מכשירי מטבח וכלים
- מחבת עם מכסה של 7 ליטר (או יותר);
- בלנדר ידני;
- סכין;
- סולמות מטבח;
- מרית קולינרית או כף עם ידית ארוכה;
- קרש חיתוך;
- כוס מדידה;
- מרגמה עם עלי או מטחנת קפה;
- 10-11 פחיות חצי ליטר עם מכסים;
- מפתח איטום.
החומרים
- עגבניות - 6.1-6.2 ק"ג
- תפוחים בינוניים - 12 יח '.
- סוכר - 18 כפות. l
- מלח - 5 כפות. l
- חומץ שולחן 9% - 240 מ"ל
- שום - 12 ציפורן
- אפונה פלפל שחור - 26-30 יח '.
- אפונה עם תבלינים - 12 יח '.
- ציפורן - 12 ניצנים
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית.
- הל, טחון - 0.5 כפית.
- עלה דפנה - 6 יח '.
- צ'ילי, קטן - 1-2 תרמילים
שלב בישול
- שוטפים היטב 6.1-6.2 ק"ג עגבניות בשריות בשלות. גזרו את נקודות ההתקשרות של עץ הפרי, חתכו לחתיכות בגודל בינוני והכניסו את הירקות הקצוצים לקערה עמוקה.
- שוטפים 12 תפוחים בינוניים. עדיף לקחת זנים עסיסיים של תפוחים בעיסה צפופה. חותכים את התפוחים לחתיכות בגודל בינוני, לאחר שגזרו את הזנבות והסירו את קופסאות הזרעים. קילוף תפוחים או עגבניות אינו הכרחי.
- מעבירים עגבניות ותפוחים קצוצים לסיר בהספק של לפחות 7 ליטר. עדיף לקחת מחבת ברזל יצוק או מחבת עם תחתית עבה (רצוי עם ציפוי ללא מקל). מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך שעה וחצי. מערבבים את התערובת מעת לעת, תוך כדי בישול התבנית ניתן לכיסוי רופף.
- טוחנים במרגמת חרסינה עם עלי או עם מטחנת קפה 26-30 אפונה של פלפל שחור, 12 אפונה תבלינים, 12 ניצני ציפורן.
- שוטפים וקוצצים דק 2 תרמילים קטנים של פלפל צ'ילי חריף. אם אתה לא אוהב רוטב חם, אינך צריך להוסיף פלפלי צ'ילי.
- קלף וקוצץ 12 שיני שום דק. אם תרצה ניתן להעביר שום דרך בית בד או מגורד.
- מוסיפים לסיר 18 כפות סוכר גרגירי ו -5 כפות מלח. לבישול, קחו מלח סלעים (בשום מקרה לא יוד).
- שופכים את השום הקצוץ לתבנית.
- מוסיפים למסת התבלינים, ממרגמה (או מטחנת קפה), כפית אגוז מוסקט טחון ו 0.5 כפית הל טחון, 6 חתיכות עלה דפנה. מערבבים היטב את תוכן התבנית עם מרית בישול או כף ארוכה. תבשיל את המסה 20-30 דקות נוספות. נסה את הרוטב על מלח ופלפל, הוסף את החומר הרצוי אם חסר לך.
- בעזרת מרית קולינרית, הסר את עלה הדפנה (6 חלקים) מהתבנית, השליך.
- בעזרת בלנדר צולל, טוחנים את תוכן התבנית בפירה מבלי להוציא אותו מהאש.
- מוסיפים לרוטב 240 מ"ל של 9% חומץ שולחן, מערבבים היטב בבלנדר עד שהרכב אחיד לחלוטין. מבשלים את הרוטב כרבע שעה נוספת מתחת למכסה מכוסה רופף. בתהליך הבישול, נסו את המנה לפי הטעם, התאימו אותה לעצמכם, במידת הצורך.
- יוצקים את הרוטב המוכן בצנצנות חצי ליטר רותחות מראש (10-11 חתיכות) רותחות, מגלגלים בעזרת מכסים סטריליים. הופכים את הפחים והופכים את הרוטב להתקרר.
רוטב קרסנודר בהרמוניה מושלמת עם מנות בשריות: צלעות, קציצות, ברביקיו, בשר על פחם. זה מסתדר טוב עם דגים ותבשילים ממנו, עם פסטה, ירקות. ניתן להשתמש ברוטב בייצור פיצה.
מתכון וידאו
במדריך הווידיאו שלהלן, תוכלו לראות את כל התהליך של בישול רוטב קרסנודר בדינמיקה. סיפור קולינרי מפורט וטיפים שימושיים יעזרו לכם בבישול תיבול זה.
השתמש במתכון עם תמונה והסברים ברורים לבישול, הכינו לעתיד רוטב עגבניות ביתי טעים. אילו ספינים עגבניות מכינים לעונה הקרה?