מתכון רוטב ירקות סלסה: בישול תיבול מקסיקני בבית

לסלסה יש טעם בוער, אז מי שאוהב פלפלים יאהב את זה. מתוק מוערך יכול להתנסות בטעמים ולהכין רוטב עם נענע ולימון. עקרות בית חסכניות ישתמשו בשיטת השימור. באופן כללי, אפילו הגורמה הקשה ביותר תמצא לעצמו את המתכון "הנכון".

מה זה, קלוריה, תועלת

סלסה היא רוטב יוצא דופן עבור תושב רוסי. זה נראה יותר כמו קוויאר חציל או אדגיקה עם חתיכות ירקות. אם תרצו תוכלו לטחון את כל המרכיבים לעיסה בכדי לקבל מסה הומוגנית. אבל המתכון המסורתי כולל ירקות קצוצים דק, אך לא מגורדים. רוטב ירקות שייך למנות דלות קלוריות ונושא יתרונות רבים יותר מאשר נזק.

הרכב וערך

בסלסה, רק 36 קק"ל ל 100 גרם. רוב הפחמימות הן 7 גר '. השומנים הם 0.1 גרם והחלבונים הם 1.5 גרם. יחד עם זאת, כדאי לזכור את הטעם הבוער, כך שכמעט אינך יכול לאכול כמות גדולה של רוטב. הערך של סלסה לבריאות טמון בהרכבו. רוטב ירקות מכיל ויטמינים, חומצות שומן, יסודות קורט. ההרכב המפורט מתואר בטבלה.

טבלה - תוכן חומרים מזינים ברוטב סלסה

כמו כן, סלסה בכמויות קטנות מכילה ויטמינים B1, B6, A ויסודות קורט - אבץ, נחושת, סלניום.

פגיעה אפשרית

סלסה בגלל יסודות בוערים ומספר גדול של ירקות מגרה את דרכי העיכול. בהשפעת הרוטב מיוצר מיץ קיבה באופן פעיל, התיאבון עולה ותפקוד המעיים משתפר. לכן, עבור אנשים עם דלקת קיבה כרונית, דלקת לבלב, כבד, לבלב ובעיות עיכול אחרות, אין להשתמש ברוטב חריף.

הסלסה גם מעלה את לחץ הדם, ולכן היא לא מומלצת לאנשים עם יתר לחץ דם.בשימוש תכוף פלפל חריף משפיע על בלוטות הטעם של הלשון והחך, מה שמוביל לאובדן הטעם והרגישות. מומלץ להשתמש בתדלוק במינון ולא בהתעללות.

מתכון רוטב סלסה קלאסי

תכונות. בחר בזהירות את המרכיבים לרוטב סלסה מקסיקני. ירקות צריכים להיות טריים ועסיסיים. פירות ועשבי תיבול רקובים, מעוותים, מבושלים אינם מורשים לבשל. רעננות וחוסר בשלותם של ירקות משפיעים על הטעם. מרכיבים נוספים יכולים להיות פלפל וגזר. הם יתנו ארומה וגוון בהיר. מכינים סלסה לנאצ'וס או צ'יפס תירס.

מה דרוש:

• עגבניות אדומות בשלות - 500 גר ';
• פלפל צ'ילי - חתיכה או שתיים;
• שן שום - ארבע חלקים;
• בצל - 100 גרם;
• מיץ לימון או מיץ ליים - 40 מ"ל;
• כוסברה טרייה (כוסברה) - 50 גרם;
• תיבול לפי הטעם.

