רוטב פסטה recipe מתכון פשוט לרוטב טעים

פסטה, אם להיות גלויה לחלוטין, היא מנה ממש פשוטה. ספגטי פשוט לא יפתיע אף אחד. אבל כדאי להוסיף להם עדינות רוטב בכמל, שום פיקנטי או רוטב פטריות ריחני - ומיד העיסה מקבלת טעם ייחודי. סוד זה מוכר לאיטלקים. עקרות הבית שלנו לא פעם מציעות לבני בית למזוג פסטה עם קטשופ - זה כל התענוגות. לא סביר שתציע מנה כזו לאורחים, אבל פסטה עם רוטב פסטו או רוטב דלעת ושרימפס זה לא חטא להגיש אותו לארוחת ערב. במילה אחת, הרוטב מחליט הרבה!

4 סודות בישול

הרוטב יכול להיות פשוט ומורכב, תזונתי ועשיר בקלוריות. בדרך כלל מילויים מורכבים ממספר רכיבים. הבסיס יכול להיות מרק, חלב, שמנת. העקביות הנכונה ניתנת על ידי חמאה, ביצים, תוסף קמח. כמו כן, אינך יכול להסתדר בלי הרכיב האחראי לטעם. זה פותח שדה לניסויים, אבל גבינה, רסק עגבניות, פטריות, בשר ופירות ים "נשמעים" טוב במיוחד עם פסטה. אל תשכחו מתבלינים - פלפל שחור, אגוז מוסקט, טימין, אורגנו - בלעדיהם, רוטב טעים באמת לא יעבוד.

כדי להכין חבישה לא יותר גרועה מאשר במסעדה, אתה צריך לדעת כמה טריקים. כמובן שהחוש הקולינרי הוא עניין של חוויה, אך כשיזכרו ארבעה סודות, תוכלו לרצות את בני הבית עם יצירת מופת גסטרונומית אמיתית.

1. הוסף את המרק "הנכון". בחירת המרק היא שלב חשוב. עבור רוטב אדום למשל בשר מתאים יותר. אם אתה רוצה להכין רוטב לבן לפסטה בבית, אל תשתמש בפטריות ובמרק ירקות: הצבע יהפוך לאפור.
2. עובר קמח חובה. אם לא מטגנים את מרכיב הקמח ברוטב, תקבלו רוטב צמיגי עם טעם לא מובן. אם במהלך שמירת מתכון צריך לדלל את המרכיב במים, מומלץ להמליח תחילה את הנוזל. זה ימנע גושים.
3. שילוב נכון של החומרים. ישנם שילובי טעמים מוכחים שאתה צריך להתמקד בהם. לדוגמא, עגבניות הולכות טוב עם בשר טחון. פרמזן יחשוף את טעם הבייקון, והפטריות "ינצצו" כשמוסיפים שמנת.
4. תבלינים - בסוף. תוספות הכרחיות (מלח, פלפל, עשבי תיבול) מוסיפים חמש עד עשר דקות לפני סיום הבישול. אל תגזימו עם תבלינים: הרוטב צריך להשלים את הפסטה, ולא "לסתום" לחלוטין את טעמם. אם דרושה רסק עגבניות למתכון, אסור להמליח את המנה לפני שתוסיפו אותה. העיסה עצמה מליחה. האם המלח מספיק לרוטב, אתה יכול להתמצא רק לאחר הוספת המרכיב הזה.

מתכונים מוכחים לרטבי פסטה

יש המון תחבושות פסטה. קלאסית וניסיונית, פשוטה ומעורבת מספר תהליכים קולינריים - הקומפוזיציה היא הבחירה שלך. רטבים, המוכרים במדינות רבות, מוכנים בקלות אפילו על ידי עקרת בית חסרת ניסיון, תוך שימוש במתכונים שלב אחר שלב. הגיע הזמן להתחיל לרצות את בני הבית לא רק עם פסטה, אלא עם פסטה עם רוטב!

רסק עגבניות רוטב עגבניות

תכונות. זהו המתכון הפשוט ביותר האפשרי לרוטב פסטה. הוא יעזור כאשר אין זמן להכין ארוחת צהריים לארוחת צהריים או מתוכננים "מפגשים" לא מתוכננים עם חברים. עשבי תיבול צרפתיים יוסיפו נופך של תחכום לטעם, ושום יוסיף חריפות.

