איך לבשל רוטב טרטר בבית: מסורתי, כריך וירידה במשקל

בבישול מודרני, יש אלפי אפשרויות לרוטב טרטר, מכיוון שכל שף מבקש להוסיף מעט טעם ייחודי למתכון. לדוגמה, אוגוסט אסקופייה המפורסם יצר מתכון צרפתי באמת ומתוחכם, הכולל שימוש במחית בצל. אבל מישל רוקס סירב למרקם אחיד והעדיף להוסיף חתיכות בצל פריכות שלמות. אולי זה הקסם העיקרי.

מתכונים הרכב רוטב טרטר

רוטב טרטר אידיאלי לדגים, פירות ים, בשר ואפילו ירקות. בסיס עדין מעניק למנה את העסיסיות הנחוצה, ואת החמוצים והירוקים - חדות וייחוד מיוחדים.

קלאסי

תכונות. המתכון של רוטב הטרטר הקלאסי הוא בסיס טוב לניסויים קולינריים. על ידי הוספת אליו רכיבים שונים אתה יכול להשיג טעמים חדשים ובלתי צפויים. הרוטב יוסיף פיקנטיות לפילה דגים רך או ייתן תווים טריים למנות בשר ארומטיות.

תצטרך:

• שתי ביצים מבושלות;
• שני חלמונים גולמיים;
• שליש מכוס שמן זית;
• כמה שמנת חמוצה;
• זוג נוצות גדולות של בצל ירוק;
• מלפפון כבוש בינוני;
• 50 גרם שמפיניונים כבושים;
• כף חרדל;
• מעט מיץ לימון (ניתן להחליף בחומץ);
• על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.

בישול

1. מועכים חלמונים מבושלים וחולשים עם חרדל עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מקציפים את המסה באינטנסיביות עם מקציפים, ויוצקים לתוכה שמן לאט. המשיכו לעבוד עם להקציף עד שהמסה הופכת אחידה וצפופה, כמו מיונז.
3. קוצצים דק חלבוני ביצה, בצל, מלפפונים ופטריות.
4. מערבבים את הרכיבים הכתושים עם שמנת חמוצה. מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון.
5. שלב את תערובת השמנת החמוצה והביצים ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

עם מיונז

תכונות. אם האורחים כבר נמצאים על סף הדלת ואין לכם זמן להגדיר את השולחן בבית, במקום הטרטר הקלאסי, תוכלו להכין רוטב טרטר עם מיונז תוך דקות ספורות. אתה לא צריך לטחון ולהכות כלום, כי למעשה מיונז - זה בסיס שמן הביצה. היתרון באפשרות זו הוא לא רק בטכנולוגיה מפושטת, אלא גם בטעם. התוצאה היא טעם חריף יותר ועז יותר מאשר במקרה של מתכון לרוטב טרטר עם שמנת חמוצה.

תצטרך:

• כוס מיונז רזה או רזה;
• מלפפון כבוש גדול;
• כמה כפות צלפים (ניתן להחליף בזיתים);
• חמש שיני שום;
• כף שמיר קצוץ;
• כף חרדל.

בישול

1. קוצצים את המלפפונים ועשבי התיבול, סוחטים את השום או המגררים על פומפיה עדינה.
2. ניתן להשאיר צלפים שלמים. אם אתה משתמש בזיתים, חתוך אותם לרוחב.
3. מערבבים מיונז עם חרדל עד לקבלת תערובת חלקה.
4. נותר רק לחבר את כל הרכיבים.

גבינה

תכונות. רוטב טרטר ביתי יהפוך לסמיך ועשיר אם תוסיפו לו גבינת שמנת. פינוק כזה ישלים היטב את פילה עוף או דגים. ניתן להשתמש בטרטר גבינה לכריכים.

תצטרך:

• כוס מיונז;
• 100 גרם גבינה מעובדת;
• שלושה מלפפונים חמוצים;
• שתי שיני שום;
• חצי כוס מיץ לימון.

בישול

1. מוסיפים מיץ לימון, שום סחוט למיונז ומערבבים היטב.
2. קוצצים את המלפפונים.
3. שלב את כל החומרים ונתן לרוטב להתבשל.