איך מכינים רוטב סלסה ביתי

1. שוטפים את העגבניות.
2. בצד הנגדי של הגבעול, עשו חתכים רדודים לרוחב.
3. שופכים מים לסיר ומרתיחים.
4. טובלים את הפירות במים רותחים ומשטפים כשתי דקות.
5. שופכים מים קרים למיכל, הניחו את העגבניות עד להתקררות.
6. הסר בזהירות את העור, החל מהחתכים.
7. חותכים את הגבעול.
8. קוצצים דק את עיסת העגבניות הקלופות.
9. קלף וקוצץ דק את הבצל.
10. שלב את קערת העגבניות ופרוסות הבצל בקערה.
11. סוחטים את שיני השום לתערובת.
12. סוחטים לחומר לימון או ליים.
13. שוטפים, מגרדים את הפלפל, קוצצים דק עם הסכין ושופכים לרוטב.
14. שוטפים כוסברה טרייה, מנערים, קוצצים בעזרת סכין, מוסיפים לתערובת.
15. מתבלים ומערבבים.
16. השאירו במקרר לכמה שעות.

יציאה מהקלאסיקה

במתכון הקלאסי תוכלו להוסיף גזר, זרעי קימל, קוניאק, נענע. מגוון תבלינים וירקות מדגישים את הטעם, הופכים את הרוטב למתוק יותר או מתובל יותר.

עם קוניאק

תכונות. מגוון זה של סלסה מסתדר היטב עם מנות דגים ופירות ים. כדאי לזכור שרוטב וורצ'סטר בוער מאוד בטעמו, כך שניתן להוסיף אותו בכמויות קטנות או להסיר אותו מרשימת המרכיבים.

מה דרוש:

• עגבניות - 300 גר ';
• חמאה - 100 גרם;
• פלפל צ'יליאני - שני חלקים;
• בצל - חתיכה אחת או שתיים;
• חומץ בלסמי או תפוחים - כף אחת;
• רוטב ווסטרסטר - כפית אחת;
• קוניאק - 40 מ"ל;
• שום גרגיר מיובש - כפית אחת;
• המלח.

איך לבשל

1. מסננים עגבניות למספר דקות.
2. קולפים וחותכים לפרוסות קטנות.
3. קלף וקוצץ פלפלים דק.
4. קולפים את הבצל, קוצצים דק בעזרת סכין או בעזרת בלנדר.
5. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה, מסירים מהאש.
6. הוסף את עיסת העגבנייה, הבצל הקצוץ, גרגרי השום לשמן, מלח.
7. יוצקים בהדרגה חומץ ורוטב.
8. להדליק אש קטנה ולחמם את התערובת למשך חמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
9. מצננים ושופכים פנימה קוניאק.
10. מערבבים היטב ומשאירים במקרר.

עם זיתים

תכונות. המתכון האיטלקי לרוטב סלסה עגבניות (ורדה איטלקית) מאופיין בצבע ירקרק אופייני, הניתן על ידי עגבניות לא בשלות, פפריקה וזיתים. פלפל מריר אינו נכלל במחלקה איטלקית אמיתית. הרוטב עשוי משמן זית, פטרוזיליה, אנשובי, חרדל, צלפים, בצל, שיני שום וחומץ. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלי רכיבים אלה.

מה דרוש:

• עגבנייה ירוקה - 500 גר ';
• jalapeno - 100 גרם;
• זיתים - 100 גרם;
• שיני שום - שלוש עד ארבע חתיכות;
• בצל - דבר אחד;
• "נוצות" בצל - חבורה אחת;
• כוסברה טרייה - חמישה ענפים;
• סיד - 1/2 חלק;
• שמן זית - כף אחת.

איך לבשל

1. שוטפים את העגבניות, נגבו.
2. חותכים לשני חצאים ומוציאים את הזרעים.
3. שוטפים את הפלפלים ומקרצפים את הזרעים.
4. קולפים את הבצל וחותכים לארבעה חלקים.
5. קלף את שיני השום.
6. שוטפים את הירוקים, יבשו וחתכו למספר חלקים.
7. מקפלים את כל המזונות המוכנים בכוס בלנדר, מוסיפים זיתים וקוצצים.
8. הכניסו את המסה המתקבלת לכלי ושפכו מיץ ליים.
9. מוסיפים שמן ומלח.
10. משאירים במקרר לשעתיים.

