שפים בעלי תושייה יודעים: כדי להרשים אורחים אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים במשך יום ולנסות ליצור יצירת מופת ממוצרים יקרים. לפעמים מספיק להוסיף רוטב לתבשיל מוכר כדי להפוך אותו לחריף וייחודי. הטבסקו המפורסם יכול להפוך לתיבול כזה.
דרך דפי ההיסטוריה: לאילו ניסויים קולינריים מובילים
ההיסטוריה של התיבול האמריקני מתוארכת מלואיזיאנה באי אייברי. רוטב טבסקו הוא תוצאה של מחקר קולינרי של בעל האי, אדמונד מקאלני, שהכין את התיבול המפורסם כיום מפלפל קאיין, החומץ הלבן והאיכות הגבוהים ביותר המסופקים ממוקשים של האי.
בשנת 1886 שוחרר הפחית הראשונה עם התווית "רוטב שנעשה על ידי מר מקאלני". ידוע כי המוצר נארז אז במיכלים עם מתקן: קלן הוטבק בבקבוקים כאלה. הרוטב החם הפך מיידית להצלחה, היוצר שלו רשם פטנט על המוצר, קרא לו טבסקו, ובהמשך הקים את החברה McIlhenny, שעד היום עוסקת בייצור תיבול, פופולרי בכל רחבי העולם.
טכנולוגיית בישול מקורית
המציא על ידי אדמונד, המתכון לרוטב טבסקו פיקנטי נותר ללא שינוי במשך שנים רבות: קל להכין אותו בעצמך. אבל לחזור על זה קשה. מרבית הטבחים לא יוכלו להשיג את המרכיבים מהם הוא מוכן, והתהליך רב זמן.
מרכיבים
- פלפל טבסקו באי אייברי
- מלח שנכרה שם;
- חומץ לבן איכותי.
תהליך ייצור
- זרעי פלפל נזרעים בחממות בינואר, ומאז אפריל נטועים צמחים צעירים בשדות.
- באוגוסט, פירות הצמח מבשילים. הם בהחלט נאספים ידנית, חמושים במדד צבע מיוחד - פלפל חייב להיות מידה מסוימת של בשלות.
- הפירות נטחנים יחד עם הזרעים וטוחנים במלח כשר.
- המסה במשך שלוש שנים נשלחת לחביות עשויות עץ אלון לבן.
- התערובת משוחררת מהעור והזרעים בשילוב חומץ: תהליך הערבוב אורך חודש נוסף.
זוהי הטכנולוגיה המקורית של בישול טבסקו הקלאסי, המספקת את הטעם הייחודי שלה. מק'ילני, חרד ממוניטין שלו, עדיין דבק במתכון זה בכך שהוא מספק רטבים של המותג TABASCO ליותר מ -160 מדינות.
מבחר תיבול של טבסקו
עם הזמן, McIlhenny, ששמח לקוחות מרוצים, הרחיב את מגוון הרטבים המיוצרים תחת שם המותג TABASCO. אז, לרגל חגיגות 125 שנה לחברה היה מתכון לרוטב טבסקו ירוק - "ג'לפנו". הוא כלל אינו מכיל פלפל טבסקו: המוצר עשוי מפירות פלפלי ג'לפנו ירוקים. בנוסף לרטבים קלאסיים וירוקים, קו TABASCO כולל חמישה סוגים נוספים:
- "Habanero";
- "שום";
- צ'יפוטלה;
- "מתוק-חריף";
- "באפלו."
מתכון טבסקו תוצרת בית: 3 זנים
לחזור על המתכון הקלאסי לרוטב טבסקו הוא בעייתי כמו בתמונה, אך עקרות בית בעלות תושייה למדו כיצד להכין חבישות הדומות לטעם. פלפל קאיין נדרש לבישול, עם זאת, אם אינכם מצליחים למצוא אותו, כל אדום חם אחר יעשה זאת.
אין סלסולים
תכונות כדי להכין את רוטב הטבסקו הביתי הפשוט ביותר, צריך רק שלושה מרכיבים, לא לספור מים. אחסן את המוצר המוגמר במקרר.
מה נדרש:
- חומץ תפוח-יושט - 80 מ"ל;
- פלפל אדום טרי טרי - 40 פירות;
- מלח ים - כף אחת (כמה שיותר);
- מים - בעין.
איך לבשל
- שוטפים היטב את הפלפלים, קוצצים דק את הפירות מבלי לקלף את הזרעים.
- טוחנים פרוסות קצוצות בעלי, מעורבבים עם כף מלח ים.
- מעבירים את התערובת לצנצנת זכוכית.
- שופכים מים חמים כך שהנוזל מעט יכסה את המסה.
- סגור את המכולה עם מכסה, שמור במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות.
- מניחים את הרוטב במקום קריר במשך תשעה חודשים.
- מגררים את המסה דרך מסננת להיפטר מזרעים וקליפות.
- שופכים פנימה את החומץ, סוגרים את המיכל עם מכסה ומנערים היטב לערבוב החומרים.
כשאני לא רוצה לחכות
תכונות ניתן להחליף עירוי על ידי רתיחה: במקרה זה, הכנת הרוטב תארך לא יותר מחצי שעה.
