רוטב זה עם ריח השום העדין, הקושי מורגש וצבעו צהבהב יפהפה זכה ללבבות רבים. הרוטב כל כך מקורי, שכיום הוא מוגש כמעט עם כל מנה, ולא רק כרוטב לסלט בעל אותו שם. הם עושים אותו דבר עם החומרים - הם מחליפים את הלא-אהובים ביקיריהם, ואלה שאינם במקרר, עם אלה שמתאימים אחרים. אם אתה לומד לבשל נכון רוטב קיסר, יהיה לך מתכון קולינרי "לכל האירועים" בארסנל שלך, וזה קל מאוד לעשות. סלט כזה מתאים למי שדבק בפסקאות.
מה שאתה צריך לדעת על תדלוק בקיסר
במדינות רבות, לסלט קיסר יש את אותה משמעות כמו אוליבייה בברית המועצות לשעבר. אף חגיגה אחת לא הושלמה בלעדיה. מי שעוקב אחר תכני קלוריות ואיכות התזונה אוהב את זה. רוטב מוכן כהלכה הוא המפתח להצלחת המנה. היא נותנת תחכום לטעם.
תולדות הבריאה
קיסר קרדיני הכין לו במפתיע סלט ורוטב ממה שנמצא במקרר. הוא אפילו לא חשב באותו הרגע לאיזה מאולתרתו תוביל. זה קרה לפני פחות ממאה שנה - בשנת 1924. כל מי שטעם אותו אהב את הרוטב עד כדי כך שהטבח עשה עליו פטנט תחת השם "קרדיני". השם המוכר לרוטב נרכש בהמשך.
ראוי לציין כי במתכון המקורי לא היו רכיבי דגים או בשר. מאוחר יותר היו וריאציות עם שרימפס, עוף ואחרים. המתכון הקלאסי לרוטב קיסר עבר שינויים משנה לשנה. במקומות שונים, לשפים שונים יש גרסאות משלהם לתחנת דלק זו.
על היתרונות ...
למי שצריך לאכול אוכל איכותי, סלט קיסר ראוי לתשומת לב מיוחדת. אם כל המוצרים טבעיים ומבושלים כראוי, המנה תהיה ראויה.
- חסה. העשירו את קיסר בחומצה פולית, ויטמינים K ו- C, כמו גם קרוטן.
- לימון. זה שימושי בוויטמין C. המוצר אינו מעובד תרמית, מה שאומר שהחומר לא נהרס.
- שום. יש לו השפעה חיובית על לחץ הדם, מחזק את מערכת החיסון ומוריד את הכולסטרול בדם.
- גבינה. מספק כמות גדולה של חלבון מן החי המלא, וכן יסודות קורט - זהו זרחן וסידן.
- שמן זית. הוא מכיל ויטמין E המספק הגנה נוגדת חמצון, משפר את מצב השיער והציפורניים ומונע התפתחות סרטן.
- עוף. או שמאכלי ים הם חלבון עם חומצות אמינו חיוניות.
... ועל הסכנות
השימוש ברוטב ובסלט יכול להזיק רק בשלושה מקרים.
- אלרגיה. על כל מרכיב. ניתן לתיקון בקלות - בקשו לא להוסיף אותו למנה.
- מוצרים לא תקניים. הם לא רק מקלקלים את הטעם, אלא גם יכולים לגרום להרעלה.
- חרדל ושום. הם יכולים לעורר התקף של כאב או אי נוחות אצל אנשים עם בעיות עיכול.
מתכון רוטב קיסר: מקורי
תכונות. אז, איך להכין רוטב קיסר לסלט קיסר? הרוטב מכיל הרכב פשוט של מרכיבים, כולל תיבול. כל החומרים לרוטב קיסר, כולל ביצים, חייבים להיות בטמפרטורת החדר. לכן הוציאו אותם כשעה לפני הבישול מהמקרר. יש לרתך קל ביציות מראש. לשם כך, שפכו מעט מים לסיר או תבשיל קטן, מלח והעלו באש. מבלי להביא מעט לרתיחה של המים, עליכם להכניס לתוכם ביצים ומכבים מיד את האש. תן לביצים לשכב במים דקה אחת בדיוק ולקבל אותה. אז אתה צריך לקרר אותם ואתה יכול להשתמש בהם.
