כיצד להכין רוטב קרבונרה: הגישו ארוחת ערב איטלקית ולמדו את סודות הפסטה ה"נכונה "

ההיסטוריה של הרוטב גדושה באגדות. הגרסה העיקרית: משחת קרבונרה - מזון של כורי פחם (מה"פחמן "האיטלקי - פחם), אנשים שבילו זמן רב ביער כדי לקצור פחם. לוקחים את מה שהיה תמיד בהישג יד - ביצי שליו טריים, מעט קורנביף מעושן (בטן חזיר, צלעות), גבינת כבשים - הם עשו נפלאות, והפכו ספגטי מבושל בסיר לסמל של מטבח איטלקי יחד עם פיצה. גרסה אחרת אומרת שרק פלפל שחור דומה לאבק פחם, איתו מפזרים פילגשות כיבוד, והרוטב הומצא בסוף המאה הקודמת ליד רומא.

מתכוני רוטב קרבונרה: 4 אפשרויות

יהיה זה, המתכון הקלאסי לרוטב קרבונרה נותר ללא שינוי. במקביל, המרכיבים לרוטב האיטלקי יכולים להשתנות: למשל, יש קרבונרה ללא בשר וללא ביצים, עם פטריות ושמנת. האיטלקים משתמשים גם בקרבונרה לפיצה. הוא מוכן באותו אופן כמו לספגטי, אך ללא החמאה, שכבר נמצאת במבחן. הרוטב הולך טוב עם עגבניות, זיתים ועשבי תיבול איטלקיים.

שאלה חשובה היא כמה סמיך צריך להיות רוטב הקרבונרה. הכלל של המתכון המקורי הוא "1 + 1 = 1": ביצה אחת וחלמון אחד למנה. אם אתה צופה בו, המסה תהיה העקביות הרצויה. עם זאת, אם אתה מבשל לאורחים ומחשב את כמות האנשים קשה, אתה יכול לדלל את המנה עם שתיים או שלוש כפות מים. ישנם מתכונים שמציעים להשתמש בקרם לאוהבי המסה הנוזלית יותר, להוסיף פטריות או להכין רוטב קרבונרה ללא ביצים.

כל מתכון טוב בדרכו שלו ויהפוך לארוחת ערב איטלקית נהדרת במטבח הרוסי. להלן מתכון שלב אחר שלב לרוטב קרבונרה בגרסה קלאסית, כמו גם הסוגים האחרים שלו לספגטי ופיצה.

קלאסית לספגטי

ממה אנו מכינים:

• ספגטי - 300 גרם;
• צוואר חזיר - 200 גרם;
• מגורד "פקורינו" - 100 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• ארבע ביצים;
• פלפל שחור גרוס טרי;
• שום - שתי שיני.

שלבים

1. הרתיחו ספגטי.
2. קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן זית.
3. מוציאים את השום מהתבנית, ומטגנים את צוואר החזיר הקצוץ בשמן זה.
4. מערבבים שתי ביצים שלמות ושני חלמונים עם הצווארים בשמן, פלפל ומפזרים גבינת פקורינו מגוררת.
5. שופכים מיד את רוטב הפסטה, ומגישים.

לבן עם פטריות

ממה אנחנו מבשלים

• פטריות - 150 גרם;
• בייקון - 200 גרם;
• פקורינו מגורד או פרמזן - 200 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• שמנת - 150 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס טרי, מלח;
• אוריגנו טרי, בזיליקום.

שלבים

1. דק את הבייקון והפטריות, מטגנים.
2. יוצקים את השמנת לחומרים.
3. הוסף שום, חלק מהגבינה המגורדת.
4. מתבשלים עד סמיך על אש נמוכה.
5. קוצצים דק את עשבי התיבול האיטלקיים, מוסיפים לרוטב, פלפל ומפזרים את יתרת הגבינה המגוררת.

שמנת עם ביצים

ממה אנו מכינים:

• בייקון - 200 גרם;
• גבינת פקורינו ו / או פרמזן - 100 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• שמנת - 150 מ"ל;
• שש חלמונים;
• שום - שן אחת;
• פלפל שחור גרוס טרי, מלח.

שלבים

1. מרסקים את השום, מטגנים אותו, מוציאים אותו מהתבנית.
2. חותכים את הבייקון, מטגנים.
3. שלב את השמנת והחלמונים, מקציפים במיקסר.
4. מוסיפים לתערובת בייקון, מעט חמים, ונמנע מקיפול הביצים.
5. מגררים גבינה, מוסיפים לתערובת החמה.
6. מפזרים פלפל.

לפיצה

מדוע אנו מכינים להם את הרוטב:

• שמנת - 100 מ"ל;
• גבינת פרמזן - 30 גרם;
• שום - שתי ציפורן;
• חלמונים - שני חלקים.

ממה אנחנו מבשלים פיצה:

• מים חמים - כוס אחת;
• קמח - כוס אחת או יותר (בהתאם לצורך במים);
• שמן זית - שתי כפות;
• ביצה אחת;
• עגבניות בינוניות - שלוש חתיכות;
• זיתים, עשבי תיבול איטלקיים (אורגנו, בזיליקום, מיורם) - לפי הטעם;
• חזיר - 200 גרם;
• גבינה מגורדת - 200 גרם.

שלבים

1. לפני הכנת רוטב הקרבונרה עליכם ללוש את בצק הפיצה: שופכים מים בקמח מנופה, מוסיפים ביצה, שמן. ללוש, לגלגל. הבצק צריך להיות רך.
2. מכינים את הרוטב: מטגנים את השום הקצוץ דק בשמן זית, מוציאים אותו. בנפרד מערבבים את החלמונים והשמנת בקערה, יוצקים את התערובת על שמן חם. מחממים מעט, מוסיפים פרמזן מגורר.
3. שופכים את הרוטב המתקבל על הבצק ומחלקים באופן שווה.
4. חותכים דק את הקערה והעגבניות, לשים על הבצק.
5. הוסף זיתים קצוצים, עשבי תיבול (עשבי תיבול). פלפל
6. מפזרים מעל גבינה מגורדת.
7. מבשלים 15 דקות בחום של 200 מעלות.

על פי תיאור השפים, ישנם באיטליה כעשרת אלפים רטבים לפסטה. אבל זה היה קרבונרה שזכה לתהילה עולמית. המתכון המקורי לרוטב קרבונרה לספגטי קל להכנה בבית, וכנראה שהוא מאוד פופולרי. אמריקאים מוסיפים לזה בייקון ושמנת, הרוסים יכולים להשתמש בשר חזיר ובצל, האירופאים יכולים להשתמש בזנים רבים של מזון יבש ועשבי תיבול ארומטיים. אם מעניין לנסות את פסטת הקרבונרה הקלאסית, עדיף לנסוע לרומא או לאזור לאציו, למולדת הרוטב, שם משתמשים רק במרכיבים איטלקיים לבישולו.

מתכונים אחרים מרחבי העולם