תזונה

תכונות. מתכון תזונתי לרוטב טרטר כולל שימוש ביוגורט טבעי קל. זה מתאים למושג תזונה נכונה. פתק חריף של נענע עם מלפפון ארומטי טרי ימלא אפילו את האוכל התזונתי הטרי ביותר בטעמים בהירים.

תצטרך:

• מלפפון גדול ורענן;
• שן שום;
• כוס יוגורט ללא תוספים;
• כף מיונז;
• כפית מיץ לימון;
• נענע מיובשת ומלח לפי הטעם.

בישול

1. להקציף את הקצף ביוגורט עם מיונז, מיץ לימון, מלח ונענע.
2. סוחטים את השום לתערובת היוגורט.
3. קוצצים דק את המלפפון ומוסיפים לרוטב.

8 סודות מבשלות

רוטב הוא חומר עדין ועדין שיכול לגרום לתבשיל לנצנץ בצבעים חדשים ולהכין ארוחה חגיגית מתוך אוכל רגיל. אך כדי ליצור טרטר מוצלח, חשוב לא רק שילוב של טעמים, אלא גם הכרת כמה דקויות קולינריות. ישנם שמונה טיפים מטבחים:

1. שימו לב לתקופות אחסון. בכלי פלסטיק או קרמיקה ניתן לאחסן את הרוטב במקרר עד יומיים. אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של המוצר לחמישה ימים, שפך אותו לצנצנת זכוכית מעוקרת עם מכסה הדוק.
2. לא לחתוך דק מדי. אחד המאפיינים העיקריים של האבנית הוא שעל רקע בסיס נוזלי עדין מורגשים היטב שברי ירקות, עשבי תיבול ותוספים אחרים.
3. הפסקה. באופן אידיאלי, לפני ההגשה יש להשרות את הרוטב כחצי שעה על המדף התחתון של המקרר, כך שכל המרכיבים יהיו רוויים בטעמו של זה. אם לשפוט על פי ביקורות המארחות, הטעם הטוב ביותר מתגלה ביום.
4. בצל - לפני ההגשה. בצל ירוק, שנמצא ברוטב, יעניק לו במהירות את הארומה הספציפית שלהם, ובעצמה תישאר ללא טעם. לכן, המרכיב הזה מוחדר בצורה הטובה ביותר לאבנית בדיוק לפני ההגשה.
5. פרופורציות אינדיבידואליות. מומלץ להשתמש ביחס לרכיבים במתכון. אתה יכול לשלב את החלק הנוזלי של הרוטב עם תוספים מוצקים לפי שיקול דעתך.
6. צפו באיכות הביציות. לפני שמכינים רוטב אבנית בבית, זרקו את ביצת העוף לכוס מים. אם הוא טרי, הוא ייפול לתחתית. אם הביצים לא עוברות את הבדיקה, השתמש בהן רק בצורה מבושלת.
7. אל תמהרו למלח. ניתן לעשות זאת רק לאחר חידוש הרוטב לפחות חצי שעה. במהלך תקופה זו מלפפונים, צלפים וזיתים ייתן חלק מבסיס המלח. לאחר הניסיון תבינו האם עליכם לתבל את המנה בנוסף.
8. בטעם שום. הוסף רכיב זה רק לרוטב שאתה מתכוון להגיש עם תבשילי בשר ודגים. עבור ירקות, התבלין הזה חד מדי.

למרות העובדה כי המתכון הראשון-אחר-צעד לרוטב טרטר ניתן בספרות הקולינרית הצרפתית, מנה זו רחוקה משורשים צרפתיים.מטרת הקמפיינים של לואי התשיעי הייתה לא רק כיבוש שטחים, אלא גם גיוס מסורות, כולל קולינריה. הרעיון של רוטב חלב קר עם עשבי תיבול וחמוצים הושאל מהטטרים. המנה עובדה בקפידה ורכשה קסם צרפתי ייחודי. עם זאת, חריפות וייחודיות ספציפית מסגירה את הדמות הקשוחה הטמונה בעם הטטרי.

מתכוני רטבים אחרים