לבשל רוטב טקמלי גרוזיני זו משימה נוספת. זה לא כל כך הטכנולוגיה כמו בחירת המרכיבים. מגוון השזיף החומצי בעל אותו שם מופץ בעיקר בגאורגיה ובאזורים מסוימים בבולגריה. מרכיב מרכזי נוסף ברוטב הוא תבלין Ombalo או נענע ביצה, שקשה מאוד להגיע מחוץ לקווקז. אבל עבור עקרות בית בעלות תושייה, החלפת רכיבים מבלי לאבד טעם אינה בעיה.
מתכון טקמלי: 10 אפשרויות
גם הטבחים וגם עקרות הבית מחשיבים את חובתם לבצע התאמות בעצמם למתכון הרוטב. מבין מאות אפשרויות מנה תוכלו לבחור בעשר המוצלחים ביותר.
משזיף דובדבן לבשר
תכונות התחליף האופטימלי לשזיף חמוץ Tkemali הוא שזיף דובדבן. מבחינת המרקם ותכולת החומצה, פירות אלה דומים מאוד, ולכן רק שף מקצועי או קווקזי יליד יבחין בתחליף. המתכון לרוטב טקמלי שזיף דובדבן צהוב ביתי ימשוך את אוהבי מאכלי הבשר המתובלים.
תצטרך:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן צהוב;
- שליש מכוס מים;
- ראש שום;
- חבורה של שמיר מיובש;
- שתי כפיות כוסברה;
- נענע יבשה כמה שיותר;
- על פי שיקול דעתך מלח ופלפל אדום.
בישול
- פירות מגולענים, שופכים את כמות המים שצוינה ומחממים למשך חצי שעה.
- מסננים. אל תשפוך את הנוזל, הוא עדיין שימושי בתהליך הבישול.
- העבירו את הפירות דרך מסננת להכנת שייק.
- מחממים פירה, מוסיפים בהדרגה נוזלים סחוטים בעבר.
- כאשר התערובת הופכת לסמיכה, כמו שמנת חמוצה, מוסיפים תבלינים ומלח.
- יש לבשל את הרוטב חמש דקות נוספות עד לבישול.
עם פלפלים לחורף
תכונות הקיץ הוא הזמן להכין תוצרת בית, שאת הארומה תוכלו ליהנות מכל החורף. ניתן לשנות מעט את מתכון הרוטב הטקמלי הביתי על ידי הוספת פלפל עסיסי אליו. המרכיב האחרון מרחיב משמעותית את היקף הרוטב. התוסף מתאים לא רק לבשר, אלא גם לתוספות צמחיות. על פי מתכון דומה אפשר להכין רוטב של קוצים במקום שזיפים.
תצטרך:
- 1 ק"ג צלופח;
- חמישה פלפלים מתוקים;
- פלפל חריף;
- שני ראשי שום;
- שתי כפות סוכר;
- מלח, פלפל לפי שיקול דעתך.
בישול
- הסר את הזרעים מהפינה, מקלף את הפלפלים מהזרעים.
- במטחנת בשר קוצצים שזיפים, פלפלים, שום. הכניסו לתערובת סוכר ותבלינים.
- מחממים את בילט עד שהוא רותח, ואז עוד רבע שעה.
- הפץ את המוצר המוגמר בין הבנקים.
ברוסית עם אגוזים
תכונות במהלך ההסתגלות למסורות הקולינריות הרוסיות, שונה מעט המתכון הקלאסי של שזיף טקמלי. האגוז העניק למנה שובע ורכות. במקביל ניתן היה לשמור על הזהות הגאורגית.
תצטרך:
- 2 ק"ג של שזיף;
- שתי כפות סוכר;
- כף מלח;
- חצי כוס גרעיני אגוז;
- שליש פלפל חריף;
- 30 גרם שמיר;
- כמו כוסברה כמה שיותר;
- שתי שיני שום.
בישול
- טוחנים את השזיף הטחון במטחנת בשר.
- מרתיחים את הפירה במשך כעשר דקות. רצוי לערבב כל הזמן את הרוטב עם מרית עץ.
- טוחנים אגוזים, עשבים, פלפלים, שום. שלח את התערובת למחית שזיפים רותחים.
- מבשלים עוד עשר דקות.
