כיצד לבשל חצילים מוקפצים: שלט בטכנולוגיה הקלאסית, לבשל בסיר איטי ובתנור

ארומה מדהימה, פרוסות ירקות עסיסיות, טעם עדין - זה מה שמטגנים מכחולים. ארוחה תזונתית, קלה, אך יחד עם זאת, תתאים הן ביום יום והן בתפריט החג. הוא מוגש כמנה ראשונה, כמנה עיקרית או כמנה לצד בשר. סאוט כחול טעים גם חם וגם קר.

סאוטה ותבשיל: מה ההבדל

מאחורי המילה "sauté" עומדת מנה הדומה לתבשיל. אפילו סט המוצרים הקלאסי לשתי המנות הללו זהה: כחול, עגבניות, פלפלים, בצל. ההבדל נעוץ בעקרון ההכנה.

בתחילה, המילה "sate" לא נקראה המנה עצמה, אלא הטכניקה הקולינרית. מצרפתית, "sauté" מתורגם כ"קופץ ". ירקות מטוגנים במחבת או בסיר, אך בתהליך הבישול הם לא מעורבבים עם מרית או כף, אלא "מטלטלים". כתוצאה מכך הם מסתדרים עסיסיים, לא מתפרקים. Sauté מבושל על ידי מרווה, אך גם בשלב זה הרכיבים אינם מעורבים בכף. בזכות טכניקה קולינרית זו ניתן לשמור על שלמות הרכיבים. ניחוחות המוצרים שמהם מכינים את המנה משלימים זה את זה, מתחברים לסימפוניה קולינרית.

תבשיל ירקות מבושל אחרת: תבשיל. בתהליך הבישול מערבבים את המנה, חתיכות ירקות הופכות רופפות. במבט ראשון ההבדלים בין תבשיל לתבוש אינם חשובים, אך טכנולוגיית הבישול, על פי ביקורות גורמה, משפיעה על הטעם הסופי.

הדקויות של הבישול צעד אחר צעד

איך לבשל סאוט חצילים כדי שיהיה ממש טעים? הכל חשוב: הכנת מרכיבים, בחירת כלי מטבח ושמירה על טכניקות קולינריות. עקוב אחר הטיפים בכדי לשלוט בקלות בחוכמת הבישול.

• קוצצים נכון את הירקות. המרכיב העיקרי במנה הוא חציל. צריך לחתוך אותו בגדול. מעגלים או קוביות - הבחירה של המארחת. ניתן לחתוך את שאר המרכיבים באופן שרירותי, אך עדיף גם גס - הוא נראה הרמוני יותר.
• אנו מסירים את המרירות מהכחולים הקטנים. לחציל יש טעם מר ספציפי. מרירות תקלקל את טעם המנה, ולכן יש להסיר אותה תחילה. הכחולים הפרוסים על חלת דבש מושרים במים בתוספת מלח למשך 30 דקות או מומלחים ומניחים למשך 20 דקות, ואז נשטפים. זכרו שבירקות צעירים יש פחות מרירות, ובשלים יתר עלולים אף לגרום להרעלה בגלל התכולה הגבוהה של קורנביף.
• אנו בוחרים את הכלים הנכונים. תבשיל בישול מורכב משני שלבים - טיגון החומרים ותפירה. זקוק למחבת ויכולת תפירה. אידיאלי אם יש תבשיל תבשיל: נוח "לנער" בו ירקות. ניתן לבשל סאוטה מחצילים ופלפל במחבת בה המוצרים מטוגנים, אך רק אם יש בה צדדים גבוהים. אתה יכול להביא את המנה למוכנות בקדרה מברזל יצוק או במחבת עם תחתית עבה. בשלבים האחרונים של הבישול תוכלו להשתמש בכיריים איטיות.
• מטגנים את המרכיבים בנפרד. מטגנים לסירוגין את מרכיבי המנה. אם תכניסו הכל למחבת בבת אחת, הירקות יתנו למיץ ויתחילו להתבשל - תקבלו תבשיל. יוצא הדופן הוא טיגון.ניתן לטגן גזר ובצל במחבת אחת, אך צריך להניח אותם לסירוגין: קודם מגיע הבצל.
• אנו משתמשים במינימום שמן. השתמש במעט שמן כדי לטגן ירקות. במיוחד אי אפשר לשפוך הרבה לתבנית כחולה: הם סופגים שומן כמו ספוג. כתוצאה מכך, במקום ארוחה קלילה דלה בקלוריות, תוכלו להשיג סלט שנגמר לו השמן.
• אין לערבב את הרכיבים. אין לערבב את מרכיבי הסוטה בעזרת כף או מרית - לא בשלב הטיגון ולא במהלך התפירה. אחרת אתה מקבל דייסה. כדי שהירקות מטוגנים באופן שווה ולא נשרפים, יש לנער את התבנית מעת לעת: על החומרים להקפיץ.
• אנו עוקבים אחר הטמפרטורה. מטגנים ירקות על אש נמוכה. אחרת, הם ישרפו. אי אפשר להשתמש בכף, ועם טלטול קשה לקבוע שהירקות החלו לשרוף. אבל ראשית עליכם לחמם את השמן, ורק אחר כך להפחית את החום: כך שהירקות "תופסים" במהירות וכל המיצים נשארים בתוך החתיכות. תבשיל לפחות: ירקות צריכים להיות רוויים בניחוחות זה של זה, "להגיע" עד לבישול, אך לא לבשל.
• פרוש בשכבות. במתכון קלאסי, החומרים המטוגנים מונחים בסיר או בקדרה בשכבות. אין לערבב עם כף. אתה יכול להתנער קלות מהמיכל.

