מתכון לודגודג '(איכר) עם פטריות וכרוב לחורף: איך לבשל תוספת ריחנית, להתלבש למרק ואת החטיף המושלם תחת מכסה אחד

בימים עברו, מנה זו נקראה "כפרית". פשוטו כמשמעו - אוכל כפרי, אוכל איכרים. בדרך כלל הכפריים בישלו ארוחות ערב ממה שהיה מוטל במרתף או באסם. ורק עם הזמן, כאשר המילה "איכר" עזבה את אוצר המילים שלנו, השפה הרוסית חידשה את "האיכר" ל"הודגודג '". זו הייתה מנה כפרית, אך היא נהייתה מלוחה. להלן מטמורפוזה לשונית.

פטריות פורצ'יני, שנבחרות לרוב כמרכיב העיקרי בבודגודג ', אינן זקוקות לרתיחה. אם תרצו להגן על עצמכם, הרתיחו אותם במים רותחים כעשר דקות - זה יספיק.

שלב ההכנה: לבחור, לנקות, להשרות

פטריות עם פטריות עם כרוב לחורף יש ניואנסים משלה של בישול. כדאי שתכירו את עצמכם לפני שתתחילו בעבודה הקולינרית. עגבניות, המהוות חלק בלתי נפרד מתכונים רבים, צריכות להיות "מושכות". לשם כך, על כל ירק, בעזרת סכין חדה, בצעו חתך בצורת צלב באזור ה"זנב ", טבלו אותו במים רותחים תלולים למשך דקה, לאחר מכן יוסרו העור באופן מיידי. יתר על כן, עם מינימום הפסדים לעובר. מה עוד לקחת בחשבון?

• כרוב לרוב מדובר בכרוב לבן טרי, אך בחלק מהמתכונים הוא נתקל בכרוב כבוש. בבחירת ירק לכבישה או כבישה, עליכם לתת עדיפות למגוון השוכב זמן רב ומתאים לאחסון לטווח הארוך.
• פטריות. לפני שהוא הופך לחלק מהודג'ודג ', על מוצר זה לעבור עיבוד תקין. קודם כל תרמי. יש להרתיח את כל הפטריות הטריות. ניתן להשתמש מייד במוצרי יער קפואים. המתכון לפטריות מלוחות כבושות מצריך השריית המרכיב העיקרי במים נקיים בכדי להסיר עודפי מלח.

עקרות בית מסוימות מכינות פטריות פטריות בצורה של מוצר מוגמר למחצה: בחורף מבשלים את המרק על בשר, מוסיפים תפוחי אדמה ונקניק ומשתמשים בתכולת הפחית כרוטב. מתברר המנה הראשונה. מהיר, שימושי ופשוט מאוד.

סוליאנקה עם פטריות לחורף: 3 דרכים בסיסיות ...

ההערכה היא שככל שהמארחת מבשילה ירקות עם פטריות, כך הדודג'וד הוא לבבי וטעים יותר. במקרה זה, עליכם להקריב ארומה ויתרונות: ריח היער האופייני נעלם ללא עקבות לאחר 40 דקות של טיפול בחום, יחד עם תכונות שימושיות, שכבר מעטות בשימורן. לכן, משך המרווה הסופי ברוב המתכונים תוכלו להתאים בעצמכם, תלוי במה שעדיף לכם - טעם או ריח.

אסתטיקה טרייה נעימה מבחינה אסתטית

תכונות כמעט כל המתכונים של פטריות עם פטריות לחורף כוללות שימוש במתנות יער אכילות או מותנות לאכילה. יש פטריות חלב - אנחנו לוקחים פטריות חלב. יש חמאה - אנו משתמשים בהן. עם זאת, על פי ביקורות המארחות, פטריות דבש הן אחד ממרכיבי הפטריות הטובים ביותר למנה זו. פטריות מיניאטורות שאינן דורשות טחינה נוספת נותנות מראה אסתטי.העקביות הצפופה והפריך שלהם היא בונוס נוסף שהופך כרטיס ביקור רוסי לחטיף נהדר לתמציות ביתיות.

סט מכולת:

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל - חמישה בצלים גדולים;
• גזר - 1 ק"ג;
• כרוב לבן - מזלגות בינוניים;
• סוכר גרגירי - 1/3 כוס;
• 9% חומץ - שלוש כפות גדולות;
• מלח - לוויסות הטעם.

