מכשירי מטבח וכלים:
- מחבת עם מכסה;
- תבשיל תבשיל עם תחתית עבה;
- עצם השכמה;
- 2 קערות או קערות נפרדות;
- כפית;
- סולמות מטבח;
- כוס מדידה;
- בלנדר
- שום
- קרש חיתוך;
- סרט נצמד;
- סכין חדה;
- כיריים.
החומרים
רוטב בכמל
| מוצר | כמות |
| חלב | 1 ליטר |
| חמאה | 100 גרם |
| קמח חיטה | 80 גרם |
| מלח | לטעום |
| פלפל שחור גרוס | לטעום |
| אגוז מוסקט | לטעום |
רוטב בולונז
| מוצר | כמות |
| בקר טחון | 500 גרם |
| בריסקט (בייקון או פנקטה) | 300 גרם |
| גזר (בינוני) | 1 pc |
| סלרי | גבעול 1 |
| רסק עגבניות | 2-3 כפות. l |
| עגבניות במיץ שלהם | 500 מ"ל |
| יין יבש (לבן או אדום) | 125 מ"ל |
| חלב | 250 מ"ל |
| פלפל שחור גרוס טרי | לטעום |
| שמן צמחי | 2 כפות. l |
| קשת | 1 pc |
| שום | 2 ציפורן |
| סוכר גרגירי | 1/2 כפית |
| קורנית | 1-1.5 כפית |
| אורגנו | 1.1.5 כפית |
| מרק (ניתן להחליף במים) | 5 כפות. l |
שלב בישול
רוטב בכמל
- כדי להכין רוטב בכמל, עליכם לחמם את החלב, אך לא להביא אותו לרתיחה. ניתן להשתמש בחלב בטמפרטורת החדר לרוטב זה.
- ממיסים את החמאה על אש נמוכה. שימו לב כי אסור שהשמן ירתח, אלא רק יתמוסס לאט.
- לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את קמח החיטה.
- מטגנים את הקמח עד להזהבה וניחוח עדין, לא לשכוח לבחוש ללא הפסקה.
- ואז שופכים פנימה כשליש מחלב חם ומערבבים הכל היטב כך שלא יישארו גושים.
- לאחר מכן, מוסיפים את יתרת החלב ומבשלים 5-7 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך, ולא שוכח לבחוש אותו ללא הפסקה. לחלופין, תוכלו להגדיל מעט את האש לבינונית. זה יזרז את התהליך, אך ברגע שהרוטב מסמיך, יש להפחית את החום כך שהרוטב לא יישרף.
- כאשר הרוטב מעובה מספיק, כבו את האש, הוסיפו אגוז מוסקט לפי הטעם ופלפל שחור גרוס טרי.
- שופכים את הרוטב לכלי רחב לפני הקירור ומכסים בסרט נצמד כך שייגע במשטח שלו. רוטב לזניה של בכמל מוכן.
רוטב בולונז
- ראשית, טוחנים את העגבניות במיץ שלהם עד שהם מועכים למחית.
- חותכים סלרי, בצל, גזר ופנקטה לקוביות קטנות. במקום פנצ'טה, תוכלו להשתמש בבטן או בבטן חזיר יבשה.
- קוצצים דק את השום.
- על אש בינונית, מחממים את התבנית המשומנת בשמן צמחי והניח עליה את הבשר הטחון. מטגנים את הבשר הטחון במשך 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שכל יתרת המיץ התאדה ממנו. מלית צריכה להיות הופכת להיות פריכה ולרכוש גוון זהוב בהיר. הכניסו את הבשר הטחון המטוגן מהתבנית לצלחת נפרדת, והניחו בצד לזמן מה.
- מוסיפים לאותה מחבת שמן צמחי, וכשהוא מתחמם היטב, מוסיפים את החזה הקצוץ. מטגנים 3-4 דקות עד להזהבה.
- לאחר מכן, מוסיפים בצל קצוץ לבני החזה ומטגנים 5-7 דקות נוספות, עד שהבצל הופך רך ומשחים קלות.
- ואז להוסיף סלרי וגזר קצוצים. מטגנים 5-7 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות רכים.
- לאחר מכן מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
- מוסיפים את הבשר הטחון המוכן לירקות המטוגנים ומערבבים הכל היטב.
- ואז שופכים את היין, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- כאשר היין התנדף, הוסיפו עגבניות קצוצות ורסק עגבניות. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים תבלינים (אורגנו, טימין, פלפל שחור וסוכר). מלח לפי הטעם.
- לאחר מכן, שפכו מים או מרק, ערבבו היטב והביאו לרתיחה. במידת הצורך, מוסיפים עוד כמה תבלינים.
- מנמיכים את האש כך שהרוטב רותח כל הזמן מעט, מכסים במכסה. מבשלים עוד שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. במהלך תקופה זו, במנות קטנות, הכניסו לרוטב 250 מ"ל חלב.
- לאחר שעה וחצי, הסר את המכסה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, הכין את הרוטב לשעה וחצי נוספת, עד שהוא מסמיך. רוטב בולונז ללזניה מוכן.
מתכון וידאו
לאחר צפייה בסרטון זה תלמדו לבשל שני רטבי לזניה קלאסיים. הכותב מספר בפירוט באיזה רצף אתה צריך לערבב את כל המרכיבים. זה גם מדגים כיצד מתאדים את רוטב בולונז לפני הסמיכה.
אז עכשיו אתה יודע להכין שני רטבי לזניה קלאסיים. בישלתם רטבים כאלה בעבר? אהבתם את המתכונים שלנו? האם אתה מוכן לחזור עליהם בעצמך? שתף את מחשבותיך בתגובות.