מתכון רוטב בולונז בבית: לוקח הרבה זמן לבשל, ​​אבל תלקק את האצבעות

לא ניתן לסווג את בולונז כמתכונים מהירים, זה דורש מילה ארוכה, אבל התוצאה שווה את זה. בולונז קלאסי יכול להפתיע את האורחים. וזה מושלם לארוחת ערב רומנטית.

מתכון קלאסי אמיתי לבולונז

לפי המסורת, המתכון לרוטב בולונז בבית כולל בקר. ככל הנראה, מסיבה זו זה נקרא לרוב רוטב בשר או תבשיל. לזה בולונזסוגים רחבים של פסטה נהדרים לרוטב. לדוגמה, פנה, פטוצ'יני. לעתים קרובות אנו משתמשים בספגטי, אך האיטלקים רואים בכך רעיון רע, מכיוון שהספגטי לא "מחזיק" היטב את הרוטב.

דקויות וטריקים

חשוב לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב לרוטב בולונז עם בשר טחון, מכיוון שאם תשנה את רצף הוספת החומרים, אז הטעם כבר יהיה שונה משמעותית מהמקור. לדוגמה, בשום מקרה אסור להוסיף חלב ויין בו זמנית. עקרות בית רבות רוכשות רוטב כזה לחורף, וזה מסתבר טעים ומעורר תיאבון. ישנם מתכונים רבים, אותם ניתן לצפות בוויקיפדיה.

אילו עוד דקויות לבישול יש?

• כלי שולחן. יש לקחת מנות לבולונז עם תחתית עבה וציפוי ללא מקל. זה לא חייב להיות מחבת, ומחבת תעשה. אפשר לבשל בולונז בכיריים איטיות.
• זמן בישול.בלנז עםיש לבשל את האוס לפחות שעתיים, באופן אידיאלי שלוש. במקרה זה מתקבלת העקביות הרצויה של הרוטב.
• אחסון. כמה לאחסן את הרוטב המוגמר במקרר תלוי בך. כמובן שאפשר לחמם אותו ולהשתמש בו לפי הצורך, אבל טרי שהוכן טעים בהרבה. התקופה האופטימלית היא עד חמישה ימים.
• כמות הנוזלים. לאורך כל תהליך הבישול, חשוב לוודא שהנוזל נמצא בכלי, אחרת הבשר יתייבש.
• ערבוב מתמיד. אל תתרחק מהכיריים, בולונז אוהב תשומת לב. בוחשים אותו כך שלא יישרף, אחרת כל המנה תתדרדר.
• אש שקטה. הרוטב צריך להרתיח מעט, כלומר לא רצוי לאפשר בועות ענקיות.
• עקביות בולונז מוכן, עם הכנה מתאימה, לא יהיה נוזלי. לרוטב בולונז ביתי יש עקביות צפופה, אך הוא לא אמור להיות סמיך מדי.
• צבע. המנה המוגמרת, אם עקבתם נכון אחר המתכון לרוטב בולונז איטלקי, צריכה להיות אדומה עשירה.

הוראות לבישול

מה דרוש:

• בקר - 300 גר ';
• בצל, גזר - אחד כל אחד;
• סלרי - שתיים או שלוש פטוטרות;
• פטרוזיליה - חמישה עד שישה ענפים;
• עגבניות - ארבע חלקים;
• בייקון או בריסקט - 50 גרם;
• שום - שתי ציפורן;
• יין לבן ואדום יבש - 100 מ"ל כל אחד;
• חלב - 100 מ"ל;
• תבלינים (פלפל, מלח, מוסקט, עשבי פרובנס) - לפי הטעם.

מה לעשות

1. בצל קלוף וגזר קלופים קצוצים ככל האפשר (ניתן לקצוץ גזר בעזרת פומפיה עדינה).
2. העבירו את הבקר דרך מטחנת בשר, רצוי פעמיים.
3. מוציאים את הקליפות והזרעים מהעגבניות. קוצצים היטב.
4. חותכים את הקערה או הבייקון לקוביות קטנות מאוד.
5. במחבת גבוהה מחממים את הבייקון, מסירים את השמנים. נכין את הרוטב על שארית השומן.
6. מטגנים את הבצל עד שהוא רך על שומן בייקון מומס. חשוב מאוד לא לחשוף יותר מדי את הבצל, אחרת הטעם יהיה שונה לחלוטין. גוון זהוב בהיר - מצב מעולה.
7. הוסף גבעולי סלרי וגזר קצוצים. מטגנים ירקות במשך שש דקות מבלי להפסיק לבחוש אותם.
8. עכשיו אתה יכול להוסיף בשר בקר טחון לירקות.אחרי שהוא נכנס לתבנית, אתה צריך לערבב אותו היטב (עם מרית או כלי נוח אחר) עם ירקות, כאילו קוצצים אותו. מסת הבשר והירקות צריכה להיות הומוגנית. תוך ערבוב מתמשך מטגנים כשמונה דקות נוספות.
9. מוסיפים שיני שום קצוצות דק, מלח ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
10. על פי המתכון, יש למזוג את רוטב הבשר בולונז בתערובת יינות.
11. מתבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה. השעה היא 15 דקות.
12. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, עגבניות וכוס מים.
13. מתבשלים על אש נמוכה ככל האפשר, תוך ערבוב מדי פעם. בולונזעלינו להחמיא, אך לא להישרף. ככל שהרוטב תבשיל יותר זמן, הוא יהיה טעים יותר בסוף. אם הנוזל מתאדה, תוכלו להוסיף מים או מרק.
14. כחצי שעה לפני סיום הבישול, שפכו את החלב לרוטב. מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.