מתכון קלאסי לחצילים מוקפצים ...

תיאור הסוטה הקלאסית של הכחולים דורשת מינימום מרכיבים: משתמשים רק בירקות, עשבי תיבול, תבלינים. אתה יכול לקחת כל ירוק, אבל בדרך כלל המארחות מוסיפות פטרוזיליה או שמיר.

מרכיבים

• כחולים - ארבעה ירקות בינוניים;
• פלפל בולגרי - שני (רצוי בצבעים שונים);
• עגבניות - שלוש גדולות (אדומות);
• בצל - בצל גדול;
• גזר - אחד גדול;
• שום - לפי הטעם;
• ירוק - חבורה של שמיר / פטרוזיליה;
• סוכר בעין;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הטבעות הכחולות הקטנות. משרים במים מומלחים למשך 20-30 דקות.
2. חותכים את הגזר לפרוסות, פלפל ובצל - לחצאי טבעות. אל תערבב ריקים.
3. ערכו חתכים בצורת צלב בבסיס העגבנייה. טבלו את העגבניות מספר שניות במים רותחים, הסירו מהמים החמים לקור. הסר את העור, קוצץ את העיסה לקוביות גדולות.
4. מטגנים את הכחולים המוכנים במחבת. שמנים - מינימום. התהפך על ידי טלטול. רצוי להקדיש לא יותר משתי דקות לטיגון.
5. בנפרד מטגנים את שאר תכשירי הירקות, למעט עגבניות. אל תשכח לדבוק בטכניקה הקלאסית - אל תתערבב בצורה המסורתית.
6. סוחטים את השום, מערבבים עם מלח, פלפל גרוס.
7. שופכים מעט שמן לסיר. בתחתית החציל. עליכם לפזר עליהם תבלינים ולמעוך מעט סוכר - לקבלת טעם עדין.
8. מורחים שכבות של ירקות אחרים - מטוגנים ועגבניות. ההזמנה עשויה להיות כל שהיא. אם עומק המיכל מאפשר, ניתן לחזור על השכבות.
9. מכסים את תבנית האש עם מכסה. הביאו מוכנות על אש נמוכה. שלב הבישול הסופי יימשך בערך 20 דקות.
10. מגישים בנדיבות מפוזרים עשבי תיבול.