מרכיבים
- שמן זית (רצוי לא המיצוי הראשון) - 100 מ"ל;
- מיץ לימון - כף אחת;
- חרדל דיז'ון - שתי כפיות;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- שום - שן אחת;
- Worcester (aka Worcester או רוטב Worcestershire) - שתי כפיות;
- קורט מלח;
- פלפל גרוס (רצוי טחון טרי) - על קצה הסכין;
- פרמזן מגורד, שתי כפות.
כיצד להכין מילוי
- מגררים את השום (או קוצצים בצורה אחרת) בקערה עמוקה.
- מוסיפים את רוטב הווסטרסטר לשום.
- יש חרדל, מלח ופלפל.
- ואז פרמזן (הוא זה שנותן טעם הגבינה לרוטב).
- ללוש את הביצים (או להקציף, אם אפשר) בקערה נפרדת ולהוסיף כאן.
- מוסיפים מיץ לימון בקערה לשאר המרכיבים.
- בעזרת להקציף (טוב, או כל מה שנוח), מערבבים הכל למסה הומוגנית.
- זרם דק, בלי להפסיק להקציף, להוסיף שמן.
החלפת מרכיבים
במרדף אחר טעמים חדשים המרכיבים משתנים לעיתים קרובות. אם כי, לפעמים זה קורה באופן ספונטני, למשל, כאשר אין אף אחד מהמרכיבים:
- חרדל דיז'ון - לעתים קרובות הוא מוחלף בדגן או בחרדל צרפתי;
- ביצים שבושלו בצורה מיוחדת - הוחלף בחלמונים קשים, או מיוצרים ללא ביצים;
- רוטב ווסטרסטר במקום סויה נלקחת.
אתה יכול ואפילו צריך לנסות אפשרויות שונות על מנת למצוא לעצמך בדיוק את המתכון הזה. כאופציה - רוטב עם אנשובי. הם נמעכים לחרטה ומוסיפים לשאר המרכיבים.
אחד המתכונים המהירים ביותר הוא לערבב מיונז עם רוטב ווסטר, שום ומיץ לימון. יש אופציה תזונתית יותר - משמנת חמוצה עם שום, חרדל ומלפפונים חמוצים. רמז גורמה - רוטב צלפים במקום מלפפונים.
ביצי שליו מחליפות לחלוטין את תרנגולות. יוגורט טבעי יכול להוות תחליף מצוין לשמנת חמוצה או מיונז.
עקרות בית מסוימות, השוקלות בזבוז פסולת מזון, מצליחות להקפיא את הרוטב. לאחר ההפשרה הטעם ישתנה, ולכן עדיף להשתמש בו טרי. אל תתעצל לבשל רוטב טרי כל פעם, במיוחד מכיוון שעוקב אחר המתכון שלב אחר שלב לרוטב קיסר, זה מאוד פשוט לעשות.
ביקורות והמלצות
ואני בדרך כלל הופך את הרוטב לקיסר לפשוט מאוד - אני מערבב רק שלושה מרכיבים - מיונז, חרדל ורוטב סויה. זה מהיר מאוד, זול וקל. הדבר החשוב ביותר הוא שרוטב סויה צריך להיות ללא תוספות, אחרת זה אולי לא מה שצפוי לקרות.
טטיאנה, http://ladynumber1.com/cookery/salads/sous-dlya-salata-cezar-s-kuricej-metodika-prigotovleniya-i-spisok-ingredientov.html
הרוטב מאוד מקורי וטעים. לא רק Worcestersk נמצא. רוטב. חומץ יין משומש. מעולם לא הייתי מנחש לגבי אנשובי, אבל הם באמת מתאימים שם, אני לא ממליץ להחריג אותם. הרוטב המיוצר בקציר קומבינה רגיל מקציף מיוחד להקצפת מיונז וחלבונים. כמובן שהוא לא היה כמו מיונז, אבל זה התברר כמו שמנת חמוצה.לדעתי, מספיק להתלבש לסלט. קיסר היה נהדר.
un Soleil, https://gotovim-doma.ru/recipe/995-sous-tsezar-zapravka-k-salatu-tsezar