בסיר איטי
תכונות סיר חרס לרוב עקרות הבית הפך לעוזר המטבח הראשי. לבישול במכשיר פלא זה מותאם מתכון פשוט לטקמלי עם רסק עגבניות. היתרונות של אפשרות זו הם עלויות זמן מינימליות וסט מוצרים פשוט.
תצטרך:
- 1 ק"ג מכל שזיפים (אפשר גם לבשל מנה של שזיף דובדבן אדום או צהוב);
- חצי כוס מים;
- ראש שום;
- כפית מלח;
- כף סוכר;
- כמה כפות רסק עגבניות;
- פלפל צ'ילי;
- hops-suneli לפי שיקול דעתך.
בישול
- שופכים את הפירות במים ומחממים אותם למשך חצי שעה במצב "כיבוי".
- טוחנים את השזיפים דרך מסננת.
- שופכים את הפירה לקערה ומבשלים אותה שלוש דקות במצב "אדים".
- לסחוט שום, פלפל, עגבנייה, מלח, סוכר ותבלינים מוסיפים לרוטב.
- מחממים את המנה שוב במצב אדים למשך שלוש דקות.
עגבנייה מתוקה
תכונות לאוהבי הקטשופ מומלץ לבשל רוטב שזיפים טקמלי בתוספת עגבניות טריות ריחניות. זה משלים בצורה מושלמת לא רק מנות בשריות, אלא גם תבשילי ירקות, פסטה ופיצה.
תצטרך:
- 0.5 ק"ג של שזיף לבן;
- 1 ק"ג עגבניות;
- זוג פלפלי צ'ילי;
- ראש שום;
- כפית מלח;
- כף כוסברה;
- כוס מים.
בישול
- למשך כחצי שעה מרתיחים את העגבניות במים מתחת למכסה, לאחר חלוקת הפירות למספר חלקים.
- נגב דרך מסננת.
- הסר את הזרעים מהשזיף הלבן. שלחו יחד עם שום ופלפל למטחנת בשר. ממליחים ומתבלים את המחית.
- מערבבים את החומרים ומרתיחים 15-20 דקות.
ירוק דומדמניות
תכונות למרות העובדה שנהוג לבשל טקמלי מהשזיפים, עקרות הבית הותאמו לשימוש בכל פירות וגרגרי חומציות. למשל, דומדמניות. חשוב שהגרגרים עדיין יהיו ירוקים. מרוטב דומדמניות בשלות לא יעבוד.
תצטרך:
- 1 ק"ג של דומדמניות;
- חבורה של כוסברה;
- כמה שיותר פטרוזיליה;
- שמיר ככל האפשר;
- כף לימון;
- כוסברה כמה שיותר;
- שליש פלפל חריף;
- ראש שום;
- על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.
בישול
- להרוג את הגרגרים עם בלנדר.
- מוסיפים פלפל, עשבי תיבול ושום ומקציפים שוב.
- מרתיחים את התערובת, ואז מוסיפים מלח, סוכר, עשבי תיבול.
- מכסים את הרוטב ומבשלים עשר דקות.
דומדמניות רובי
תכונות ברי מתוק וחמוץ נוסף שיכול להחליף שזיפים הוא דומדמניות. האופציה מתאימה ביותר למנות בשריות. ניתן להכין את הרוטב מדומדמניות שחורות או מתערובת של פירות יער שונים. באופן דומה, אנו מכינים tkemali מענבים.
תצטרך:
- 0.5 ליטר מיץ דומדמניות;
- ראש שום;
- שתי כפות סוכר;
- על פי שיקול דעתך מלח ופלפל שחור.
בישול
- הרתיחו מיץ דומדמניות.
- מוסיפים מלח סוכר ותבלינים.
- לאחר חמש דקות, כבו את המבערה וכסו את המיכל במכסה.
- תן לרוטב להתבשל מספר שעות.
גזם את החורף
תכונות אם אין לך זמן להכין טקמלי בקיץ, אל תתייאש, כי יש אלטרנטיבה לשזיפים טריים. לא פחות רווי ובהיר הוא רוטב שזיפים מיובשים. רק אל תשתמשו בפירות מעושנים.
תצטרך:
- שזיפים מיובשים עם 0.5 ק"ג;
- 0.5 ליטר מים;
- שלוש שיני שום;
- כפית מלח;
- אותו מספר של כשות סוניל.