עם מנגו

תכונות. מתכון שלב אחר שלב לרוטב סלסה עם מנגו יביא מעט אקזוטי לשולחן המוכר. כדי שהמנגו ירגיש טוב ויעניק טעם אופייני, עליכם לבחור פרי רך ובשל מעט.

מה דרוש:

• מנגו - דבר אחד;
• פלפל חריף (אתה יכול לקחת מיובש) - חתיכה אחת;
• עגבניות אדומות - שלוש חתיכות;
• בצל - דבר אחד;
• לימון - חתיכה אחת;
• דבש - כף אחת;
• שמן זית - כף אחת;
• עשבי תיבול טריים (מיורם, בזיליקום, פטרוזיליה) - חבורה;
• תבלינים.

איך לבשל

1. קלף את המנגו וחותך לחתיכות, לאחר הסרת העצם.
2. טוחנים עגבניות ובצל בעזרת סכין.
3. מערבבים את החומרים יחד.
4. בכלי נפרד מניחים כפית דבש וסוחטים מיץ לימון.
5. טוחנים את הפלפל ומוסיפים לרוטב.
6. מתבלים ומלח.
7. שופכים פנימה שמן.
8. קוצצים ירקות ומוסיפים לתערובת הדבש, מערבבים.
9. מאחדים את התערובת עם ירקות קצוצים, מערבבים.
10. משאירים במקרר כשעה.

מתוק

תכונות. אם הסלסה נראית חמה מדי, מרה או מתובלת בגלל פלפל וכוסברה, מומלץ להכין גרסה מתוקה לרוטב. לא יהיה צורך בפלפלים חריפים (אם כי אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט צ'ילי), ובמקום עגבניות טריות, שימורים מתאימים. ניתן להשתמש בצמחי מרפא טריים או מיובשים.

מה דרוש:

• עגבניות משומרות (חתוכות במיץ שלהם) - 700 גר ';
• צפרדע מנטה - 50 גרם;
• בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה - 100 גרם כל אחד;
• שן שום - שש חתיכות;
• שמן זית - שתי כפות;
• קליפת לימון;
• פלפל גרוס.

איך לבשל

1. אם משתמשים בעשבי תיבול טריים, שוטפים וקוצצים דק.
2. מעבירים את העגבניות עם המיץ לקערה עמוקה.
3. מוסיפים את הירוקים וסוחטים את שיני השום.
4. מגררים את הגרידה ומוסיפים לשאר המרכיבים.
5. מלח, פלפל.
6. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
7. משאירים במקרר למשך ארבע שעות.

משומר

תכונות. רוצים ליהנות מרוטב מקסיקני ריחני בחורף? לאחר מכן יש צורך לבצע "ספין" בעזרת הירקות העסיסיים והבשלים ביותר. חומץ משמש כמרינדה, שתתן טעם חמוץ ותשמור על טריות הירקות.

מה דרוש:

• עגבניות טריות - ק"ג אחד;
• פלפל צ'יליאני - 200 גרם;
• פלפל - שני חלקים;
• בצל - דבר אחד;
• ראש שום - חתיכה אחת;
• 9% חומץ - 130 מ"ל;
• סוכר - כף אחת;
• שמן צמחי - חמש כפות;
• אורגנו - כפית אחת;
• זרעי קימל - כפית אחת.