צעד אחר צעד

1. בצל וכר קצוצים דק.
2. אנו טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות, לאחר מכן אנו מסירים את העור בזהירות ובקלות.
3. חתכנו את הגזר עם פומפיה לגזר קוריאני כדי לקבל קוביות דקות וגדולות במידה שווה.
4. אנו מחממים את התבנית ומטגנים בנפרד את כל מרכיבי הצומח בכמות קטנה של שמן צמחי.
5. פטריות מנקות מחול ולכלוך, נשטפות תחת מים זורמים ומבשלות כשעה וחצי.
6. מערבבים בסיר תבשיל פטריות מבושלות עם חומרי ירקות, מוסיפים תבלינים ומבשלים במשך ¼ שעות.
7. כמה דקות לפני כיבוי האש, שפכו פנימה חומצה אצטית.
8. במיכל שעוקב מראש, הניחו חטיף מוכן לאכילה ושמרו.
9. סובבו את הכיסוי עם פטריות בצנצנות לחורף הפוך, עטפו אותו בשמיכה והשאירו במיקום זה עד שטמפרטורת התכולה תגיע לטמפרטורת החדר.

שימושי בחמאה מבושלת ברוטב עגבניות.

תכונות אם יש לכם פטריות מבושלות שבושלו בסתיו במקפיא, תוכלו להכניס אותן למגורים עם רוטב עגבניות. חשוב לקחת את הרוטב ולא את רסק העגבניות. הוא פחות מרוכז ובעל טעם מתון. בעזרת רסק עגבניות, המתאבן מתגלה כמוצלח, אך חריף יותר בטעמו. זה התווית לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. והאופציה ה"קלילה "שלה עם רוטב לא תפגע בבריאותה. הכי נוח לבשל מנה בסיר איטי. אם מכשיר ביתי זה אינו נמצא בארסנל המטבח, עשה את אותו הדבר, אלא על הכיריים - גז או חשמל.

סט מכולת:

• חמאה קפואה - 2 ק"ג;
• כרוב לבן - שני מזלגות גדולים;
• ארבעה בצלים גדולים;
• גזר - 1 ק"ג;
• רוטב עגבניות - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי מעודן - 1 ליטר;
• מלח - שתי כפות גדולות;
• חומצת לימון - ¼ כף גדולה;
• 9% חומץ - כף אחת גדולה בצנצנת ליטר וחצי.

צעד אחר צעד

1. שופכים מעט שמן צמחי לקערת הרב-קוקר ומטגנים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות במצב המתאים.
2. אנו מוציאים את הבצל ובמקומו מטגנים את הגזר הקצוץ על פומפיה עדינה.
3. טוחנים כרוב בבלנדר או במעבד מזון.
4. בבודגודג 'הירקות שנקטף לחורף מוסיפים פטריות ורוטב עגבניות, מלח ומערבבים היטב.
5. שופכים ליטר שמן צמחי לקערה משותפת, מערבבים ושכחים מהתבשיל למשך ¼ שעות.
6. פרשנו את התערובת בקערה מרובת-תבשילים ושמנו אותה במצב "כיבוי". אם המנה מעובדת תרמית בתבנית, יש צורך לערבב אותה מדי פעם במשך שעה וחצי.
7. אנו אורזים את החטיף בצנצנות מעוקרות מזכוכית, מוסיפים כף חומץ לכל אחת ומגלגלים אותו מתחת למכסה פח.

יבשים של גידולי שומן

תכונות אם אין מתנות ליער טריים, תוכלו להכין בבטחה הודג'ודג 'עם פטריות מיובשות. אך לפני שמשתמשים בהם כמרכיב בכלי, יש להשרות את המוצר במים חמים. עדיף לעשות זאת בלילה, ובבוקר לזרוק פטריות מיובשות שספגו מים למסננת, ומאפשרות עודף לחות להתנקז. בשלב הבא, בישול שלב אחר שלב ייראה בדיוק כמו במרכיבי פטריות טריים.מתכון זה ימשוך את מי שאוהב מנות עם טעם חמוץ וניחוח חריף - נותנים להם ציפורן וכל מיני תבלינים.

סט מכולת:

• חניכיים יבשים - 0.4 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.1 ק"ג;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• בצל - 200 גרם;
• שמן חמניות - כוס;
• 9% חומץ - 40 מ"ל;
• מים הם כוס;
• תבלין - ארבע אפונה;
• ציפורן - שני ניצנים;
• סוכר גרגירי - 40 גרם;
• מלח נפוץ (ללא יוד) - 30 גרם.

צעד אחר צעד

1. שופכים כוס שמן צמחי בתחתית הקדרה ומניחים כרוב טרי קצוץ במעבד מזון או ידנית.
2. מערבבים חומץ בכוס מי שתייה, מוסיפים לכרוב, מעלים באש ומבשלים כחצי שעה.
3. לאחר 30 דקות, מוסיפים לסיר משותף רסק עגבניות, מלח וסוכר גרגירי, מערבבים היטב ומבשלים למשך ¼ שעה נוספת.
4. גרוס את הבצל בחצאי טבעות וטגן אותו במחבת עד להופעת גוון זהוב ייחודי.
5. אנו מוסיפים את הבננטלים הספוגים מראש לבצל, מטגנים על אש גבוהה כך שהלחות תתאדה תוך שבע עד עשר דקות.
6. אנו מעבירים את תערובת פטריות הבצל לסיר משותף, משרים לרבע שעה נוספת ואז מניחים אותה על צנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה.