תצטרך:

• רסק עגבניות - 80 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• נורה - ראש קטן אחד;
• זית וחמאה - לטיגון;
• עשבי תיבול צרפתיים לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור - לא חובה.

בישול

1. קוביות את הבצל. מטגנים בתערובת שמנים.
2. כאשר הבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את השום. אתה יכול לקצוץ אותו דק, אבל אתה יכול לרסק אותו.
3. הוסף למחבת את רסק העגבניות ועשבי התיבול. במידת הצורך, מלח ופלפל.
4. תבשיל שלוש דקות. הרוטב מוכן!

עגבנייה ושום

תכונות. איזה רוטב להכין לקרניים? המתכון לרוטב אדום לקרניים יהווה תפילה לאלו שמורידים במשקל. תוכן הקלוריות של המנה הוא 29 קק"ל בלבד. נכון, כדי לא לצבור קילוגרמים מיותרים, עליכם לבחור פסטה מחיטה דורום.

תצטרך:

• פלפל - שני חלקים;
• עגבניות גדולות - שני חלקים;
• נורה - ראש קטן אחד;
• שום - שלוש ציפורן;
• שמן זית - לטיגון;
• עשבי תיבול פרובנס - לא חובה;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

בישול

1. אופים פלפלים בתנור. יש לאפות ירקות גדולים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך כרבע שעה.
2. כאשר הפלפלים התקררו, קלפו אותם. טוחנים את העיסה בסכין.
3. שופכים מים רותחים על העגבניות. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים.
4. קוביות את הבצל. סאוטה.
5. מוסיפים את עיסת הפלפלים והעגבניות לבצל. יוצקים כאן שום קצוץ דק. תבשיל מתחת למכסה למשך 20 דקות.
6. חמש דקות לפני סיום הבישול, מלח, פלפל, להוסיף עשבי תיבול.
7. השלב האחרון הוא להכין פירה בעזרת הבלנדר.

מבשר טחון "א לה בולונז"

תכונות. אחד המפורסמים בעולם הקולינריה - רוטב בולונז. אפשר להכין רוטב פסטה מבשר טחון "א לה בולוניה": גם הוא יתברר טעים, עם זאת, הוא יתבשל מהר יותר ויהיה צורך בפחות מרכיבים. פלוס רוטב בשר - שובע.

תצטרך:

• בשר טחון - 300 גרם;
• קמח - כף אחת;
• שמנת חמוצה - שתי כפות;
• נורה - ראש אחד;
• מרק ¬ - חצי כוס;
• מיץ עגבניות - חצי כוס;
• חמאה - לטיגון;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• מלח / פלפל - לפי הטעם.

בישול

1. הכינו קמח קמח.
2. לטגן את הבצל הקובץ. כאשר הבצל מזהיב, מפזרים קמח מעל.
3. שים בשר טחון במחבת, שופכים פנימה את המרק ומיץ העגבניות.
4. משרים על אש נמוכה במשך שמונה דקות. שתיים נוספות - לאחר הוספת שמנת חמוצה.
5. בסוף, מלח, פלפל לפי שיקול דעתך. הוסף פטרוזיליה קצוצה (כמות - לא חובה).

אגוז ושמנת כמו בתמונה

תכונות. רוטב האטריות והורמיצ'לי רך ופיקנטי בו זמנית. אפשרות זו בהחלט תפנה למי שאוהב תווים אגוזים במנות.

תצטרך:

• אגוזי מלך - קומץ אחד;
• שקדים - שמונה עד עשר חתיכות;
• קרם ללא שומן - כוס אחת;
• פרמזן מגורר - שתי כפות;
• שום - ציפורן;
• שמן זית - לטיגון;
• כוסברה - זוג זרדים.

בישול

1. טוחנים אגוזים. זה יעזור לבלנדר.
2. קוצצים דק את הכוסברה והשום באותה צורה.
3. מטגנים את האגוזים בחמאה. שלוש דקות זה מספיק.
4. הוסף ירקות ושמנת לתבנית.
5. הביאו את התערובת לעיבוי. יצטרך להתערב בלי להפסיק.
6. הוסף גבינה ותבלינים לתערובת סמיכה שכבר. אתה יכול לשרת!

