
   
3. אנו הופכים את הפילה המוכן לצינור ועוטפים אותו בחוזקה בבד גזה, מקופל ב 3-4 שכבות.
   
4. בתבנית אפייה שמנו את מתלה החוט שעליו פרשנו את הדג העטוף. בתהליך ההמלחה, הדג ייתן מיץ שיתנקז לתחתית התבנית, ואילו הדג יישאר יבש.
   
5. מעבירים את תבנית האפייה עם כבישה למקום חשוך בטמפרטורת החדר. אנו מקיימים את הדגים במהלך היום, ומדי פעם הופכים אותו. במהלך תקופה זו, המלח והסוכר יתמוססו, והדגים ייפטרו מעודף לחות.
   
6. לאחר יום, אנו שולחים את התבנית עם הדג למקרר, שם אנו עומדים 5 עד 10 ימים. ככל שהדג נשאר במקרר, כך המוצר המלוח יבש יותר.
   

מתכון וידאו

על מנת להבין היטב את הטכנולוגיה המסובכת של המלחת דגים אדומים, עליכם לראות היטב את חומר הווידיאו שהוצג. בסרטון, דייג מנוסה ומומחה קולינרי מקצועי ישתפו את החוויה שלהם בפירוט רב ו ידברו על סודות המלחת דגים טריים.

כפי שאתה יכול לראות בעצמך, אין שום דבר מסובך בהכרת דגים טריים. על פי ההוראות בדיוק, תקבלו דג מלוח מאוד ארומטי וטעים. פינוק כזה יהיה חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים שונים, כמו גם תוספת מתאימה לפירה או מגוון דגנים. אם אתה יודע על קיומן של שיטות המלחה אחרות, הקפד לספר עליהן בתגובות.

מתכוני דגים אחרים