... וריאציות של ירקות על נושא

סוליאנקה הוא טוב מכיוון שאפשר לשלוח אליו אפילו "לא מותנה" - כלומר מתנות שבורות של היער שיש להן מראה לא אסתטי, אך יחד עם זאת לא איבדו את טעמן. אתה תמיד יכול להוסיף "תינוקות" ל"הריסות "שבצנצנת, שיקשטו את המתאבן ויהפכו לאלמנט המצגת שלו.

עם עגבניות ירוקות

תכונות הכנת העגבניות בשלות וגם לא בשלות יכולות להשתתף בתכשיר. אם תרצו, תוכלו לערבב את הפירות בפרופורציה של 50/50 בתוספת עגבניות בצבעים שונים. אין מתכון רסק עגבניות חומצי, ומשמשים מינימום חומץ: מוצר זה ממלא את תפקיד החומר המשמר ולמעשה אינו משפיע על הטעם.

סט מכולת:

• כל פטריות - 1 ק"ג;
• עגבניות ירוקות - 0.5 ק"ג;
• קישואים - אמצע אחד;
• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• שני בצלים גדולים;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח שולחן - שתי כפות גדולות;
• סוכר גרגיר - כף אחת גדולה;
• פלפל שחור - עשר אפונה;
• עלה דפנה - שניים בכל צנצנת;
• 9% חומץ - כף בכל פחית של 0.5 ליטר.

צעד אחר צעד

1. שוטפים את הפטריות שלי, מנקים (במידת הצורך) ומרתיחים במים מעט מומלחים למשך 30 דקות.
2. אנחנו זורקים את הפטריות במסננת, נותנים למים להתנקז ולקרר את המוצר. חותכים לכל דרך נוחה - מפרוסות לקוביות.
3. גרוס את הכרוב, העגבניות, הבצל והקישואים, חתוכים לקוביות קטנות.
4. שופכים שמן צמחי לתבנית, שלחו את הבצלים פנימה ועברו עד להופעת הגוון הזהוב.
5. לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הירקות לבצל ומבשלים כשעה.
6. אנחנו מניחים את הפטריות והתבלינים, משרים רבע שעה נוספת ואורזים אותם בצנצנות מעוקרות.
7. מעל כל צנצנת מוסיפים כף חומץ ומגלגלים עד החורף.

עם פלפל מתוק

תכונות אחד המרכיבים העיקריים במתכון זה הוא פלפל מתוק. השפע שלה, בהשוואה למספר רב של עגבניות, גורם למנה להיראות כמו לצ'ו. אבל רכיב הפטריות מבצע התאמות משלו. יש לציין גם שפלפל צ'ילי הופך את המתאבן לחריף יותר. לכן, אלה שנמנעים מחריפות, עדיף לא להשתמש במוצר זה בתהליך הבישול. ואילו חובבי החריף יכולים להעלות את התוכן של צ'ילי במנה.

סט מכולת:

• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• כל פטריות - 1 ק"ג;
• כרוב - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה - אריזה;
• אפונה פלפל שחור - אריזה;
• מלח - 1/5 כוס;
• 9% חומץ - ½ כוס.

צעד אחר צעד

1. חתכנו את המתנות המבושלות של היער לברים או בדרך אחרת (תלוי במגוון הפטריות שנבחר).
2. העגבניות מוסרות מהקליפה ומועכים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. את שאר הירקות נחתכים באותה צורה - ברצועות או בקוביות.
4. שמנו את כל המרכיבים לתבנית רחבה ומבשלים על אש קטנה כ 40 דקות.
5. מוסיפים עלה דפנה ופלפל, מוסיפים חומצה אצטית ולאחר חמש דקות מסירים מהאש.

עם כרוב כבוש

תכונות מתכון פטריות החורף הזה כולל פטריות חמוצים וכרוב כבוש. התוצאה היא מנה יוצאת דופן עם טעם פיקנטי. זה נראה טוב במיוחד בהרכב המנות הראשונות, כמו גם בצורה של חטיפים על השולחן לתנורות ומשקאות חזקים אחרים. אם אתה משתוקק לגיוון, למד מתכון זה. לפשט את תהליך הכנתו יעזור לבישול האיטי, כמו גם השימוש בפטריות כאחד המרכיבים העיקריים. פטריות אלה אינן דורשות רתיחה, ולכן בישול לוקח פחות זמן.