גבינת חלב

תכונות. מתכון לרוטב פסטה מחלב יעזור כאשר אין זמן להתעסק במטבח. ההלבשה רכה. אתה יכול לבשל את זה לילדים - הם בהחלט יאהבו את זה.

תצטרך:

• חלב - חצי כוס;
• גבינה מעובדת - 100 גרם;
• תבלינים - לפי שיקול דעתה.

בישול

1. מחממים מראש את החלב. וודאו שהוא לא ירתח.
2. מגררים את הגבינה. כדי להקל על זה, הכנס תחילה את היצירה למקפיא לכמה דקות.
3. הוסף גבינה לחלב חם. מערבבים במרץ בכדי שזה יתמוסס. עקביות הרוטב צריכה להיות קרמית.
4. הוסף תבלינים כרצונך.

פסטו מסורתי

תכונות. מתכון שלב אחר שלב לרוטב פסטה הוא פשוט. תדלוק מוכן תוך חמש דקות בלבד. פסטה לבושה בפסטו נראית במסעדה, כך שכדאי לאמץ את המתכון למי שאורחים לא מוזמנים מגיעים לא פעם לארוחת ערב.

תצטרך:

• בזיליקום - חבורה קטנה;
• אגוזים (אורן או קשיו) - קומץ אחד;
• שמן זית - שבע כפות;
• שום - לפי הטעם;
• פרמזן - 50 גרם;
• מלח לפי הטעם.

בישול

1. שמים ירקות, אגוזים, שן שום וגבינה מגורדת בבלנדר.
2. שופכים כאן את השמן.
3. מקציפים את החומרים עד לרסק.
4. מלח לפי שיקול דעתך.

שרימפס דלעת

תכונות. בעזרת רוטב יוצא דופן תוכלו לגוון את התפריט היומי. תדלוק יפתיע את האורחים. הוסף תבלינים לפי שיקול דעתך, אך אל תשכח אותם: מדובר בתוספים ארומטיים בשילוב עם פירות ים ודלעת שמבטיחים "פיצוץ" של בלוטות הטעם.

תצטרך:

• שרימפס - 0.5 ק"ג;
• דלעת - 250 גרם;
• קרם ללא שומן - כוס אחת;
• מרק ירקות - כוס אחת;
• חמאה - ארבע כפות "עם שקופית";
• מיורם, מוסקט, מלח, פלפל - הכמות שתבחר.

בישול

1. קוביות את הדלעת הקלופה. מטגנים בסיר, מוסיפים מחצית מכמות השמן שצוינה.
2. שופכים את המרק לדלעת. מנמיכים את האש, משרים במשך עשר דקות וחמש נוספות עם שמנת.
3. מועכים את מסת הדלעת והשמנת בעזרת בלנדר.
4. ממיסים את יתרת השמן במחבת. מפזרים מיורם, ואז שלחו את השרימפס הקלוף.
5. מטגנים פירות ים כשלוש דקות, ואז שופכים רוטב דלעת לתבנית. כאשר הרוטב מתחיל לרתיח, ממליחים, פלפל, מוסיפים אגוז מוסקט.

3 טריקים כדי שיהיה יותר טעים

הכינו פסטה, ניסו להכין להם רוטב, אבל המנה התבררה רחוק ממסעדה? פסטה בנפרד, רוטב לחוד - אכזבה מוחלטת! זכרו שלושה טריקים שיעזרו לכם ליצור יצירת מופת קולינרית.

1. "לא" - שטיפה קרה. שטיפת פסטה במי ברז אינה רעיון טוב. אז שוטפים את העמילן הטבעי שבולט מהעיסה. הוא זה שעוזר לרוטב להשרות פסטה, שהופך את המנה לשלמה.
2. לשמן זית אין מקום במחבת פסטה. לעיתים קרובות יש עצות: להוסיף שמן זית למים בהם יבושל הספגטי. אז באמת ניתן להימנע מהדבקת פסטה. עם זאת, החמאה תגרום לעיסה להיות חלקלקה, הרוטב יתנקז. אל תוסיפו שמן בבישול, בחרו פסטה איכותית, אל תעכלו - והכל יסתדר.
3. מבשלים קודם את הרוטב. כאשר העיסה מבושלת, עליכם להיות מוכנים לתדלק. מקרונים "מבשלים" גם לאחר ניקוז המים. עליכם להוסיף מייד את הרוטב כך שיספוג את הפסטה.

