תורגם מ"סאטסבלי "הגרוזיני - פשוט" רוטב ", והשם מבוטא בדגש על ההברה הראשונה. לעתים קרובות יותר הוא עשוי מאגוזים, פירות יער, פירות בשלים. עם זאת, מתכונים עם רסק עגבניות או עגבניות בשריות טריות, מרק, שום הם לא פחות פופולריים.
תכונות שימושיות ומילוי קלוריות
השימוש ברוטב נובע מהרכב הפירות והירקות שלו, בתוספת תבלינים ותבלינים. אגוזים, מיץ ענבים או רימון מעשירים את המנה בברזל, מגנזיום, סידן, זרחן, ויטמינים A, B. בצל עם שום יש תכונות חיידקיות חזקות, כוסברה רוויה בוויטמין C וקרוטן. עגבניות מכילות את האנזים ליקופן שנלחם בתאי סרטן ומגביר את החסינות.
ישנם תכונות שימושיות אחרות של תוספים חריפים:
- נורמליזציה של חילוף החומרים;
- ביצועים מוגברים;
- מניעה של מחסור בוויטמין;
- חיזוק דפנות העורקים וכלי הדם;
- שיפור זרימת הדם;
- נורמליזציה של סוכר בדם;
- ליבידו מוגבר.
תכונות בישול
הרוטב יכול להיות חמוץ, חריף (אפילו בוער) או מתוק, תלוי בהרכב. אופציית הפירות מכילה לרוב ענבים, מיץ רימונים בשלים, פטל שחור, תפוחים או שזיפים. ירק - עגבניות, פלפלים חריפים ומתוקים, שיני שום, ירקות חריפים. תבלינים ותיבול מתווספים בהכרח.
- טעמים. שום, זעפרן, כוסברה, כוסברה, טרגון, כשות-סונלי, מנטה, פטרוזיליה מוסיפים "זפשיסטוסטי" לרוטב.
- טמפרטורת הזנה. הם משתמשים בתיבול בצורה קרה או חמה, אך לא חמים.
- קציר לשימוש עתידי. לאחסון בחורף, המסה רותחת, מונחת על צנצנות מעוקרות, יוצקת מעט חומץ לפני זה, מסובבת.
- הכנת מוצר. פלפלים נקיים מזרעים, מחיצות לבנות, שזיפים, שזיף דובדבן - מהזרעים. קלף את העגבניות לאחר הקצפה. הירוקים נשטפים ומייבשים, הבצל והשום מקלפים.
רוטב סאטסבלי: מתכון בסיסי
תכונות. המתכון הקל ביותר של רוטב הציביבלי שכולם יאהבו. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון תוכל לבשל סאטצ'ל מסורתי מעגבניות ופלפל קליפה - אין שום קשיים במתכון. הטעם מוסדר בעזרת צ'ילי ושום, תיבול חם אחר. תוסף כזה מוגש בצורה חמימה או קרה לברביקיו, טלה, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. זה הולך טוב עם גבינות מוחמצות, ירקות בגריל, מרק חרצ'ו, אורז ואפילו פשטידות.
מה להכין:
- עגבניות בשלות, אפילו בשלות יתר - 2.4 ק"ג;
- פלפלים - 0.6 ק"ג;
- צ'ילי חם - תרמיל אחד;
- שום - ראש גדול;
- כוסברה - שליש כפית;
- שמיר - חמישה עד שישה ענפים;
- כוסברה - חמישה עד שישה ענפים;
- פלפל חריף אדום גרוס - קמצוץ;
- מלח - כף אחת.
איך לעשות
- חותכים את העגבניות הבשלות לשניים או ארבעה חלקים, מסירים מהם את הקליפות, מוציאים שעה או שעתיים במקרר.
- מסננים את המיץ.
- חותכים פלפלים קלופים לרבעים, מרתיחים במים רותחים במשך עשר דקות.מצנן, הסר עור דק מפרוסות.
- שופכים עגבניות למים, מבשלים עשר דקות.
- שפשף ירקות צוננים דרך מסננת. הוסף תבלינים, פלפל חריף גרוס.
- מבשלים את מחית הירקות על אש בינונית למשך 15 דקות כדי לאדות את עודפי הנוזלים.
- ואז משרים על אש נמוכה כשעה.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום כתוש בטיט או מסחטת שום, מוציאים לאחר חמש דקות מהכיריים.
- שופכים את המסה המעובה לצנצנות מעוקרות, לבקבוקים, מגלגלים.
תבלינים מקוריים
ישנן אפשרויות חריגות רבות לרוטב פיקנטי. סאטצבל פיקנטי מוכן במארחות שונות על בסיס ענבים, מיץ רימונים, שזיף דובדבן, עם מרק עוף ואגוזי מלך. לעתים קרובות הוסיפו שום, בצל, פלפלי צ'ילי חריפים. תוסף פיקנטי כזה מוגש לתבשילים שונים של עוף, בשר, דגים, ירקות ודגני בוקר.
