מכשירי מטבח וכלים
- כיריים
- מחבת לבישול צלחת בצד,
- מחבת גריל
- קרש חיתוך
- הסכין.
החומרים
- סטייק בקר - 350-400 גרם
- אספרגוס - 200 גרם
- שמפיניון - 200-250 גרם
- בצל - 1 pc.
- חמאה - 30-40 מ"ל
- שמן צמחי - 20-30 מ"ל
- מלח - 1 כף. l
- כוסברה - 1, 5 כפות. l
- פלפל שחור גרוס 1-2 כפית.
שלב בישול
- להכנת הסטייק של ניו יורק אנו לוקחים את בשר העיזים שנחתך מחלק דק של המותני. נצטרך 350-400 גרם של בשר כזה. זה טוב מאוד אם לבשר הזה יש חשיפה של 10-14 יום.
- לפני שאתם מבשלים סטייק, הכינו תחילה לתוספת. זה יהיה אספרגוס עם פטריות. אנחנו מפנים בצל אחד מהקליפה, שוטפים אותו מתחת לברז, חותכים אותו לרבעים על קרש חיתוך.
- הנחנו את התבנית על הכיריים, הוסיפו לה 30-40 גרם חמאה. כדי למנוע שריפת חמאה, מוסיפים למחבת 20 מ"ל שמן צמחי. מחממים את התבנית עד שהחמאה נמסה, ואז שים את הבצל הקצוץ, מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד לשקיפות. פטריות שטופות מראש בכמות של 300-400 גרם נחתכות לארבעה חלקים על משטח העבודה. כאשר הבצל מטוגן עד שקיפות, הוסיפו שמפיניונים קצוצים לתבנית, מבשלים אותם עד שהפטריות מזהיבות, מקבלות את טעמן.
- בזמן זה, כשאנחנו מכינים מנה לצד, 15 דקות לפני שמתחילים לבשל את הסטייק עצמו, ממליחים את הבשר בכף כף מלח שלמה משני הצדדים, מפזרים פלפל שחור גרוס בכמות של כפית לא שלמה, נותנים למוצר "מנוחה". בינתיים, הפטריות בתבנית מוכנות, ולכן אנו ממהרים להוסיף למחבת 200-250 גרם אספרגוס. לא ניתן להפשיר שעועית לפני השימוש. במקרה זה, אין צורך לטגן אותו, רק לחמם את הרכיב כך שיישאר עסיסי.
- מוסיפים למחבת חצי כפית כוסברה, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, מערבבים, מניחים בצד את התבנית. הנחנו מחבת גריל על הכיריים, המתינו עד שיתחמם לטמפרטורה הרצויה, מכיוון שהסטייק מבושל בחום מקסימאלי. בזמן שהמחבת מתחממת, משמנים את הסטייק עם שמן צמחי משני הצדדים.
- מורחים את הבשר על תבנית גריל, ראשית מטגנים בצד אחד במשך 3-4 דקות, ואז הופכים בצד השני וגם מטגנים 3-4
- אנו נותנים לסטייק "מנוחה" 3-4 דקות לאחר הטיגון, אל תכסה אותו בכדי לקבל מידה של טיגון.
טיפים שימושיים
- העובי האידיאלי של הסטייק בניו יורק הוא 2.5-3 ס"מ. זה מאפשר לבשר להתבשל על אש גבוהה בלי לייבש יותר מדי.
- להכנת סטייק כזה משתמשים רק בבשר של שוקי עצי שור, בהם יש תכלילים שומניים.
- לפני שמניחים את הסטייק על תבנית גריל, בדקו את דרגת החימום. זה אמור להיות מקסימאלי.מפזרים מעט מים על התבנית: אם הטיפות רוקדות, במקום להתאדות מייד, אז החום עקבי.
מתכון וידאו
אם אתה רוצה לבשל סטייק של ניו יורק במטבח שלך, בדוק את הסרטון הזה. תוכלו לראות ביסודיות את כל הטכנולוגיה להכנת וצליית סטייק, לקבל עצות של שף מנוסה בנושא כלי בישול והגשה.
קוראים יקרים, אם תנסו לבשל סטייק ניו-יורקי במטבח שלכם, תוך התחשבות בכל דקויות המתכון, דבקו בטכנולוגיה הנכונה להכנת מרכיבים, ייעוץ מומחה, תוכלו לעשות זאת בהצלחה. להבין שזה פשוט וטעים מאוד. ספר לנו על הצלחתך בתגובות. שתפו את המתכונים שלכם לסטייקי בישול, ספרו לנו אם יקירכם אהבו את המוצר.