מיץ פייק בבלילה - טעים מאוד ופשוט

מכשירי מטבח וכלים:

• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• קערה עמוקה;
• סרט נצמד;
• כף וכפית;
• כמה קערות או צלחות עמוקות קטנות;
• להקציף;
• מחבת;
• עצם השכמה;
• מפיות או מגבות נייר;
• כיריים;
• המקרר.

החומרים

שלב בישול

חיתוך דגים

1. נקה את הדגים מאזניים על ידי מעבר מזנב לראש.
   
2. הרחב את הבטן לכל אורכו של הדג והסר את השפלה. שוטפים את הדגים תחת מים זורמים. חתוך את הסנפירים, הראש והזנב. בעזרת סכין חדה חותכים את בשר הפיקפרץ בשכבה אחידה מהרכס ועצמות התלבושות. חותכים את הפילה שהתקבל למנות קטנות.
   

פילה ממוט מעץ פייק

1. שים חתיכות של פילה דג זנדר מוכן לקערה או סיר עמוק. אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום למטרה זו.
   
2. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות דקות (1 חתיכה). הוסף בצל קצוץ לדג.
   
3. מוסיפים קערת הדגים מלח (כפית), רוטב סויה (2 כפות), מיונז (2 כפות) וכל תיבול יבש לדגים (כפית). מערבבים הכל בזהירות.
   
4. שטף וקלף במים רותחים, חתך את הלימון לשניים. סוחטים מיץ מחציו לקערת דגים. ערבוב.
   
5. מכסים את הקערה בסרט נצמד או מכסה ושומרים במקרר למשך 12 שעות למרינדה. אפשר להטביע את הפרוסות למשך הלילה ולטגן אותן בבוקר, או לחילופין להריץ את הפרוסות בבוקר ולבשל את הדגים לארוחת הערב.
   

נקישות בישול

1. שוברים את ביצי העוף (2 חלקים) לקערה קטנה. ממליחים את הביצים על ידי הוספת מלח (1/2 כפית).
   
2. הוסף לביצים כל תיבול יבש לבחירתך (כפית).
   
3. מערבבים היטב את הביצים במלח עם התבלינים. שופכים קמח לצלחת אחת (1/2 כוס) ויוצקים פירורי לחם לצלחת השנייה (1/2 כוס חבילה).
   

פרוסות פילה פיקצ'ה מטוגנות

1. קחו חתיכת פילה פיקצ'י מוחמצה וטבלו אותו היטב בקמח מכל הצדדים.
   
2. ואז טובלים את אותה חתיכה בקערה עם הביצה כך שהביצה מכסה אותה באופן שווה.
   
3. ומגלגלים אותו היטב בפירורי לחם.
   
4. שים את החתיכות הלחם על קרש חיתוך, וכשהקרש מלא, הניח את התבנית על האש לחימום.
   
5. שופכים שמן צמחי ללא ריח (60-80 מ"ל) לתבנית שחוממת מראש וממתין שיתחמם היטב.
   
6. מורחים בעדינות את חתיכות הדג הלחם לתבנית, לא הדוקות זו לזו.
   
7. כשמופיע קרום מוזהב, הופכים את החתיכות בעזרת מרית בצד השני ומטגנים 5 דקות על אש בינונית.
   
8. מוציאים את הדג המוגמר מהתבנית לצלחת מרופדת במפיות או מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.
   
9. בצורה זו, מחלפים ומטגנים את כל שאר חלקי הפילה של חבת הכבישה. בתהליך הטיגון מוסיפים לתבנית שמן צמחי כך שיכסה את הפרוסה לאמצע.
   

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

מגישים את החביתה מטוגנת בבלילה על צלחת גדולה, מקשטים בפרוסות לימון ושפריצים של עשבי תיבול טריים.מוטת הפייק משתלבת היטב עם סלט של ירקות טריים או מבושלים. מעוטר בתפוחי אדמה מבושלים בפרוסות או בצורת פירה ואורז ברוטב לבן.

מתכון וידאו

ראו את כל שלבי בישול הזנדר בבלילה בסרטון מפורט.

מתכוני דגים אחרים