מה נדרש:
- פלפלי צ'ילי חריפים טריים - 300 גר ';
- פלפלוני פלפל יבש - 30 גר ';
- מלח גס - שלוש כפות;
- חומץ יין לבן - 200 מ"ל.
איך לבשל
- קוצצים את פלפלי הצ'ילי יחד עם הזרעים, מפרידים בין הגבעולים.
- מערבבים עם מלח, פלפל וחומץ פלפל, מקציפים עם בלנדר.
- הכניסו את המסה לכלי עמיד בחום, הרתיחו.
- מורידים מהאש, מצננים.
- חמושים במסננת, טוחנים את הרוטב.
- מסננים את ההרכב המתוח לבקבוק זכוכית לאחסון.
שום
תכונות לשם שינוי תוכלו להכין טבסקו שום: הטעם של הרוטב חריף, אך לא כל כך חריף.
מה נדרש:
- פלפל צ'ילי - 6 פירות יבשים;
- בצל - דבר אחד;
- שום - שתי ציפורן;
- עגבנייה - ארבעה פירות;
- ירקות פטרוזיליה;
- סוכר קנים, מלח סלע ופלפל - לפי הטעם;
- שמן זית - שתי כפות;
- חומץ יין - כף.
איך לבשל
- פלפל ללא זרעים, קוצצים דק ומרתיחים במים רותחים. להתעקש חצי שעה.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות, חתוכות לקוביות.
- קוצצים בצל ושום.
- טוחנים את כל הירקות עם הפלפל דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- להוסיף למחית המחית מחית ירקות ופטרוזיליה קצוצה. שמור על אש נמוכה עד להסמיכה.
- הציגו מלח וסוכר, פלפל, חומץ. ערבוב.
- התעקש במקרר במשך יומיים-שלושה.
איך ועם מה מגישים
אכלו רוטב טבסקו עם כמעט כל מנה. מתבלים תיבול למרקים, סלטים, תבשילי עוף, בשר ודגים, ואפילו קוקטיילים. הטעם הרגיל יורגש בצורה חדשה לחלוטין עם רוטב חריף חריף. אם המארחת יודעת להכין רוטב טבסקו, הכלים שהיא מגישה לשולחן לעולם לא יהיו טריים. ישנם מתכונים רבים עם רוטב טבסקו כמרכיב נדרש.
אבל חשוב לא להגזים עם תיבול בוער: מספיק טיפה אחת או שתיים בכדי לתת למנה "תבלין".
קוקטייל מרי הארור
תכונות לדעת רוב בני המדינה, "מרי הארורה" היא וודקה מעורבבת במיץ עגבניות. עם זאת, מתכון המשקה הקלאסי מכיל רוטב טבסקו כאחד המרכיבים העיקריים.
מה נדרש:
- מיץ עגבניות - 60 מ"ל;
- וודקה - 45 מ"ל;
- מיץ לימון טרי - 10 מ"ל;
- רוטב ווסטרסטר - שתי טיפות;
- רוטב טבסקו - טיפה אחת;
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- קרח כתוש.
איך לבשל
- מערבבים את כל החומרים עם בלנדר או שייקר.
- יוצקים לכוס גבוהה.
- הוסף קרח כתוש.
קציצות מקסיקניות
תכונות הכנת קציצות עסיסיות וארומטיות זה קל מאוד. העיקר למנוע שריפה של תערובת הירקות במהלך הטיגון, שפיכת כדורי בשר.
מה נדרש:
- בשר טחון - 0.6 ק"ג;
- בורגול מבושל - 150 גרם;
- בצל - שני ראשים;
- פלפל פעמון - אחד;
- עגבניות - 400 גר ';
- שום - ארבע עד חמש שיני;
- תירס משומר - פחית;
- שעועית משומר (לבן) - פחית;
- ביצת עוף היא אחת;
- שמן צמחי - שתי כפות;
- חמאה - 30 גרם;
- רסק עגבניות - שתי כפות;
- סוכר גרגיר - שתי כפיות;
- מלח, פלפל, תבלינים לבשר טחון, רוטב טבסקו - לפי הטעם.
איך לבשל
- שלבו בשר טחון, בורגול, בצל מגורר, ביצה, תבלינים לבשר טחון, מלח ופלפל. השאירו את המסה למשך 10 דקות.
- מחממים את התבנית בחמאה. מטגנים בצל ושום קצוצים עד להזהבה.
- מוסיפים לתבנית את פלפל הגז הקצוץ לברים, עגבניות חתוכות לקוביות, רסק עגבניות. מטגנים את הירקות עוד ארבע עד חמש דקות, עד שהם מסמיכים.
- מגלגלים כדורי בשר בקוטר 4 ס"מ מהבשר שהוכן בעבר, מטגנים עד שהוא רך. משמנים את התבנית בשמן צמחי.
- לתערובת הירקות מוסיפים שעועית, תירס, טבסקו, פלפל ומלח.
- שים קציצות מוכנות מלמעלה ומבשלים חמש עד שמונה דקות נוספות.
- מקשטים את המנה המוגמרת בעשבים קצוצים.
להכין רוטב טבסקו בבית בצורה מפושטת היא קלה, אין צורך בכישרונות קולינריים מיוחדים. אולי התיבול הזה הוא שיהפוך למרכיב הסודי שייתן טעם ייחודי למנות מוכרות.