מכשירי מטבח וכלים: תנור, מערבל, מסננת קמח, כוס מדידה, כפית, כף, סרט נצמד, צורות נייר או מתכת, מגבת כותנה, קערות בינוניות גדולות או שתיים, 2 צלחות.
החומרים
| החומרים | כמות |
| חלב | 500 מ"ל |
| ביצים | 12 יח ' |
| שמרים | 100 גרם |
| סוכר | 4 ערימה |
| שמן | 500 גרם |
| מלח | 2 כפיות |
| סוכר וניל | 30 גרם |
| צימוקים | ערימה 1 |
שלב בישול
הבצק
- מבשלים את הבצק. לשם כך, יש לחמם 500 מ"ל חלב בקערה גדולה, להמיס בה 100 גרם שמרים מכבוסים, 2 כפות. l סוכר ו 0.5 ק"ג קמח חיטה שנפטרו בעבר דרך מסננת. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים במכסה או בסרט ההצמדה ומניחים במקום חמים. אופרה צריכה להכפיל את גודלה.
- מיינו כוס צימוקים אחת והושרו במים חמים למשך 20 דקות, ואז שטפו והניחו על מגבת כדי להסיר עודף לחות. לאחר שניקוז הצימוקים מפזרים עליו קמח, זה יעזור לו להפצה אחידה יותר בבצק.
- כאשר הבצק עולה טוב, המשיכו ללוש את הבצק. קחו שתי ביצים והפרידו בין הלבנים לחלמונים. אתה זקוק לחלבונים לזיגוג, הכניס אותם למקרר לעת עתה. להקציף את החלמונים ואת 10 הביצים הנותרות בעזרת להקציף יחד עם סוכר. התערובת צריכה להתבהר ולהעלות בנפח. מוסיפים ביצים טרופות עם סוכר, 2 כפיות לבצק. מלח, סוכר וניל וצימוקים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- אם עבדת בעבר עם נפח בצק גדול, אתה יכול להמשיך לישה במנה אחת. אם יש ספק, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשרים שתי מנות בצק. הוסיפו קמח חיטה מנופה מראש לבצק במנות והלכו בצק רך אך לא דביק לידיים. כשקשה לישה בעזרת כף, המשך ללוש עם הידיים.
- בשלב הבא יש לערבב את הבצק בחמאה מרוככת מראש. מוסיפים את השמן במנות קטנות, בכל פעם, לוש את הבצק היטב. הבצק צריך להיות אחיד ואלסטי. לאחר הלישה מכניסים למיכל, מכסים ומנקים במקום חמים לגידול. תלוי בטמפרטורת האוויר בבית, יתכן שיידרשו 2-6 שעות כדי להעלות את הבדיקה. לאחר שהבצק עולה טוב, ללוש אותו שוב ולשחרר אותו שוב.
- אם אתה משתמש בצורות מתכתיות או קרמיות לאפיית עוגות חג הפסחא, יש לשמן אותן היטב עם שמן צמחי חסר טעם, או לכסות בנייר אפיה. אם אתה משתמש בטפסות נייר חד פעמיות, אינך צריך לשמן אותן. מחלקים את הבצק לחתיכות המתאימות לגודל הטפסים שלכם, בהתבסס על העובדה שממלאים את הטופס 1/3 מהנפח הכולל.
- משאירים את הבצק בתבניות שוב להתקרב למשך 30-40 דקות, ובזמן הזה יש לחמם את התנור ל -200 מעלות. מכניסים את צורות הבצק לתנור כך שהצורות הגדולות יותר יהיו רחוקות, והקטנות יותר קרובות יותר לדלת התנור.
עוגות פסחא קטנות יתבשלו מוקדם יותר, ויהיה יותר קל להשיג אותן. 15-20 הדקות הראשונות, אסור לפתוח את התנור, מכיוון שבזמן זה הבצק מתאים, ובשל שינויי טמפרטורה יכולים להתיישב. תלוי בגודל התנור ובצורות לאפיית עוגות, זה יכול לקחת 1-1.5 שעות.
כ -30 דקות לאחר הכנסת העוגות בתנור, פתח את הדלת וקבע את זמן האפייה הנוסף. עוגות חג הפסחא מוכנות צריכות להיות אדומות וזהובות.מוציאים בזהירות את העוגות המוגמרות מהתנור, ובעוד שהן חמות, הסר אותן מהתבניות.
- בכדי שהזיגוג יתייצב היטב ויבש, יש למרוח אותו על עוגות הפסחא בעודן חמות. מקשטים את עוגות הפסחא על ידי פיזור אותן על גבי אבקות או דמויות סוכר כרצונכם.
ציפוי
- קח 2 חלבוני ביצה ומקציפים היטב בעזרת מערבל עד לקבלת קצף.
- ערימה 1 הוסף סוכר לחלבונים המוקצפים והמשיך להקציף במהירות גבוהה למשך 5-7 דקות. לקבלת זיגוג רצוי להשתמש בסוכר עם גבישים קטנים, ומקציפים עד שהם כבר לא מורגשים בין האצבעות.
אפשרויות בישול
- בבצק ניתן להוסיף כל פרי יבש כרצונכם. משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תמרים, כמו גם פירות מסוכרים.
- בנוסף לסוכר וניל, קינמון, ציפורן וגרידת הדרים ניתן להוסיף לבצק לקבלת טעם.
- לאחר הכביסה ניתן להשרות צימוקים למשך מספר שעות בקוניאק.
- בעזרת צבעי מאכל תוכלו לתת את הצבע הרצוי לזיגוג.
- ניתן להכין זיגוג מאבקת סוכר או להשתמש בה מוכנים מהחנות.
מתכון וידאו
בזכות מתכון הווידיאו השלב-אחר-שלב, תוכלו לראות במו עיניכם את כל התהליכים של הכנת עוגות חג הפסחא.
לכל משפחה מתכונים משלה להכנת עוגות חג הפסחא. שתפו בתגובות על איזה מתכון אתם אופים, אילו תוספים אתם מעדיפים ואיך לקשט.
מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא
שיהיה לכם קריאה נחמדה!