אפשרות לדיאטה

בולונז, כמו רוב המתכונים, עבר שינויים רבים במטבחים. ובאמת, איך לבשל רוטב בולונז פסטה אם אתם בדיאטה או צמחוני? מדובר במצבים לא סטנדרטיים כאלה שבדרך כלל מעוררים יצירת וריאציות שונות של מנה.

הגרסה התזונתית של הרוטב אינה שונה בהרבה מהמקור. צריך רק למזער את תכולת הקלוריות. במקום בשר בקר שומן, השתמשו בעגל רך, במקום שומן - שמן זית. אפשר להוסיף פלפלי צ'ילי לתבל את המנה. בנוסף, תיבול חריף עוזר להאיץ את חילוף החומרים. וזה בדיוק מה שאדם צריך לרדת במשקל.

החלפת מרכיבים

הרכב המרכיבים, רבים משתנים לפי טעמם. לא תמיד בהישג יד יש את כל המרכיבים הדרושים. לכן עליכם לאלתר.

• במקום עגבניות. בהיעדר עגבניות, אפשר להכין רוטב בולונז עם רסק עגבניות. אם כי, לפעמים משתמשים בפסטה במקום חלב.
• במקום חלב. לאוהדים בעלי טעם קרמי תהיה אפשרות להכין רוטב שמנת. פשוט החליפו את החלב בשמנת במתכון. לקבלת טעם עשיר יותר, תוכלו להוסיף גבינה מגורדת בסוף הבישול. או מפזרים גבינה על מגש הגשה.
• במקום בשר. צמחונים זקוקים למתכון בולונז ללא בשר. במקרה זה, אתה יכול לבשל מנה עם פטריות.

אם אתה זקוק לבולונז רזה, אתה פשוט צריך להחליף את המזונות האסורים במנות מותרות. לדוגמה, במקום בשר, השתמש בפטריות, במקום בייקון, השתמש בשמן צמחי או נטוש אותו לחלוטין. תצטרך גם להחליף יין וחלב במים.

מתכון פשוט לרוטב בולונז יכול לעזור למארחת גם בקבלת האורחים וגם בארוחת ערב בבית. עם עגבניות, בשר טחון עסיסי, מבושל במו ידיכם, הרוטב יהפוך לאחת המנות האהובות עליכם על שולחנכם. ואתה כמארחת תקבל את הביקורות הנלהבות ביותר.

ביקורות: “טעים יותר מאשר פסטה ימית”

אני מכין גם רוטב כזה. ובחורף, אגב, אני מוסיפה לעתים קרובות רסק עגבניות, מדלל אותו במים (אי שם בסביבות 70 גרם של רסק 3 כפות מים) ומוסיף כל מיני תבלינים שונים. ומעליכם אפשר לפזר גבינה מגוררת. יאם-יאם!

dlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

בברית המועצות היו פסטה נייבי ... עבורם מטוגן בשר טחון עם בצל והוסיף לפסטה. המילוי היה בדרך כלל בשר מבושל) וזה היה גם טעים! ועכשיו רוטב בולונז =} איתו, הפסטה עסיסית ואפילו טעימה יותר !!!

סבטלנה 1, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

אבל היה לי מכר איטלקי בקורסים שלי, רק מבולוניה, ושיחה התחילה על הרוטב הזה.אני שואל, וספגטי (!!) בולונז מגיע מבולוניה? על מה שהיא התחילה לצחוק ... מסתבר שרק תיירים מכנים ספגטי בולונז, אבל למעשה זה רק רוטב שאפשר להגיש עם כל פסטה והוא נקרא רק פסטה בולונז ...

ג'ניה_ברלין, http://forum.say7.info/topic25770.html

מתכונים אחרים מרחבי העולם