משזיפים
תכונות. המתכון לרוטב סטסבלי משזיפים בגיאורגיה מועבר בדרך כלל מדור לדור. האגוזי מלך והתבלינים הכלולים בהרכב משתלבים היטב עם שום, פירות עסיסיים ומתוקים. תיבול משמש הן בצורה חמה והן בצורה חמה.
מה להכין:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 100 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 120 גרם;
- שום - 50 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- פלפל צ'ילי - 30 גרם;
- פלפל גרוס - 5 גרם;
- תיבול קארי - 10 גרם.
איך לעשות
- טוחנים צ'ילי, שזיפים ללא זרעים, אגוזים ושתי שום עם מטחנת בשר, מגלגלים פעמיים.
- מניחים את תערובת האגוזים לפירה בתבנית עם תחתית עבה, ממליחים, מתוקים ומוסיפים תבלינים.
- מרתיחים, ואז מרתיחים כחצי שעה, תוך ערבוב המסה.
- שופכים את הרוטב לבקבוקים מעוקרים בצוואר הרחם, שומרים.
משזיף דובדבן
תכונות. המתכון לסטסבלי משזיף דובדבן טעים וריחני. עקרות בית רבות ובני משפחה לאחר הטעימות יהפכו לנצח מעריציו. בדרך כלל הוא מוגש עם קבב שיש כבש או חזיר, אורז, ספגטי, חצ'אפורי, ואפילו לבש חם.
מה להכין:
- שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
- כוסברה - 50 גרם;
- שמיר - 50 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- שום - שלוש ציפורן;
- פלפלי צ'ילי מיובשים - רבע תרמיל אדום;
- המלח.
איך לעשות
- שופכים מים רותחים על שזיף דובדבן, המתינו חמש דקות. מסננים את המים, שפשפו את הפירות דרך מסננת גדולה למצב של מחית.
- העבירו את מסת הפירות לתבנית עם תחתית עבה, העלה אש.
- מוסיפים ירקות קצוצים ושום כתוש, מבשלים את שאר החומרים במשך רבע שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- עקרו את הצנצנות בתנור או מאודו, שפכו על העפעפיים במים רותחים.
- הניחו את המסה החמה במכולות, הדקו.
- עוטפים עד להתקררות על ידי הנחת המכסים.
עם אגוזי מלך כמו בתמונה
תכונות. עם אגוזי מלך ומרק, רוטב סאטסבלי מספק הרבה יותר מאשר רק עם ירקות ופירות. אנשים רבים אוהבים את המתכון הזה בגלל העקביות העבה, הטעם החריף, הארומה המתובלת של כוסברה והנענע המרעננת. הגשה לבשר, תבשילי עופות, מרקים.
מה להכין:
- אגוזי מלך קלופים - 200 גרם;
- שום - חמש עד שש ציפורן;
- בצל - אחד;
- כוסברה ירוקה - עשרה סניפים;
- ירקות מנטה - חמישה ענפים;
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
- מרק עוף - 200-300 מ"ל;
- חומץ שולחן - כפית אחת;
- מלח - כפית אחת.
איך לעשות
- בצל קלוף קלוף ושום קצוצים.
- טוחנים ירוקים בעזרת סכין.
- מערבבים את המרכיבים בכלי, מוסיפים אגוזי מלך, טוחנים עם בלנדר.
- פלפל, מלח, לדלל עם חומץ וציר עוף מקורר לעקביות הרצויה.
עם רסק עגבניות
תכונות. סאטצ'לי גרוזיני עם רסק עגבניות, אדגיקה ושום נבדל בחדותו, בצבעו ובריחו ממשקים את הפה. הרוטב מוכן סמיך, אך אם תרצה, הוא מדולל בקלות במים מבושלים לעקביות הרצויה.
מה להכין:
- רסק עגבניות - 150 גרם;
- כוסברה ירוקה - עשרה סניפים;
- שום - שלוש ציפורן;
- מים מבושלים (קרים) - 150 מ"ל;
- כשות-סונלי - כפית אחת;
- adjika - כפית אחת;
- חומץ תפוחים - שתי כפות;
- המלח.
איך לעשות
- שוטפים שום, מועכים בעזרת מכבש.
- ירקות יבשים קצוצים לאחר הכביסה.
- מערבבים את שני המרכיבים עם אדגיקה, כשות סונלי, מקציפים בבלנדר עד שהם חלקים.
- מוסיפים את העיסה וחומץ סיידר התפוחים, מערבבים.
- שופכים מים תוך כדי ערבוב כדי לקבל את הצפיפות הרצויה של הרוטב.
