כבר במאה ה- X, שימור הבית היה נפוץ ברוסיה: מוצרים מלוחים ומוחמצים עיטרו את שולחנותיהם של פשוטי האדון והמאסטר כאחד. באותה תקופה, אוחסנו ריקים בתוך אמבטיות וחביות עץ, ורק בתקופה הסובייטית, בתקופת העיור ההמוני, החל השימוש הרחב בצנצנות זכוכית.
יתרונות שיטה
היתרון בשיטה הוא עיבוד סימולטני של מספר גדול של מכולות. תוך כדי התהליך אתה יכול לעשות את הדבר שלך ולא לעמוד ליד הכיריים. להלן "הבונוסים" של שיטת עיקור זו:
- יעילות- תחת השפעת טמפרטורת חימום גבוהה, חיידקים מתים;
- נוחות- אדים לא מצטברים במטבח, כמו בעת עיבוד פחים באמבט מים, החדר לא הופך להיות מחניק;
- יובש- מכיוון שעיקור מתבצע ללא מים, אינך צריך לחכות עד שהמכולות יבשות;
- בטיחות- בכפוף לאמצעי זהירות בסיסיים, הסיכון לכוויות הוא מינימלי;
- שימור פחים- טנקים, בכפוף לחוקים מסוימים, כמעט ולא מתפצחים.
החוקים
עקרו את הצנצנות מיד לפני הנחת החסר, זה לא מעשי לעשות זאת מראש. במקרים קיצוניים ניתן להניח את המכולות על מגבת נקייה למשך מספר דקות, ולהפוך אותה על פיה. להלן שישה כללים נוספים שיכולים לעזור לעקר צנצנות בתנור.
- ניקיון. התנור חייב להיות נקי, אחרת הצנצנות יספגו ריחות מיותרים, מה שישפיע לרעה על טעם היצירה.
- סידור "חינם". הפחיות שהונחו בתנור לא צריכות להיות במגע, אחרת, אם מיכל כזה או אחר נסדק, העמידה לצידו גם היא לא תתאים.
- חימום הדרגתי. הסיבה העיקרית שבמהלך השימור מיכלי זכוכית נסדקים, בהבדל טמפרטורה חד. כדי להימנע מכך, הפחים תמיד מכניסים לתנור קר שמחומם בהדרגה. לפני שתשיג את המכולות, מאותה סיבה, אתה צריך לתת להם להתקרר מעט.
- משך הזמן אם הצנצנות אינן בתנור מספיק זמן, לא כל החיידקים ימותו, אם המכולות יחשפו יתר על המידה, הן עלולות להתפרץ.
- שימוש בכפפות. הסר את הפחים מהתנור רק בכפפות לתנור כדי למנוע כוויות. במקביל, עליהם להיות יבשים לחלוטין כך שהמיכל לא יתפרץ מהפרשי טמפרטורה.
- אחיזה נכונה. החזיקו את הצנצנת בשתי ידיים בלבד, נצמדים משני הצדדים. אי אפשר להרים את המיכל בצווארו: הוא יכול להחליק ונופל.
כיצד לעקר פחים בתנור: תרגול
התהליך מתחיל בבדיקה מעמיקה של המכולות: פחיות עם סדקים, שבבים ולכלוך עיקש שתקועים בו באופן קבוע מושלכות מייד.
חשמלי
האופטימלי ביותר הוא עיקור פחים בתנור חשמלי, מכיוון שטמפרטורת הגז יכולה להיות לא אחידה. ניתן לייצג תהליך שלב אחר שלב כאלגוריתם בן ארבעה שלבים.
- ניקוי. שוטפים את כל הפחים במים זורמים וסודה או סבון כביסה.
- לינה הניחו מכולות ריקות על תבנית או על מדף תיל והכניסו לתנור קר. הניחו פחים יבשים הפוכים, רטובים - כשהצוואר למעלה.
- חימום. מחממים לאט את התנור. טמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס נחשבת אופטימלית לעיקור פחים בתנור חשמלי. זמן מסלול (תלוי בנפח, ראה להלן).
- מיצוי. הסר בזהירות את המכולות והפוך אותן על גבי מגבות נקיות.
זמן העיבוד תלוי בקיבולת המכולות. הטבלה שלהלן כוללת מידע על כמה דקות לעקר את הפחים בתנור.
טבלה - משך העיקור
| קיבולת (בליטרים) | זמן (בדקות) |
|---|---|
| 0,5 | 10 |
| 1 | 15 |
| 2 | 20 |
| 3 | 25-30 |
גז
ניתן לעקר פחים בתנור גז. כדי לעשות זאת נכון, עליך לעקוב אחר האלגוריתם שתואר לעיל, עם שני אזהרות.
- עוצמת אש. מחממים תנור על אש נמוכה.
- טמפרטורה הפחים מעוקרים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
זמן העיבוד זהה לזה שמשתמשים בתנור חשמלי.
עם החסר
בכמה שיטות שימור, לא רק שעוקרים ריק אלא גם מלאים בפחים. זה הכרחי כדי להאריך את חיי המדף של חמוצים ביתיים. עיקור פחים עם החסר ניתן לבצע בתנור. העיבוד מתבצע בשלושה שלבים.
- התקנה מניחים פחים מלאים, מכוסים אך לא מכוסים במכסים, על תבנית אפייה ושולחים לתנור קר.
- חימום. הביאו את הטמפרטורה בהדרגה ל 100 מעלות צלזיוס ושמו את השעה. מיכלי חצי ליטר מעוקרים במשך עשר דקות. בנקים, בנפח של 1 ליטר, - 15 דקות, 2 ו -3 ליטר - 20-25 דקות.
- מיצוי. השג פחיות בעזרת נעצים, התגלגל, התהפך, הניח על מגש ועוטף את השמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
בתנור אתה יכול לפסטר פחים עם החסר. תהליך זה שונה מעיקור בטמפרטורת חימום נמוכה יותר - 80-90 מעלות צלזיוס. השיטה משמשת בעיקר בייצור קומפוטים ומרינדות.
עיקור פחים בתנור הוא תהליך רב זמן שחוסך זמן. אם פחיות בנפח של שלושה ליטרים לא נכנסים לתנור החשמלי אנכית, תוכלו לשים אותם בצד שלהם. ואם תנור הגז הישן אינו מספק חימום אחיד, תוכלו להכניס בו לבנה אחת או שתיים.
מתכונים ביתיים אחרים
אשחר ים עם סוכר ללא בישול
ארוחת בוקר תיירת סלט עם אורז
ג'לי של אשחר הים
קוויאר עגבניות ירוקות לחורף