רוטב שזיפים לחורף: 6 מתכונים בסיסיים ו -4 אפשרויות לא סטנדרטיות

טקמאלי שזיף גרוזיני הוא "מגמת טרנדים" בתחום רטבי הפירות. הוא מוכן מאותם פירות חומציים או שזיף דובדבן צהוב פראי. על סמך המנה הריחנית הזו, המגישות המציאו המון מתכונים חדשים ומעניינים שיספקו כל טעם קולינרי. יש רוטב חמוץ ומתוק, מתובל ופיקנטי. נותר רק לבחור את האפשרות שאתה אוהב ולהכין לכל החורף.

שיטות איטום צלחת קלאסית

רוטב שזיפים ביתי הוא אחד התכשירים האהובים על עקרות בית ביתיות. הוא יקשט מנה בשרית, ואפילו את הפסטה הרגילה ביותר.

ערכת בישול

1. מח שטף פירות מגולענים. לשם כך ניתן להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מרתיחים את הפירה ומרתיחים עשר דקות.
3. פירה מרכיבים נוספים.
4. שלבו את שתי החלקים, הרתיחו והמשיכו לבשל כעשר דקות נוספות בעוצמה מינימלית של אזור הבישול.
5. הכנס טעמים ושמור על הכיריים הכלולות עוד חמש דקות.
6. אורזים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.

לוח מתכונים

שזיף מתוק הוא בסיס נפלא לתיבול נוזלי למנות בשריות ארומטיות. כל מרכיב נוסף וכל תבלין חדש גורם לפרי לשחק בצורה חדשה לחלוטין. הטבלה מציגה מבחר של אפשרויות בסיסיות.

טבלה - מרשמים לרוטב שזיפים קלאסי

רוטב	מספר ניקוז	מרכיבים נוספים	תוספי טעם
בסיסי	1 ק"ג	4 פלפלים אדומים	- ראש שום אחד; - 30 גרם סוכר; - 15 מ"ל חומץ; - 30 מ"ל שמן צמחי; - מלח; - פלפל שחור
לעוף וברווז	2 ק"ג	6 פלפלים אדומים	- 2 ראשי שום; - 2 תרמילי פלפל חריף; - 100 גרם סוכר; - קארי 25 גר '; - מלח
לבשר	2 ק"ג (אדום)	- 1 פלפל אדום אדום או צהוב; - 250 מ"ל מים	- 2 תרמילי פלפל חריף; - 150 גרם סוכר; - 25 גרם מלח; - 15 גרם כשות סונלי
עדין	1 ק"ג	- 3 ק"ג עגבניות; - 1 ק"ג תפוחים; - 4 בצל	- 200 גרם סוכר; - 50 מ"ל חומץ; - 25 גרם מלח; - 5 גרם פלפל שחור גרוס; - 3 גרם קינמון; - 3 גרם פלפל אדום
סינית	1,5 ק"ג	2 בצל	- שן שום אחת; - 120 גרם סוכר (עדיף חום); - 10 גרם ג'ינג'ר; - 100 מ"ל חומץ; - כפית כוסברה; - 5 גר 'מלח
אדג'יקה	2 ק"ג	1 פלפל פעמון צהוב	- 200 גרם שום; - 200 גרם סוכר; - 3 תרמילי פלפל חריף; - 60 גרם מלח; - 2 כפות רסק עגבניות

פתרונות מעניינים

אוהדים בעלי טעמים מקוריים בהחלט צריכים להכין רוטב בשר שזיפים לחורף. זה גם יקשט מנות ירקות ודגים, חביתה ופסטה. ניתן ליישם מתכונים בסיסיים ללא שינוי או מגוונים עם רכיבים חדשים לפי שיקול דעתך.

בסיר איטי

תצטרך:

• 1.5 ק"ג שזיפים מיובשים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• חבורה של ירקות (כוסברה ובזיליקום);
• 300 גרם סוכר;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• תרמיל פלפל חריף;
• המלח.