... ושלוש פנטזיות קולינריות

יש הרבה מתכונים לסאודה מכחולים. הטכנולוגיה נותרה ללא שינוי, אך המרכיבים משתנים. ירקות נוספים מתווספים לסט המסורתי של המארחת: קישואים, כרובית, תפוחי אדמה. "נשמע" בצורה הרמונית בכלים עם פטריות כחולות. עדיף לקחת פטריות, שכן ליער יש טעם בהיר: הם יכולים "לסתום" את הטעם והארומה של ירקות אחרים. אם תרצו לבשל מנה שנייה מן המניין, תוכלו להוסיף בשר - זה יתברר טעים ומשביע.

אתה יכול להתנסות לא רק במרכיבים, אלא גם בתיבול.עלה דפנה, זעפרן, כשות-סונלי, אגוז מוסקט - בזכות התבלינים המנה המוכרת תקבל טעם חדש לחלוטין.

עם עוף

תיאור ארוחה דשנה שאפשר להגיש לארוחת הצהריים. ניתן להחליף עוף בכל בשר, ואז זמן הבישול יגדל. התנאי העיקרי הוא שהבשר חייב להיות רזה. המתכון מאפשר להתנסות: אפשר להוסיף כל ירקות, פטריות ובכל פעם לקבל מנה חדשה. מגישים חם עם בשר.

מרכיבים

• כחול - שלושה פירות בינוניים;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• גזר - יבול שורש גדול אחד;
• בצל - ראש גדול;
• עגבניות - שני חלקים;
• עוף - פילה אחד;
• שום - לפי הטעם;
• שמן צמחי - בעין;
• תבלינים, עשבי תיבול - לבחירה.

שלבים

1. כחול חתוך לעיגולים. למלח. השאירו למשך 20 דקות ואז שטפו.
2. חותכים את הפילה לקוביות גדולות, גזר ועגבניות - בעיגולים. קוצצים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות.
3. מטגנים את החומרים בסיר בתורו, לא שוכחים את טכניקת הבישול: ללא מרית, מערבבים עם "טלטול".
4. שים את הירקות והבשר המטוגנים בכלי עמוק בשכבות. ההזמנה תלויה בך, אבל עגבניות תמיד למעלה. הוסף תיבול שום.
5. מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה כ- 30 דקות.
6. בסוף מפזרים בנדיבות עשבים.

עם תפוחי אדמה

תיאור להכנת המנה הרתיחו את תפוחי האדמה עד שבישלו למחצה, ירקות אחרים מטוגנים בנפרד. על פי המתכון מוסיפים מיץ עגבניות, אך ניתן לקחת עגבניות טריות. כדי לקבל טעם בהיר השתמש יותר בתבלינים. אם מוסיפים לסט התבלינים המסורתי (מלח ופלפל) זרעי אורגנו, כוסברה, קימל, המנה "תישמע" בדרך חדשה.

מרכיבים

• חציל - שני ירקות צעירים;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל - אחד - שני בצל;
• גזר - שני גידולי שורש;
• מיץ עגבניות - כוס;
• שום - לפי הטעם;
• תבלינים - לבחירה;
• כל ירוק;
• שמן צמחי - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לקוביות גדולות. מלח, המתן 20 דקות, שטוף תחת מים זורמים. מטגנים על ידי טלטול כמה דקות.
2. תפוחי אדמה קוביות. מרתיחים עד למחצה מבושל. ניתן להוסיף עלה דפנה לתבנית תפוחי האדמה לקבלת טעם.
3. חותכים את הגזר לרצועות גדולות, הבצל לחצאי טבעות. מטגנים יחד ומנערים את תבנית האש.
4. שים את כל הירקות בשכבות בכלי עמוק עם תחתית עבה. הוסף תבלינים, שום. יוצקים פנימה מיץ עגבניות. תבשיל למשך 20 דקות.
5. מוציאים מהתנור, מוסיפים ירקות קצוצים ונותנים לו להתבשל במשך עשר דקות.

עם תפוחים

תיאור המנה מבושלת ללא טיגון ובצל. תפוחים מוקפצים עדינים. קחו פירות מתוקים וחמוצים: הם יעניקו "חמיצות", המשלימים באופן הרמוני את טעם הירקות.