בישול
- שופכים את השזיפים השומרים עם מים ומרתיחים. מבשלים עוד חמש דקות.
- מסננים שני שליש מהמים. הורגים את הנוזל הנותר בעזרת בלנדר.
- מוסיפים מלח ותבלינים, ואז מרתיחים את הרוטב במשך עשר דקות.
דוגווד פיקנטי
תכונות במסורות הקולינריות הקווקזיות, דוגווד הוא חיובי מאוד. בשל הארומה המתובלת והטעם החמוץ, זה בהרמוניה מושלמת עם בשר. בנוסף, דוגווד הוא פרי מרפא. זו סיבה נהדרת להכין רוטב על בסיסו.
תצטרך:
- 0.5 ק"ג עץ-גוש;
- שתי כוסות מים;
- חבורה של ירק כלשהו (או תערובת);
- שני פלפלים חריפים;
- כפית הופ סונלי;
- חמש שיני שום;
- על פי שיקול דעתך מלח, סוכר וחומץ יין.
בישול
- הרתיחו את העץ עד שהוא רך.
- מסננים, מוציאים זרעים מהפרי.
- קוצצים דק את העץ עם סכין או הורגים בעזרת בלנדר.
- קוצצים ירקות, שום ופלפל.
- שלב את הקורנל והתבלינים, דלל את המסה עם המים שנותרו לאחר בישול הגרגרים, כך שהעקביות דומה לצפיפות השמנת החמוצה.
- מרתיחים את התערובת במשך עשר דקות.
ענבר מתפוחים
תכונות טקמלי תפוחים אין הרבה מהמשותף לרוטב הגאורגי המסורתי. עם זאת, זה די פופולרי. אחרי הכל, תפוחים הם בכל מקום, בשונה משזיף דובדבן ושזיפים חמוצים מיוחדים. מכינים רוטב משמשים באותה צורה.
תצטרך:
- 2 ק"ג אנטונובקה;
- ארבע שיני שום;
- חבורה של ירקות (תערובת);
- 2 ק"ג פלפל;
- כוס מים;
- על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.
בישול
- מבשלים את התפוחים הקלופים לרתיחה. הכינו פירה.
- שום, עשבי תיבול ופלפל ללא זרעים, גלול במטחנת בשר.
- להרתיח פירה, לשלב עם מוצרים אחרים ולבשל עשר דקות.
- מוסיפים סוכר ומלח.
6 כללים לרוטב טעים
המנה הגאורגית רצופה הרבה טריקים ודקויות. על סמך המשוב של הטבחים והמארחות, ניתן להבחין בין שישה כללים בסיסיים.
- שזיפים נכונים. לחלופין, הכניסו פירות מוצקים לא צפויים לתבשיל. מדובר בשזיפים ירוקים שיוסיפו פיקנטיות ורעננות.
- כלים אופטימליים. לבישול טקמלי בחרו מחבת אמייל. מערבבים את הרוטב טוב יותר בעזרת מרית עץ.
- אל תמהרו להוסיף עשבי תיבול. אם במתכון יש ירקות טריים, עליכם להכניס אותו לרוטב כשהוא יתקרר מעט. זה ישמור על הטעם והוויטמינים.
- טוחנים היטב את השום. וודאו שהתבלין הזה נכנס לרוטב רק בצורה של פירה. שברים גדולים רק מקלקלים את מרקם המנה.
- תאריך תפוגה. רוטב טרי שומר נשמר במקרר למשך שבוע. זה תקף גם לפחים פתוחים. לאחר מכן הוא מתחיל לעצב.
- אל תפחד להתנסות. אם לא הגדרת לעצמך את המשימה להעתיק רוטב קלאסי, אל תהסס לנקות כמה ולהציג לאחרים, רכיבים חדשים, לתת אינדיבידואליות למתכון שלך.
עבור חלקם, רוטב טקמלי הוא תוספת למנה חגיגית ואפילו משהו כמו מעדן. ובג'ורג'יה זהו מוצר מוכר המוגש כמעט כל יום. וזה לא רק הטעם החמוץ המקורי. הגאורגים מאמינים כי בני המאה הקווקזים חייבים בריאות טובה לרוטב השזיפים. זו עוד סיבה נהדרת ללמוד את המתכון.