בישול

1. שחררו את הפירות מהזרעים, וסננו את העגבניות וקילפו.
2. חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים עשר דקות במצב אדים.
3. מחית רכה שהתרככה עם בלנדר.
4. הוסף עשבי תיבול קצוצים, פלפלים קצוצים דק, כמו גם מוצרי חומצה בתפזורת.
5. הרוג שוב את הרוטב בבלנדר.
6. מבשלים 30 דקות במצב בישול.
7. אורזים על מכולות סטריליות ומגלגלים.

מריבה

תצטרך:

• 500 מ"ל ריבה;
• שמונה שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 50 מ"ל חומץ בלסמי (ניתן להחליף בסיידר תפוחים);
• חבורה של כוסברה;
• המלח.

בישול

1. שלב את כל המזונות למעט מלח.
2. להפריע עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הוסף קורט מלח, כל הזמן לוקח מדגם.

מתובל באגוזים

תצטרך:

• ניקוז 4 ק"ג;
• שלושה ראשי שום;
• ארבע תרמילי פלפל חריף;
• חבורה של כל ירק;
• קומץ אגוזי מלך;
• 100 גרם מלח;
• כוסברה מיובשת;
• כוסברה.

בישול

1. משחררים את הפירות מהזרעים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
2. מחית מחית עם בלנדר.
3. מוסיפים תבלינים ואגוזים מרוסקים.
4. מרתיחים רבע שעה.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות.

אמבר

תצטרך:

• 200 גרם חזרת;
• 100 גרם שזיפים (שזיף דובדבן צהוב או אדום);
• אגס;
• גזר;
• 70 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 100 מ"ל מים רותחים.

בישול

1. קולפים חזרת ופירות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים מים רותחים ומוצרי בתפזורת למסת הפירות והירקות.
3. הרתיחו את חומר העבודה ובשלו 20 דקות.
4. מוסיפים חומץ, מורחים על הגדות ומגלגלים.

6 המלצות

פילגשים מזהים שישה כללים המאפשרים לבשל את הרוטב המושלם משזיפים.

1. התנסו בתבלינים. שזיף "אוהב" כל מיני תבלינים ועשבי תיבול. המנה מתגלה כארומטית ופיקנטית במיוחד, אם מוסיפים בזיליקום, כוסברה מיובשת או טרייה, עלה דפנה, כוכב אניס, ציפורן, אגוז מוסקט.
2. בחרו בחומרי גלם איכותיים. פירות צריכים להיות בשלים (או מעט בשלים), צפופים, עמידים, ללא סימני קלקול. עדיף לסרב לשימוש בפירות קפואים. טעמם פחות אקספרסיבי.
3. טבח מגולען. הגרעינים מעניקים למנה מרירות. בנוסף, עם הזמן הם מתחילים לפלוט חומרים מזיקים ולהפחית משמעותית את חיי המדף של המוצר.
4. שוטפים פירות היטב. אתה צריך לא רק לשטוף את האבק והלכלוך. באופן אידיאלי, יש למחוק ציפוי שעווה. זה ישפיע לטובה על הטעם של החומר ובטיחותו.
5. השתמש בכלים מתאימים. עדיף לבשל את התיבול במחבת אמייל, ועליך לערבב עם מרית עץ. במגע עם המתכת חומר הגלם מתחמצן ומאבד את הטעם.
6. זהה נכון את הזן. כדי להשיג טעם עדין, העדיפו פירות כחולים. הצהובים הופכים את הרוטב למתוק. אם אתה אוהב מנה עם חמיצות, פירות ירוקים יעשו זאת.

אם אינכם מתכוונים להצטייד ברוטב לחורף, ומתכננים להשתמש בו מייד, הכינו את המנה ללא בישול. כך תוכלו למקסם את שימור החומרים המזינים ואת הארומה האותנטית של הפרי.

רוטב פתוח מאבד במהירות את הטעם. לכן יש לשמר אותו בצנצנות קטנות של חצי ליטר, שתוכן רצוי לצרוך לא יותר משלושה ימים.

מתכונים ביתיים אחרים