מרכיבים

• כחול - ארבעה ירקות צעירים;
• פלפל בולגרי - שלושה (צבעים שונים);
• גזר - שני גידולי שורש גדולים;
• תפוחים - שלושה פירות מתוקים וחמוצים בינוניים;
• עגבניות - ארבע גדולות;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן צמחי (מעודן) - לטיגון.

שלבים

1. חותכים את הכחולים לקוביות, ממליחים, ממתינים 20 דקות כדי להשאיר את המרירות. שוטפים תחת מים זורמים.
2. מטגנים את קוביות החציל המיובשות שלוש דקות בטכניקת ההטבעה: לא מערבבים עם מרית, אלא מנערים.
3. קוביות את הגזר והפלפלים. מטגנים לסירוגין.
4. מטגנים את הירקות בסיר. הוסף תבלינים. הניחו עגבניות קצוצות מעל. הם קלופים מראש.
5. שים תבשיל מבושל למשך 15 דקות.
6. הוסף קוביות תפוחים גדולות. כבה שלוש דקות. הוציאו את תבנית האש מהתנור, תנו למנה להתבשל במשך עשר דקות.

אנו משנים טכנולוגיה

הסוד לבישול חציל ועגבנייה מוקפצים טמון בטכנולוגיה מיוחדת. אבל מי אמר שלשינוי זה מעט אי אפשר להשיג מנה טעימה? ברור שאפשר! הכלל העיקרי הוא שירקות בסלטה לא צריכים להתפרק כמו בתבשיל. חשוב לטגן אותם מראש ולא לערבב בעזרת מרית כדי לשמור על צורתם, אך היכן שהם "יגיעו" אינו חשוב. מבשלים את המאפה בתנור או בכיריים האטיות, וודאו שהוא יתגלה לא יותר גרוע מאשר בתבנית האוטם.

מכין לכיריים איטיות ...

תיאור לבישול חצילים מוקפצים בכיריים איטיות, ראשית יש לטגן ירקות. אתה יכול לעשות זאת נכון בקערת "העוזר", אך הקפד לטגן את הרכיבים בנפרד, ואז לשלב ולכבות.

מרכיבים

• כחול - שלושה פירות צעירים;
• קישואים - שני קטנים;
• עגבניות - שתיים גדולות;
• גזר - שני ירקות שורש בינוניים;
• בצל - בצל אחד גדול;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• בזיליקום, נענע, כוסברה - זוג זרדים;
• שום, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות (מעודן) - לטיגון.

שלבים

1. כחול חתוך לעיגולים. הסר את המרירות על ידי השריה במים מומלחים (החזק למשך 30 דקות).
2. חותכים קישואים באותה צורה כמו אלה הכחולים. קוצצים את הגזר לרצועות, חותכים את הפלפל והבצל לחצאי טבעות.
3. מטגנים ירקות בנפרד בכיריים איטיות. מספיק שהם "תפסו", אינך צריך לחכות למוכנות.
4. שופכים מים רותחים על העגבניות. קלף, חתוך לפרוסות.
5. שים את כל הירקות בקערה מולטי-קוקר. הוסף תבלינים, אך אל תערבב את השכבות. בחר במצב "כיבוי", הכנס 20 דקות לטימר.
6. טוחנים שום, עשבי תיבול. הוסף הכל לקערה אחרי האות שיציין את סיום הבישול. כבו את המכשיר, השאירו את הסבון בסיר-קוקר סגור למשך עשר דקות: בדרך זו המנה רוויה בניחוחות הירק.

... ובתנור

תיאור המתכון לסלט חצילים בתנור מרמז על כך שכל המרכיבים יטגנו תחילה. יש לטגן בנפרד, בלי לערבב עם מרית, עם כמות מינימלית של שמן וממש תוך כמה דקות - כך נשמר המיץ "אטום" בירקות וצורת הנתחים.