- למלח.
עם רימון
תכונות. פרי גרוזיני סאטסבלי עם מיץ רימונים הוא ורוד כהה, ארומטי, טעים. לרוב הוא מוגש עם פסטה, עופות, דגים, קבב ובשר אפוי. צפיפות ההלבשה מוסדרת על ידי הוספה או הפחתה של כמות מיץ הרימונים במהלך הבישול.
מה להכין:
- רימון גדול - אחד;
- אגוזי מלך קלופים וקלויים - 150 גרם;
- ירקות כוסברה - עשרה גבעולים;
- פלפל אדום גרוס חם
- מלח שולחן.
איך לעשות
- קלף את הרימון הבשל מהעור, עטוף בעזרת גזה מקופל בכמה שכבות.
- סובבו בחוזקה את "שקית הגזה", סחוט מיץ רימונים לקערה. רצוי לסחוט בערך 180-200 מ"ל.
- קוצצים את הירקות הכוסברה, מערבבים עם האגוזי מלך המטוגנים.
- טוחנים במרגמה ועלי עד לקבלת גרעינים ארומטיים, מוסיפים מלח ופלפל.
- שופכים מיץ רימונים במינון (30-40 מ"ל בכל פעם) תוך ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
עם ענבים
תכונות. קל להכין רוטב ענבים של סטסבלי. מסתבר שלא סמיך מדי, טעים וריחני, זה מסתדר טוב עם מנות בשריות. בצנצנות מעוקרות תחת כיסויי ברזל מאוחסן תיבול כל החורף.
מה להכין:
- עגבניות בשריות - 7 ק"ג;
- פלפל אדום אדום - 1.5 ק"ג;
- ענבים ירוקים נטולי זרעים - 1.5 ק"ג;
- צ'ילי אדום חם - תרמיל אחד;
- שום - שלושה ראשים אמצעיים;
- כוסברה - ארבע חבורות גדולות;
- פלפל גרוס - קמצוץ (ככל האפשר);
- מלח - כפית וחצי.
איך לעשות
- דלג על הירקות והענבים המוכנים ללא זרעים פעמיים או שלוש דרך מטחנת בשר, כך שיהיו פחות חתיכות, העבירו לתבנית גדולה עם עבה תחתונה.
- מרתיחים, מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. בוחשים בעזרת מרית כדי לא להידבק.
- טוחנים את המסה המצוננת מעט דרך מסננת או בלנדר.
- מוציאים את העוגה, שופכים את הרוטב חזרה לתבנית.
- מבשלים עד סמיכה (כשעתיים).
- 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, שום כתוש, כוסברה מרוסקת.
- מסדרים על צנצנות מעוקרות, מהדקים.
קציר לחורף
תכונות. אם תרצו ליהנות מרוטב טעים של ירקות טריים גם במזג אוויר קר, תוכלו לשמר את התוסף הארומטי. רוטב סאטסבלי מוכן לחורף עגבניות ופלפלים בתוספת עשבי תיבול טריים. המסה החמה מבוקבקת רק בבנקים מיובשים ומעוקרים מראש בכל נפח.
מה להכין:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- פלפלים - 1 ק"ג;
- צ'ילי חם - תרמיל אחד;
- שום - ראש אחד;
- פטרוזיליה - עשרה ענפים;
- שמיר - עשרה סניפים;
- כוסברה - עשרה סניפים;
- כוסברה טחונה - כף אחת גדולה;
- סוכר ומלח לפי הטעם.
איך לעשות
- טוחנים את השום, מניחים בצד לזמן מה, סוגרים את הקערה במכסה.
- גלול ירקות ועשבי תיבול יבשים דרך מטחנת בשר.
- מעבירים את התערובת לתבנית, מרתיחים, שומרים באש במשך 20 דקות, ממתינים לעיבוי.
- יוצקים פנימה כוסברה, ואחרי 15 דקות מוסיפים גרעין שום, מלח וסוכר.
- מרתיחים, מכבים את האש, מסדרים בכלי זכוכית.
- התהפך בלילה, תכסה.
הכנת רוטב סאטטלי לפי כל אחד מהמתכונים לעיל היא קלה, לאחר שתכין מראש מוצרים מוכנים, צנצנות וכלי מטבח. יש לאחסן את ההלבשה המוגמרת בתנאי החדר במיכלים אטומים לזכוכית במשך לא יותר משלושה עד חמישה ימים. הצבת פחים במקרר או במרתף תעזור להגדיל את חיי המדף לשלושה עד ארבעה שבועות.
מתכונים ביתיים אחרים
רנטקה ג'אם שקוף
המתכון הקלאסי להנרודר
קופסאות לעיקור מיקרוגל
עיקור פחים בתנור