למתחילים במטבח מומלץ לדבוק בקפדנות במתכון: כך שהלבישה בהחלט תתברר כטעימה. מומחים קולינריים "מנוסים" יכולים לשנות את המתכונים הקלאסיים של רטבי פסטה, להתנסות בתיבול ושילוב של מרכיבים. זכרו שרוטב הוא תוספת לתבשיל, פסטה לא צריכה לשקוע בתוכה. אך אל תחפפו - חפשו "אמצעי מוזהב" במשפט.

ביקורות: "אני מוסיף את כל מה שיש בבית ונהנה מטעם חדש"

ואני אוסיף אחד - הומצא באופן אישי :) בעלי אוהב אותו מאוד. חותכים את כבד הבקר לחתיכות קטנות, מטגנים במהירות בשמן צמחי, מוסיפים שמפיניונים מטוגנים מראש, שופכים את המרק ומעט יין אדום, מתבלים במלח ופלפל ומתבשלים למשך 15-20 דקות מתחת למכסה כדי להפוך את הכבד לרך. שים הכל על ספגטי, שופכים מעל את המרק מהתבנית ומפזרים גבינה. רוטב הפסטו החביב עלי, במיוחד משום בר צעיר וטרי - לשם כך, עלי השום הבר נטחנים במטחנת בשר עם שמן זית וזרעי אורן (שזה כמעט זהה לצנוברים). רק אני לא זוכר את הפרופורציות, אם תרצו, אוכל לחפש בבית. אפשר להכין פסטו גם מבזיליקום.

ג'ני, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sousy-makaronam-t33748.html

אני גם אתרום. בתבנית, מכינים בקמל מהיר. (לטגן קלות את הקמח בחמאה ולדלל במים). ואז כל מה שרק הנפש חושקת בו, בשר, עוף, פטריות, כל ירקות. הוסף חלב או שמנת - יהיה רוטב שמנת, הוסף עגבניות רסק עגבניות. הוסף כל ירקות, אפילו טריים, אפילו מטוגנים, ואפילו כבושים - הנה חבורת טעמים. עשבי תיבול שונים - טעמים שונים. אפשר להוסיף פירות, כמו בננות, עוף, מעט בצל מטוגן, שמנת. טעים מאוד. באופן כללי - כמו שמספרת פנטזיה. הדרך הפשוטה והזולה ביותר היא לטגן קלות את הבשר הטחון, הבצל, הגזר, להוסיף לרוטב, מלח ולתבל עם רסק עגבניות (חובה להוסיף מעט סוכר, או שיהיה חמוץ), עם כל התבלינים והפסטה האהובים. אפשר באיור.
ניתן להוסיף פלפלים, עגבניות, מלפפונים חמוצים, כרוב לבן מטוגן קלות, כרובית קצוצה וכו 'וכו'.
אני בדרך כלל שם את הכל בבית בהישג יד, כל מוצרי בשר וכל ירקות ובכל פעם שאני נהנה מטעם אחר. הדבר היחיד שלא הכנסתי ברוטב כזה היה גבינת קוטג '. גבינה מגורדת אפשרית.

Ksyu, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sousy-makaronam-t33748.html

מטגנים בצל, פפריקה בשמן זית. לאחר מכן מטגנים את השום, מייד מוסיפים שם עגבניות טריות טחונות במשך 3-5 דקות, מבשלים אותם, מלח, פלפל, אני מוסיפה מעט סוכר ואחרי 3-5 דקות (תלוי במספר הרוטב) מוסיפים את הבצל והפפריקה המטוגנים בעבר, רוטב מוכן מורחים על משחה, מקשטים בבזיליקום וואלה - מנה טעימה מוכנה! :))

אורח, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

לטגן את הבצל עם התבשיל או עדיף עם הבשר הטחון. הוסף לך קטשופ כל כך עייף, ורסק עגבניות טוב יותר אפילו, אם יש צורך, הוסף מים או מעט מרק כך שהוא לא יהיה סמיך במיוחד. תבשיל מעט תוך כדי ערבוב מדי פעם. אני אוהבת גם פסטה עם רוטב לבן. במיוחד אם אתם מתכננים עוף מטוגן. העבירו את הקמח עם החמאה. מוסיפים חלב ומבשלים תוך ערבוב עד לבישול. מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

צב גדול, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sous-dlya-spagetti-t49390.html

מתכוני רטבים אחרים