מרכיבים

• אלה כחולים - שלושה חלקים;
• שמפיניונים - 300 גר ';
• גזר - אחד גדול;
• פלפל - שני צבעים שונים;
• שאלוט - ארבע חלקים;
• עגבניות - שלוש גדולות;
• ירוקים - לבחירה;
• שום, תבלינים - לא חובה;
• שמן מזוקק - בעין.

שלבים

1. חותכים את העיגולים הכחולים הקטנים. יוצקים עם מלח ומים למשך 30 דקות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות, גזר לפרוסות, פלפל לרצועות, בצל לטבעות.
3. מטגנים את החסר בתורו ומנערים את התבנית. מורחים כל מרכיב מטוגן בצלחת נפרדת, מכוסה במגבת נייר. זה ייקח עודף שמן, סאטה לא יהיה שומני.
4. שופכים מים רותחים על העגבניות. הסר את הקליפה, קוצץ גס ונותן לו לשבת במחבת. אפשר להוסיף שום.
5. מקפלים את הירקות בתבנית בשכבות. החלק העליון צריך להיות עגבניות. שולחים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 25-35 דקות.
6. אם יש תנור "גריל" בתנור, בסיום הבישול, הפעל ממש שלוש עד ארבע דקות, כך שהנוזלים העודפים "עוזבים" והירקות "תופסים" בקרום נעים.

מוקפץ בחציל - מנה עונתית.כמובן, את הכחולים הקטנים ניתן למצוא גם בסופרמרקט בחורף, אך טעמם אינו זהה, והיתרונות של ירקות כאלה מוטלים בספק. אם אתם רוצים ליהנות מסאוטה טעימה בחורף - הקפיאו את הכחולים. הכל פשוט: חותכים את החצילים לקוביות או חתיכות עגולות, מטגנים אותם, שמים אותם על קרש חיתוך בשורה ומקפיאים אותם. יש לאחסן בשקיות עם נעילת מיקוד, אך הקפד לבדוק שאוויר לא נכנס לתיק לפני שאתה שולח אותו לאחסון.

אפשרות נוספת ליהנות מחטיף טעים בחורף היא לרדד צנצנת ירקות עם חציל. מכינים מנה על פי המתכון הקלאסי (הגדילו רק את מספר המרכיבים) ומגלגלים אותה. למרות שהסוטה מבושלת ללא חומץ, היא מאוחסנת זמן רב: שום וחומצה מהעגבניות מבטיחים שימור. התנאי היחיד הוא שיש לעקר את הצנצנות והמכסים.

ביקורות: "לא אכלתי משהו טעים יותר"

אני מאוד אוהבת סאוטה. בחורף קניתי את הורטקס קפוא, עכשיו נאכל את שלנו))) רק העגבניות לא היו מאוד בשלות, לא רציתי שיתססו במהלך הבישול. התברר יופי וטעים!

קרסילניקובה, https: // gotovim-doma. com / פורום / צפייה. php? t = 23575

בתקופה זו של השנה למשפחתי יש מנה אהובה (למעט בשר, כמובן) חצילים מוקפצים עם עגבניות. נסה שאולי יאהב את זה. המנה קרה יותר טעימה, אפשר להכין כריך - לחם וחמאה ומטגנים מלמעלה.

אולגה ב, https: // www. lepestok. חרקוב. UA / פורום / Viewtopic. php? t = 1469

הכל חתוך לקוביות ומתבלינים רק עלה דפנה ופלפל שחור (טוב, בתוספת מלח) .. טעים יותר, פשוט לא אכלתי כלום !! - וכל כך הרבה פעמים ניסיתי למצוא תחליף מתוך פגיעה, ובאמת - זה הרבה יותר טעים בצורה הקרה (אי אפשר לחתוך את העור הכחול בכל מקרה - הוא מוסיף מרירות מתובלת מאוד), ובכן, בשביל טעים אתה צריך להוסיף מעט ממתיק, הוא צריך שם בוודאות! אני לא מוסיף שום דשא - זה מושך את כל האיזון על עצמו, אבל זו רק דעתי, אבל אני מתעקש על זה.

מטריושקה, https://forumonti.com/threads/4323

מתכוני ירקות אחרים