סט מכולת:

• כרוב כבוש - 1.5 ק"ג;
• שמפיניונים - 800 גר ';
• בצל - שני חלקים;
• חמוצים - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות מבלי להוסיף מלח - 0.15 ק"ג;
• שמן צמחי מעודן - 1/5 כוס;
• מלח שולחן - 1/5 כוס;
• 9% חומצה אצטית - ¼ כוס;
• סוכר גרגירי - 3/5 כוס;
• מי שתייה טהורים - כוס וחצי וחצי;
• ניצני ציפורן מיובשות ופלפל "ניצוץ" - לוויסות הטעם;
• עלה דפנה - שני עלים בכל מיכל זכוכית.

צעד אחר צעד

1. פטריות חתוכות לפרוסות.
2. אנו קוצצים את הבצל לקוביות ושולחים אותו למחבת עם שמן צמחי.
3. לאחר הופעת השקיפות האופיינית, הוסף שמפיניון לבצל.
4. סחטו את הכרוב מהמלחת והכניסו לקדרה עם תחתית עבה.
5. לשם אנו שולחים מלפפונים, קוביות ובצל עם פטריות.
6. כמות רסק העגבניות המצוינת במתכון מדוללת בכוס מים ונמזגת לקדרה נפוצה.
7. מערבבים היטב את התכולה, הופכים את הכיריים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

לא משנה מה המתכון לפטג עם פטריות וכרוב לחורף שתבחרו, לפני שתגלגלו את הצנצנות, עליכם לעקר אותם שוב באמבט מים. לשם כך מכסים את מכסי המכולות לאגן אלומיניום רחב שמלא במים כך שהנוזל יגיע לצוואר הפחים. לאחר שהם מדליקים את האש, ותהליך הרתיחה מתחיל. צנצנות של חצי ליטר עם הודג'פוד צריכות לבלות במים רותחים למשך כרבע שעה. תהליך זה מגדיל את זמן הבישול, אך הוא משמש כמחסום נוסף המגן עליכם ועל יקירכם מפני הרעלה.

ביקורות: "מסתבר כלכלית מאוד"

יש לנו גם את כל המשפחה - קוטפי פטריות לא מוכנים. זה נותן לי הנאה גדולה לבשל כל מיני תכשירים לחורף, כי אנחנו אוהבים פטריות בכל צורה שהיא (הודג'פוד, קפוא, מיובש וכו '). ספר הבישול שלי מתמלא בים אחרון. אני לא מוסיף שום דבר למתכון הפטריות הקלאסי, כל המרכיבים הם כאלה, אני שם רק יותר פטריות מאשר כרוב. ואני מוסיף לפטריות רק פטריות חזקות, למשל, גרינבים, רוסולות או כנפיים. בחורף אתה פותח צנצנת, הו, כבר מזיל ריר - האוכל האלוהי מוכן !!!

ויניסה, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

לחטוף פטריות למשך שעה וחצי זה יותר מדי. הטעם שלהם מבושל לחלוטין. זה מתוך התבוננות אישית. מספיק להוסיף אותם להמסה במשך 15-20 דקות לפני סיום המרווה. השתמשנו ברוסולה, בתקווה שטעמם הבולט למדי ירגיש את עצמו, אך בשום פנים ואופן - הטעם מבושל. יהיה מעניין לנסות עם הפטריות - הטעם שלהן קשה יותר להרוג.

שולולינקו ולדימיר, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

אני מאמין שהקפדה על פרופורציות עד גרם היא מיותרת לחלוטין במקרה זה. סוליאנקה - זהו גם דודג 'באפריקה: כרוב ופטריות צריכים להשתלט, וכל השאר טעים - כמו שמישהו אוהב.

אנדריי ליסובוי, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

לפני שנים רבות, אפילו תחת שלטון ברית המועצות, מכרו חנות עם פטריות בחנות. אז בזה, אם אתה מוצא 2-3 פטריות בין הכרוב, זו כבר שמחה. וזו שיעורי בית אמיתיים. דמיינתי כמה הנאה משתמשים בו בחורף ובתחילת האביב. לאנשים יש צורך במשהו טעים ולא שגרתי. והשמש כמו ממצא. לפעמים אני מוסיפה אפילו פטריות צדפות או שמפניונים. הם לא עוזבים כל כך הרבה. מסתבר כלכלית מאוד.

סווטלנה http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

מתוכם, גם בורש יכול להתכרבל במהירות גם בחורף. היה לי פעם מתכון, אבל הלכתי לאיבוד, וזה בדיוק כמו דודג 'של פטריות טריות. אני עדיין סוגר את הצלייה לקראת החורף. בישל את המרק, צריך להכניס שם רק תפוחי אדמה, וכל השאר מהפחים - קודם טיגון, ואז כרוב. לא נקי ולא גרוס שום דבר. נהדר. בקיץ, על גבי קומביין, הכל עבר במהלכו, ואז נשאר רק לצאת מהמרתף.

אלנקה, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

מתכוני סלט אחרים