איך לבשל

1. שוטפים, מגרדים וחותכים לחתיכות קטנות פלפלים מתוקים וצ'יליאנים.
2. קלף וקוצץ את הבצל.
3. מפזרים עגבניות עם מים רותחים או קליפות.
4. חותכים את הגבעולים וחותכים את העיסה לקוביות.
5. קלף וקוצץ את שיני השום.
6. מערבבים את האוכל הקצוץ.
7. ממליחים, מתבלים ומערבבים.
8. להדליק, לשפוך פנימה שמן, חומץ.
9. מבשלים לרתיחה.
10. מכסים ומבשלים על אש קטנה בערך 20 דקות, ונזכר במערבבים.
11. יש לעקר בעזרת זוג צנצנות ומכסים, יבש.
12. מסדרים את הרוטב במיכלים ומהדקים את המכסים.
13. הופכים את הצנצנות, עטפו עם מגבת או שמיכה והשאירו במקום חשוך למשך יום.
14. הכניסו לאחסון.

3 טריקים

כדי ללמוד להכין רוטב סלסה כראוי וטעים, עליכם לדעת ולהחיל שלושה טריקים קולינריים.

1. זמן החזקה. מומלץ לתת לרוטב להתבשל במקום קריר. בעוד שעתיים-שלוש, הטעם יהיה עשיר וחריף יותר מאשר מיד לאחר ההכנה. הסוד הוא שבתקופה זו החומרים מעורבבים ומומסים לחלוטין. בסופו של דבר, עליכם לקבל רוטב מלוח פיקנטי באופן שווה.
2. עקביות. לשאלה מה בדיוק הצפיפות צריכה להיות רוטב סלסה, אין תשובה מוגדרת. הכל תלוי בהעדפות הטעם. סלסה מסורתית לא אמורה להידמות לעיסה הומוגנית, אך יחד עם זאת, העקביות צריכה להיות נוזלית מספיק כדי לאפשר טבילה של שבבי או בשר. ניתן להשיג זאת על ידי טחינת המרכיבים ידנית. אם "הרוטב עם פרוסות" הוא משהו יוצא דופן ולא טבעי, אתה יכול להשתמש בבלנדר או במיקסר. רוטב סמיך מדי מדולל לפי הטעם עם מרק (ירקות או בשר) או מים.
3. פלפל אפוי. כדי להפוך את הסלסה לא כל כך בוערת, מומלץ קודם לאפות את תרמילי הפלפל הצ'יליאני בתנור. התנור נחוץ בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך עשר דקות. לאחר מכן מסירים את הקליפה ורק משתמשים בבשר. עם זאת, רוטב מקסיקני אמיתי אמור להישרף.

פילגשות יכולות לנסות ליצור מתכון רוטב סלסה משלהן בבית. ניתן להתנסות בעשבי תיבול ותיבול: להוסיף בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, פפריקה בצורה טרייה או מיובשת. גורמה מומלץ לנסות זני סלסה עם מנות שונות: בשר, דגים, ירקות. הסלסה תהפוך את הטעם לעשיר, והמנה הרגילה - מקורית.

ביקורות: “דבר טעים!”

ניסיתי את הרוטב הזה במסעדה אמריקאית לטינית רק עם שבבי תירס, אבל עכשיו אני אהיה בבית לבשל אותו בעצמי! ואגב, אין לנו שבבי תירס, ועם חתיכות פיתות מטוגנות במחבת יבשה, הגריל גם טעים מאוד !!!

ליודמילה, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

רוטב טעים מאוד! אני עושה את זה, רק להוסיף פפריקה, אדום וירוק, 2-3 חתיכות ומעט סוכר. ואי אפשר אפילו לטגן שום דבר, אלא קוצצים מייד את כל המרכיבים דק, מוזגים לסיר ומבשלים בלי מכסה שמערבבים במשך שעה או קצת יותר עד שהוא נראה כמו רוטב.

טג'אנה, http: // www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

דבר טעים! אני עושה אותו דבר עבור מנות מקסיקניות. רק וודאו עם פלפלי צ'ילי חריפים. בלעדיו הסלסה אינה זהה.

dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

אתה יכול 60 אחוז בבלנדר, ולחתוך את השאר עם הידיים. כדאי מאוד להוסיף כוסברה ופלפל צ'ילי. רוטב טעים!

ורוניק, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

מתכונים אחרים מרחבי העולם